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2025年食品安全培训考试考试练习题(+答案)(2篇)

食品安全培训考试练习题（一）

一、选择题（每题3分，共30分）

1.以下哪种食品添加剂可以用于防腐？（）

A.山梨酸钾

B.食用色素

C.谷氨酸钠

D.碳酸氢钠

答案：A

解析：山梨酸钾是常见的防腐剂，能有效抑制霉菌、酵母菌和好氧性细菌的活性，从而延长食品的保质期。食用色素主要用于改善食品色泽；谷氨酸钠是味精的主要成分，用于增鲜；碳酸氢钠是膨松剂，常用于烘焙食品中使其膨胀。

2.食品的保质期是指它的（）

A.生产日期

B.最终食用期

C.最佳食用期

D.出厂日期

答案：C

解析：食品保质期是指食品在标明的贮存条件下保持品质的期限，也就是最佳食用期。在保质期内，食品的风味、口感、安全性等各方面都能保证处于较好状态，但超过保质期并不意味着食品就不能食用了。生产日期是食品生产的日期；最终食用期表述不准确；出厂日期是食品从工厂发出的日期。

3.下列哪种食物不宜食用？（）

A.发芽的土豆

B.新鲜的苹果

C.煮熟的鸡蛋

D.清蒸的鱼

答案：A

解析：发芽的土豆会产生龙葵素，这是一种有毒物质，食用后可能会引起呕吐、腹泻、头痛等中毒症状。新鲜的苹果富含维生素和膳食纤维，是健康的水果；煮熟的鸡蛋是优质蛋白质的良好来源；清蒸的鱼营养丰富，且容易消化。

4.购买食品时，应选购包装上有以下哪些内容的食品？（）

A.生产日期和保质期

B.生产厂家

C.QS标志

D.以上都是

答案：D

解析：购买食品时，生产日期和保质期能让我们了解食品的新鲜程度和可食用时间；生产厂家信息有助于我们在出现问题时追溯源头；QS标志（现在已改为SC编号）是食品生产许可的标志，代表该食品符合相关生产标准。所以以上内容都应关注。

5.以下哪种清洗方法不能有效去除蔬菜上的农药残留？（）

A.用清水浸泡

B.用盐水浸泡

C.用开水烫

D.用洗洁精清洗后放置几天

答案：D

解析：用清水浸泡可以使蔬菜表面的部分农药溶解在水中；盐水浸泡不仅能溶解部分农药，还能起到一定的杀菌作用；用开水烫能使一些农药分解或挥发。而用洗洁精清洗后放置几天，并不能有效去除农药残留，反而可能会导致蔬菜变质。

6.以下哪种食品中可能含有三聚氰胺？（）

A.牛奶

B.面包

C.水果

D.饮料

答案：A

解析：三聚氰胺事件主要发生在牛奶及奶制品行业。一些不法商家为了提高牛奶的蛋白质检测含量，在牛奶中添加三聚氰胺。面包、水果和饮料一般不会涉及添加三聚氰胺的问题。

7.食品加工人员在以下哪种情况下不需要洗手？（）

A.开始工作前

B.上厕所后

C.触摸头发后

D.休息后继续工作，但未接触其他物品

答案：D

解析：开始工作前洗手可以保证手部清洁，避免污染食品；上厕所后洗手是基本的卫生要求，防止将细菌等带到食品中；触摸头发后，头发上的灰尘、油脂等可能会沾染到手上，也需要洗手。而休息后继续工作且未接触其他物品时，手部没有被污染的迹象，可以不洗手，但如果有不确定因素，最好还是洗手。

8.以下哪种储存方法可以延长食品的保质期？（）

A.常温保存

B.冷藏保存

C.冷冻保存

D.B和C

答案：D

解析：冷藏保存一般将温度控制在08℃，能抑制微生物的生长和繁殖速度，延长食品保质期。冷冻保存将温度控制在0℃以下，能使微生物的活动基本停止，更能有效延长食品保质期。常温保存不利于长时间保存食品，微生物在常温下容易大量繁殖。

9.以下哪种食品属于转基因食品？（）

A.抗虫棉籽榨的油

B.普通大米

C.新鲜草莓

D.土鸡蛋

答案：A

解析：抗虫棉是通过基因工程技术将抗虫基因转入棉花中培育而成的，其棉籽榨的油属于转基因食品。普通大米、新鲜草莓和土鸡蛋通常都不是转基因产品。

10.食品经营企业应当建立食品进货查验记录制度，如实记录食品的（）等内容。

A.名称、规格、数量

B.生产日期或者生产批号、保质期

C.进货日期以及供货者名称、地址、联系方式

D.以上都是

答案：D

解析：食品进货查验记录制度要求如实记录食品的名称、规格、数量、生产日期或者生产批号、保质期、进货日期以及供货者名称、地址、联系方式等内容，以便在需要时进行追溯和查询。

二、填空题（每题3分，共30分）

1.食品安全标准是（）的标准。除食品安全标准外，不得制定其他的食品强制性标准。

答案：强制执行

解析：食品安全标准具有强制性，是保障食品安全的重要依据。所有食品生产、经营等活动都必须符合食品安全标准，以确保消费者的健康和安全。

2.食品添加剂应当在技术上确有必要且经过（）证明安全可靠，方可列入允许使用的范围。

答案：风险评估

解析：食品添加剂的