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必威体育精装版2025年食品安全培训试题和答案(2篇)

食品安全培训试题（一）

一、选择题（每题3分，共30分）

1.下列哪种食品添加剂可用于防腐（）

A.苯甲酸钠

B.柠檬黄

C.碳酸氢钠

D.谷氨酸钠

答案：A

详细解析：苯甲酸钠是一种常见的防腐剂，它能够抑制微生物的生长和繁殖，延长食品的保质期，所以A选项正确。柠檬黄是一种人工合成色素，用于改善食品的色泽，B选项错误。碳酸氢钠是膨松剂，常用于烘焙食品中使其膨胀，C选项错误。谷氨酸钠是味精的主要成分，是一种增味剂，D选项错误。

2.食品加工过程中，以下哪种做法是正确的（）

A.用同一把刀处理生肉和熟肉

B.加工食品前不用洗手

C.按照食品加工操作规范进行操作

D.食品加工过程中可以吸烟

答案：C

详细解析：按照食品加工操作规范进行操作能够保证食品加工过程的卫生和安全，C选项正确。用同一把刀处理生肉和熟肉容易造成交叉污染，因为生肉可能携带各种细菌和寄生虫，A选项错误。加工食品前必须洗手，以防止手上的细菌污染食品，B选项错误。食品加工过程中吸烟不仅会污染食品，还会对食品加工环境造成不良影响，同时烟草中的有害物质可能会混入食品中，D选项错误。

3.下列哪种食品属于转基因食品（）

A.彩色玉米

B.普通大米

C.无籽西瓜

D.抗虫棉籽榨的油

答案：D

详细解析：抗虫棉是通过基因工程技术将抗虫基因导入棉花中培育而成的转基因作物，其棉籽榨的油属于转基因食品，D选项正确。彩色玉米是通过传统育种方法培育出来的，不属于转基因食品，A选项错误。普通大米也是通过传统育种方式得到的常规作物，B选项错误。无籽西瓜是通过多倍体育种的方法培育的，不是转基因食品，C选项错误。

4.食品储存时，应遵循的原则是（）

A.随意堆放

B.生熟混放

C.分类存放、隔墙离地

D.放在潮湿的地方

答案：C

详细解析：食品储存时分类存放可以避免不同食品之间的相互影响，隔墙离地可以防止食品受潮、受污染，有利于空气流通，保证食品的质量安全，C选项正确。随意堆放不利于食品的管理和取用，也容易造成食品挤压损坏，A选项错误。生熟混放会导致交叉污染，生食品中的细菌和病毒可能会污染熟食品，B选项错误。放在潮湿的地方容易使食品受潮发霉，滋生微生物，D选项错误。

5.食品安全标准是（）

A.自愿性标准

B.强制性标准

C.推荐性标准

D.企业标准

答案：B

详细解析：根据《中华人民共和国食品安全法》规定，食品安全标准是强制执行的标准，具有强制性，B选项正确。自愿性标准通常是企业根据自身情况自愿采用的标准，A选项错误。推荐性标准是供企业参考使用的标准，不具有强制执行力，C选项错误。企业标准是企业自己制定的标准，且企业标准不得低于食品安全国家标准，D选项错误。

6.食用农产品销售者应当建立食用农产品进货查验记录制度，如实记录食用农产品的名称、数量、进货日期以及供货者名称、地址、联系方式等内容，并保存相关凭证。记录和凭证保存期限不得少于（）

A.三个月

B.六个月

C.一年

D.二年

答案：B

详细解析：《中华人民共和国食品安全法》规定，食用农产品销售者进货查验记录和凭证保存期限不得少于六个月，B选项正确。A、C、D选项不符合法律规定。

7.以下哪种物质不是食品中的污染物（）

A.铅

B.汞

C.维生素C

D.黄曲霉毒素

答案：C

详细解析：维生素C是一种人体必需的营养物质，在食品中适量存在对人体有益，不属于污染物，C选项正确。铅和汞是重金属，在食品中如果含量超标会对人体造成严重危害，属于污染物，A、B选项错误。黄曲霉毒素是一种由黄曲霉和寄生曲霉产生的有毒代谢产物，具有很强的致癌性，是食品中的常见污染物，D选项错误。

8.食品生产企业在生产过程中发现生产的食品不符合食品安全标准，应当（）

A.继续生产销售

B.立即停止生产，召回已经上市销售的食品

C.隐瞒不报

D.自行处理不合格食品

答案：B

详细解析：当食品生产企业发现生产的食品不符合食品安全标准时，立即停止生产并召回已经上市销售的食品是保障消费者健康和安全的正确做法，也是企业应尽的法律责任，B选项正确。继续生产销售会使更多消费者受到危害，A选项错误。隐瞒不报会延误问题的解决，增加食品安全风险，C选项错误。自行处理不合格食品可能会导致处理不当，仍存在安全隐患，且企业应按照相关规定进行处理，D选项错误。

9.食品经营企业应当制定（），定期检查本企业各项食品安全防范措施的落实情况，及时消除食品安全事故隐患。

A.食品安全管理制度

B.食品销售计划

C.食品采购计划

D.食品运输方案

答案：A

详细解析：食品安