DB45_T 2682-2023 霸王花热风烘干技术操作规程.docxVIP

ICS65.020.01CCSB05

45

广西壮族自治区地方标准

DB45/T2682—2023

霸王花热风烘干技术操作规程

Technicalcodeofpracticeforhot-airdryingofpitayaflowers

2023-05-30发布2023-08-30实施

广西壮族自治区市场监督管理局发布

DB45/T2682—2023

I

前言

本文件按照GB/T1.1—2020《标准化工作导则第1部分：标准化文件的结构和起草规则》的规定起草。

请注意本文件的某些内容可能涉及专利。本文件的发布机构不承担识别专利的责任。

本文件由广西壮族自治区农业科学院提出并宣贯。

本文件由广西壮族自治区农业农村厅归口。

本文件起草单位：广西壮族自治区农业科学院农产品加工研究所。

本文件主要起草人：盛金凤、孙健、李丽、李昌宝、何雪梅、辛明、郑凤锦、李杰民、刘国明、零东宁、王雪峰、雷雅雯、李志春、唐雅园、易萍。

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霸王花热风烘干技术操作规程

1范围

本文件界定了霸王花热风烘干技术的术语和定义，规定了加工厂卫生、原辅料、加工技术、包装与标识、贮存、运输的要求。

本文件适用于广西壮族自治区行政区域内以新鲜霸王花为原料，采用热风机械干燥设备（设施）干制的霸王花产品。

2规范性引用文件

下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。其中，注日期的引用文件，仅该日期对应的版本适用于本文件；不注日期的引用文件，其必威体育精装版版本（包括所有的修改单）适用于本文件。

GB/T191包装储运图示标志

GB2762食品安全国家标准食品中污染物限量

GB2763食品安全国家标准食品中农药最大残留限量

GB5749生活饮用水卫生标准

GB/T14095农产品干燥技术术语

GB14881食品安全国家标准食品生产通用卫生规范

3术语和定义

GB/T14095界定的以及下列术语和定义适用于本文件。

3.1

霸王花pitayaflowers

仙人掌科（Cactaceae）量天尺属植物量天尺（Hylocereusundatus）的花朵。

3.2

热风烘干hot-airdrying

利用热风对物品进行干燥处理。

4加工厂卫生要求

4.1厂房与设施

4.1.1加工厂厂区环境、厂房和车间、设施与设备、卫生条件等应符合GB14881的要求。

4.1.2加工车间应根据霸王花干燥的工艺流程，设置与加工能力相符合的原料预处理区、清洗区、干燥区、水分平衡区、包装区及原辅料和成品贮藏库。

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4.2设备设施

包括干燥室、加热室（装置）、烘车及烘盘（或其他物料承载装置）和控温控湿系统四部分，将农产品原料按照一定厚度放置在烘车及烘盘（或其他物料承载装置）上，置于干燥室进行干燥作业的设备（设施）。

5原辅料要求

5.1霸王花

选择无破损无病虫害，花瓣和外表无严重萎蔫的花朵，采摘后放入托盘置于阴凉处存放不得超过24h；产品质量符合GB2762、GB2763及国家有关规定。

5.2加工用水

应符合GB5749的要求。

6加工技术要求

6.1加工工艺流程

见图1。

采收→清洗→切分→装盘→烘干→焐藏→包装→成品

图1霸王花热风烘干工艺流程

6.2加工工艺要点

6.2.1采收

在晴好天气采摘，花瓣略有张开，尚未盛开时采摘最佳；用剪刀或小刀从花柄和枝条连接处切下霸王花。

6.2.2清洗

将采后的霸王花用清水清洗表面的灰尘等杂质至表面无异物。

6.2.3切分

清洗后用不锈钢小刀切除花柄过多木质部分，从花萼处沿纵向剖开将花均匀分成2～4份，对花柄部位再纵切1～2刀。

6.2.4装盘

将切分好的霸王花雄蕊花丝在下，花瓣在上单层均匀铺放在烘盘上，花丝和花瓣应按生长方向理顺。

6.2.5烘干

6.2.5.1烘干过程根据水分含量设置参数，烘干工艺参数参见表1。

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表1烘干过程中各参数控制值

物料含水

（g/100g）

最低风速

（m/s）

推荐烘干温度

(℃)

50～90

0.50

50～55

30～50

0.25

55～60

8～30

0.15

60～65

6.2.5.2在干燥后期停止加热4h～6h，待花柄部分水分平衡回软后再次烘干2h～4h，重复上述操作1～2次，至水分含量降至6g