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2025食品安全管理员考试题库及答案

一、单项选择题

1.食品安全标准是（）。

A.鼓励性标准

B.引导性标准

C.强制性标准

D.自愿性标准

答案：C

解析：《食品安全法》规定，食品安全标准是强制执行的标准，除食品安全标准外，不得制定其他食品强制性标准。

2.下列哪种食品可以生产经营（）。

A.超过保质期的食品

B.被包装材料、容器、运输工具等污染的食品

C.病死、毒死或者死因不明的禽、畜、兽、水产动物肉类及其制品

D.未超过保质期的定型包装食品

答案：D

解析：超过保质期的食品、被污染的食品以及病死、毒死或死因不明的禽畜肉类及其制品都属于禁止生产经营的食品。未超过保质期的定型包装食品在符合其他食品安全要求的情况下可以生产经营。

3.食品生产经营者应当建立并执行从业人员健康管理制度。患有国务院卫生行政部门规定的有碍食品安全疾病的人员，不得从事接触（）的工作。

A.直接入口食品

B.非直接入口食品

C.食品原料

D.食品添加剂

答案：A

解析：患有有碍食品安全疾病的人员不得从事接触直接入口食品的工作，以防止将病菌污染到直接入口的食品上，保障消费者的食品安全。

4.食品生产企业车间设备的清洁消毒应当（）进行。

A.每天

B.每周

C.每月

D.每季度

答案：A

解析：为保证车间设备符合食品安全要求，避免微生物等污染食品，食品生产企业车间设备的清洁消毒应当每天进行。

5.食品生产企业在采购食品原料时，应当查验供货者的许可证和（）。

A.产品合格证明文件

B.法人身份证明

C.产品生产工艺文件

D.法人授权委托书

答案：A

解析：食品生产企业采购食品原料时，查验供货者的许可证和产品合格证明文件是确保所采购原料符合食品安全要求的重要措施。

6.食品生产企业应当建立食品原料、食品添加剂、食品相关产品进货查验记录制度，如实记录食品原料、食品添加剂、食品相关产品的名称、规格、数量、生产日期或者生产批号、保质期、进货日期以及供货者名称、地址、联系方式等内容，并保存相关凭证。记录和凭证保存期限不得少于产品保质期满后（）；没有明确保质期的，保存期限不得少于（）。

A.三个月，一年

B.六个月，二年

C.一年，三年

D.二年，五年

答案：B

解析：这是《食品安全法》对食品生产企业进货查验记录保存期限的规定，目的是便于追溯和监管。

7.预包装食品的标签应当标明所使用的食品添加剂在国家标准中的（）名称。

A.俗称

B.通用

C.英文

D.化学

答案：B

解析：预包装食品标签应标明食品添加剂在国家标准中的通用名称，以便消费者准确了解食品中所使用的添加剂。

8.食品生产企业应当就下列事项制定并实施控制要求，保证所生产的食品符合食品安全标准（）。

A.原料采购、原料验收、投料等原料控制

B.生产工序、设备、贮存、包装等生产关键环节控制

C.原料检验、半成品检验、成品出厂检验等检验控制

D.以上都是

答案：D

解析：食品生产企业要保证食品符合食品安全标准，需要对原料采购、生产关键环节以及检验等各个方面制定并实施控制要求。

9.食品生产企业召回已经上市销售的食品，应当通知相关生产经营者和消费者，并记录召回和通知情况。食品生产企业对召回的食品应当采取（）等措施，并将食品召回和处理情况向所在地县级人民政府食品安全监督管理部门报告。

A.无害化处理、销毁

B.返工、重新包装

C.低价销售

D.赠送

答案：A

解析：对于召回的食品，为防止其再次流入市场危害消费者健康，应采取无害化处理、销毁等措施。

10.食品生产企业的（）应当对本企业的食品安全工作全面负责。

A.品控人员

B.检验人员

C.技术人员

D.主要负责人

答案：D

解析：食品生产企业主要负责人对本企业的食品安全工作全面负责，这明确了企业在食品安全管理中的主体责任。

二、多项选择题

1.食品安全管理的基本原则包括（）。

A.预防为主

B.风险管理

C.全程控制

D.社会共治

答案：ABCD

解析：预防为主强调在食品生产经营过程中提前采取措施防止食品安全问题的发生；风险管理是对食品安全风险进行评估、控制和交流；全程控制要求对食品从农田到餐桌的全过程进行管理；社会共治则是调动政府、企业、社会组织和消费者等各方力量共同参与食品安全管理。

2.食品生产企业的进货查验记录应当如实记录（）等内容。

A.食品原料的名称、规格、数量

B.食品原料的生产日期或生产批号、保质期

C.食品原料的进货日期

D.供货者名称、地址、联系方式

答案：ABCD

解析：如实记录这些内容有助于追溯食品原料的来源和质量状况，保障食品安全。

3.食品生产企业应当建立并执行从业