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2025年西式面点师职业资格考试模拟试题汇编本集

一、单项选择题（每小题1分，共40分。每题的备选项中，只有1个最符合题意）

1.在西式面点制作中，打发蛋清时加入塔塔粉的作用是（）

A.增加甜味B.调节酸度，使蛋清的泡沫更稳定

C.使蛋清颜色更洁白D.增加蛋清的黏性

答案：B。塔塔粉是一种酸性物质，在打发蛋清时加入能调节蛋清的酸碱度，使蛋清打发后的泡沫更加稳定，不易消泡。

2.制作慕斯蛋糕时，吉利丁片使用前需要（）处理。

A.直接加入热水溶解B.用冷水浸泡软化

C.用开水浸泡D.烘干后研磨成粉

答案：B。吉利丁片在使用前需用冷水浸泡软化，这样能让它更好地发挥凝固作用，直接用热水会使吉利丁片损失凝固能力。

3.传统法式面包制作中，一般使用的面粉是（）

A.低筋面粉B.中筋面粉

C.高筋面粉D.全麦面粉

答案：C。高筋面粉蛋白质含量高，能形成较强的面筋网络，适合制作法式面包这种需要有一定韧性和嚼劲的面包。

4.巧克力甘纳许是由巧克力和（）混合而成。

A.鲜奶油B.牛奶

C.食用油D.清水

答案：A。巧克力甘纳许是将巧克力与加热后的鲜奶油混合搅拌均匀而成，常用于制作巧克力慕斯、蛋糕淋面等。

5.制作泡芙面糊时，将水、黄油、盐等煮沸后加入面粉，要（）搅拌。

A.快速顺一个方向B.随意搅拌

C.先慢后快搅拌D.先快后慢搅拌

答案：A。将水等煮沸后加入面粉，快速顺一个方向搅拌能使面糊均匀受热，使面筋更好地形成。

6.以下哪种油脂常用于制作派皮，能使派皮具有酥性？（）

A.黄油B.猪油

C.橄榄油D.椰子油

答案：B。猪油具有良好的起酥性，用它制作派皮能使派皮层次分明、口感酥脆。

7.在制作马卡龙时，杏仁粉和糖粉需要过筛（）次。

A.1B.2

C.3D.4

答案：B。杏仁粉和糖粉过筛两次能使粉类更细腻，避免有颗粒影响马卡龙的外观和口感。

8.制作海绵蛋糕时，鸡蛋打发的最佳温度是（）

A.10℃-15℃B.18℃-22℃

C.25℃-30℃D.30℃-35℃

答案：B。这个温度范围内鸡蛋容易打发，能使打发后的蛋液体积膨大且稳定性较好。

9.烤制面包时，如果上火大而下火小，面包可能会出现（）情况。

A.底部不熟B.面包出现空洞

C.表皮颜色过深D.面包体积过小

答案：C。上火大容易使面包表皮过早上色，甚至颜色过深，而下火小则底部可能受热不足，但底部不熟不一定是唯一的表现。

10.以下哪种水果适合用于制作水果挞的装饰，且水分含量相对适中？（）

A.草莓B.西瓜

C.葡萄柚D.橙子

答案：A。草莓色彩鲜艳、形状美观，水分含量相对适中，适合用于水果挞的装饰。西瓜水分过多，葡萄柚和橙子切片后不够美观且容易流出汁水。

11.制作焦糖时，糖液煮至（）阶段，可以制作出硬度适中的焦糖糖果。

A.小珍珠期B.大珍珠期

C.软球期D.硬球期

答案：C。软球期的糖液温度适合制作硬度适中的焦糖糖果。

12.制作芝士蛋糕时，奶油芝士需要提前（）使其软化，以便更好地搅拌均匀。

A.冷藏B.常温放置

C.加热D.冷冻

答案：B。将奶油芝士常温放置一段时间能自然软化，加热容易使芝士油水分离，冷藏和冷冻则不能达到软化的目的。

13.以下哪种水果在与巧克力搭配时，需要进行特殊处理，否则可能导致巧克力变质？（）

A.苹果B.蓝莓

C.香蕉D.猕猴桃

答案：D。猕猴桃中含有的某些酶类物质可能会影响巧克力的质地和风味，甚至导致巧克力变质，需要进行特殊处理。

14.制作苏打饼干时，需要添加（）来产生二氧化碳气体，使饼干膨胀。

A.酵母B.泡打粉

C.小苏打D.塔塔粉

答案：C。小苏打加热会分解产生二氧化碳气体，使苏打饼干膨胀。酵母发酵时间长，泡打粉主要用于蛋糕等，塔塔粉是调节酸度的。

15.在制作丹麦面包时，将面团和黄油层层折叠，主要是为了（）

A.增加面团的韧性B.使面包有丰富的层次感

C.提高面团的发酵速度D.降低成本

答案：B。面团和黄油层层折叠，烤好后面包会形成丰富的层次，口感更加丰富。

16.打发淡奶油时，淡奶油的最佳打发比例一般为（）

A.1:1B.1:1.5

C.1:2D.1:2.5

答案：B。通常淡奶油打发比例在1:1.5左右比较合适，能打发到适合裱花和装饰的状态。

17.制作可颂面包时，面团需要进行（）冷藏，以方便擀开和操作。

A.长时间B.短时间

C.不进行D.冷冻