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第五节人类对细菌和真菌的利用
细菌真菌与食品的制作
很多食品的制作和酿酒离不开发酵技术。发酵离不开真菌和细菌体内霉的作用。发酵现象
01酵母菌02酵母菌03有氧04无氧05葡萄糖二氧化碳+酒精06葡萄糖二氧化碳+水实验结果
小试牛刀1、在制作馒头时，馒头中的许多小孔是造成的，这些小孔使馒头膨大和松软，而面团中的在蒸烤过程中挥发。2、用酵母菌酿酒时，向原料中通入足量的氧，酵母菌与酒精将分别出现的现象是（）A、增多，不再生产B、死亡，增多C、死亡，不再生产D、增多，增多二氧化碳酒精A
酸奶乳酸菌面包酵母菌红酒霉菌 陈醋 醋酸菌 面酱 泡菜 01细菌真菌与食品的制作02练练看
曲霉把大米、小米或高粱等淀粉类原料变成葡萄糖。01酵母菌把糖变成酒精。02醋酸菌是一种好氧型细菌，他们可以从空气中落到酒桶里，在空气流通和保持一定温度的条件下，迅速生长繁殖，进行有氧呼吸，使酒精氧化，就这样他们一面“喝酒”，一面把酒精变成了味香色美的醋。03制醋过程
防止食物腐败所依据的主要原理：是把食品内的细菌和真菌杀死或抑制他们的生长和繁殖依据：高温灭菌低温抑菌脱去水分与细菌或真菌隔离破坏需氧菌的生存环境二细菌、真菌与食品的保存
脱水法：除去水分防止细菌和真菌生长香菇：脱水法抑菌
咸鱼：腌制法抑菌腌制法：用高盐除去鲜鱼中的水分防止细菌和真菌生长
袋装肉肠：真空包装法真空包装法：破坏需氧菌类生存环境抑菌
牛奶：巴氏消毒法LOGO巴氏消毒法：高温灭菌杀菌
罐头：罐装法罐装法：高温消毒、防止与细菌和真菌接触杀菌
腊肉：晒制与烟熏法抑菌晒制与烟熏法：除去水分，防止细菌和真菌生长。
渗透保存法：用高糖除去鲜果中的水分防止细菌和真菌生长果脯：渗透保存法抑菌
??杀菌巴氏消毒法(低温长时间加热)罐藏法防腐剂法烹调（炒、煮、煎、炸、烤、蒸、烩）抑菌脱水法晒制与烟熏法渗透法腌制法真空包装法冷冻法、冷藏法去水低温无氧保存食物的方法
三细菌、真菌与疾病的防治细菌和真菌可以引起多种疾病，但有些真菌却可以产生杀死某些致病菌的物质，这些物质称为抗生素（Antibiotic）。
抗生素
科学家的故事弗莱明青霉素的发现使一些传染病的死亡率大大下降，无数人的生命得到了拯救。1945年，发现青霉素的弗莱明教授与制取青霉素的弗洛里教授和钱恩教授一起获得了诺贝尔生理学和医学奖。
滥用抗生素，细菌会产生抗药性、人体会产生过敏反应等。许多抗生素类药物，如最常见的青霉素、链霉素都可能引起过敏反应，严重的甚至休克。长期使用抗生素，虽然一些敏感细菌被抑制，但非敏感细菌却会乘机而入，导致人体的再次感染。超级细菌
有氧条件下：细菌将有机物彻底分解为01污水处理原理：——利用微生物分解有机物，清除杂质。03二氧化碳和水无氧条件下：细菌将有机物分解成甲烷02四、菌与清洁能源和环境保护
利用废水中的有机物作为细菌的食物，在无氧条件下，通过发酵将有机物分解，产生甲烷，用于照明、取暖和发电，使废水净化。在有氧条件下，也可以将有机物分解成二氧化碳和水，使污水净化。总之，可利用细菌净化生活污水和工业污水。
课后练习√√2.D防腐剂是指天然或合成的化学成分，用于加入食品、药品、颜料、生物标本等以延迟微生物生长或化学变化引起的腐败，从而延长保存期。国家规定使用的防腐剂有亚硝酸盐、二氧化硫、苯甲酸、苯甲酸钠、山梨酸、山梨酸钾、丙酸钙等25种。
ThankYou!
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