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果 胶基 础 研 究
目 录
一、果胶的定义及来源二、果胶的生产工艺
三、果胶的市场及需求分析四、果胶应用争论
五、工作排期
一、果胶的定义及来源
果胶是从植物组织中提取的一种酸性多糖物质，通常认为由原果胶(protopectin)，果胶酯酸(pectinieaeid)和果胶酸(peetieaeid)组成。其根本构造是D-吡喃半乳糖醛酸以a-1，4-糖苷键连接的线型长链，通常为白色至淡黄色粉末，稍带酸味，具有水溶性，工业上即可分别，分子量约5万-30万，主要存在于植物的细胞壁和细胞内层，为内部细胞的支撑物质。其羧基常以局部甲酯化的状态存在，并按其酯化度将果胶分为低酯果
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