2025年食品安全培训试题和答案(2篇)【推荐】.docxVIP

2025年食品安全培训试题和答案(2篇)【推荐】

2025年食品安全培训试题（一）

一、选择题（每题3分，共30分）

1.以下哪种食品添加剂可用于防止食品氧化变质？（）

A.苯甲酸钠

B.山梨酸钾

C.抗氧化剂

D.甜蜜素

答案：C

解析：抗氧化剂的主要作用是防止食品中的油脂、维生素等成分被氧化，从而延长食品的保质期，防止食品氧化变质。苯甲酸钠和山梨酸钾是常用的防腐剂，主要用于抑制微生物的生长和繁殖；甜蜜素是一种甜味剂，用于增加食品的甜味。

2.食品储存应遵循的原则是（）

A.先进后出

B.先进先出

C.后进先出

D.随机进出

答案：B

解析：先进先出原则是指先入库的食品应先出库使用，这样可以保证食品在保质期内被合理使用，减少食品过期变质的风险。如果采用后进先出或随机进出的方式，可能会导致一些先入库的食品长时间存放而过期。

3.以下哪种食品容易受到黄曲霉毒素污染？（）

A.大米

B.花生

C.苹果

D.牛奶

答案：B

解析：黄曲霉毒素主要由黄曲霉和寄生曲霉产生，在温暖潮湿的环境下，花生很容易被黄曲霉污染并产生黄曲霉毒素。大米也可能受到污染，但相对花生来说概率稍低；苹果和牛奶一般不是黄曲霉毒素污染的主要对象。

4.食品生产经营人员每年必须进行健康检查，取得（）后方可参加工作。

A.健康证明

B.卫生许可证

C.生产许可证

D.经营许可证

答案：A

解析：食品生产经营人员的健康状况直接关系到食品安全，每年进行健康检查并取得健康证明，能确保他们没有可能污染食品的传染性疾病等，从而保障消费者的健康。卫生许可证是食品生产经营企业获得合法经营资格的证件；生产许可证针对食品生产企业；经营许可证针对食品经营企业。

5.下列哪种烹饪方式更健康？（）

A.油炸

B.烧烤

C.清蒸

D.油煎

答案：C

解析：清蒸是一种以蒸汽为传热介质的烹饪方式，能最大程度地保留食物的营养成分，减少营养流失，且不需要大量油脂，相对较为健康。油炸和油煎需要使用大量的油，会增加食物的脂肪含量，同时高温油炸还可能产生一些有害物质；烧烤过程中食物可能会产生多环芳烃等致癌物质。

6.食品安全标准是（）

A.自愿性标准

B.强制性标准

C.企业标准

D.行业标准

答案：B

解析：食品安全标准是保障公众身体健康的强制性标准，食品生产经营企业必须严格遵守。企业标准和行业标准可以在符合食品安全国家标准的基础上制定，但食品安全国家标准具有强制性，企业和行业标准不得低于国家标准。

7.食品加工过程中，防止交叉污染的措施不包括（）

A.生熟食品分开存放

B.加工生熟食品使用同一刀具

C.加工人员操作前洗手

D.不同食品原料分区存放

答案：B

解析：加工生熟食品使用同一刀具会导致生食品中的细菌、病毒等微生物污染熟食品，从而造成交叉污染。生熟食品分开存放、加工人员操作前洗手、不同食品原料分区存放都是防止交叉污染的有效措施。

8.以下哪种食品不属于发酵食品？（）

A.酸奶

B.豆腐

C.面包

D.酱油

答案：B

解析：酸奶是通过乳酸菌发酵牛奶制成的；面包是利用酵母发酵面粉制作而成；酱油是通过微生物发酵大豆等原料制成。而豆腐是将大豆经过浸泡、磨浆、煮浆、点卤等工艺制成，没有经过发酵过程。

9.食品标签上的“QS”标志已被（）替代。

A.“SC”标志

B.“QSII”标志

C.“QSC”标志

D.无标志

答案：A

解析：从2018年10月1日起，食品生产企业生产的食品不得再使用原包装、标签和“QS”标志，取而代之的是“SC”标志，“SC”是食品生产许可的缩写。

10.以下哪种物质不属于食品污染物？（）

A.农药残留

B.兽药残留

C.食品添加剂

D.重金属

答案：C

解析：食品污染物是指不是有意加入食品中，而是在生产（包括谷物栽培、动物饲养和兽药使用）、制造、加工、调制、处理、填充、包装、运输和包藏等过程中，或是由于环境污染带入食品中的任何物质。农药残留、兽药残留和重金属都属于食品污染物。而食品添加剂是为改善食品品质和色、香、味，以及为防腐、保鲜和加工工艺的需要而加入食品中的人工合成或者天然物质，在规定的使用范围和限量内使用是安全的，不属于污染物。

二、填空题（每题3分，共30分）

1.食品的保质期是指食品在标签指明的贮存条件下保持______的期限。

答案：品质

解析：保质期是衡量食品在特定贮存条件下，能够保持其应有的品质（如口感、风味、营养等）的时间范围。超过保质期，食品的品质可能会下降，甚至产生有害物质。

2.食品经营企业应当建立食品进货查验记录制度，如实记录食品的名称、规格、数量、生产日期或者生产批号、保质期、进货日期以