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餐饮行业食品安全预检分诊制度

一、制定目的与适用范围

餐饮行业作为公众日常生活的重要组成部分，食品安全关系到消费者的健康权益和企业的声誉。制定食品安全预检分诊制度的目标在于规范进店流程，强化入店人员健康状况的筛查和管理，预防潜在的传染病或身体异常人员进入餐厅，进而保障食品安全和公共卫生安全。该制度适用于餐饮服务场所的所有员工、供应商、外来人员以及在店顾客，从进入餐厅到用餐全过程皆需遵循本制度。

二、现有流程分析与问题识别

当前不少餐饮企业存在防控措施不落实、流程执行不规范、信息记录不及时等问题。现场检视发现，缺乏系统化的预检流程容易遗漏风险环节，导致传染病可能通过人员流动影响其他顾客与员工。流程繁琐或缺少操作标准，使得检诊效率低下，影响整体服务效率。企业亦缺乏有效的反馈和持续改进机制，使得安全管理面临困境。

三、预检分诊制度设计的总体思路

在保障流程科学合理、操作简便的同时，确保预检环节具有较高的响应速度与准确率。流程应贴合实际操作场景，减少不必要的繁琐环节，提升人员遵守率。流程结构紧凑、职责明确、信息互通，强化责任落实，同时考虑到成本控制与人力资源配置，确保制度具有可持续性。

四、详细流程设计

1.入店人员分类与信息登记

到店人员首先接受分流引导，区分员工、供应商、外来客户三类。员工凭工作证或工牌进入，外来人员需提供身份证或相关身份证明进行快速登记。供应商在采购或交货时进行身份核验。

信息登记内容包括：姓名、联系方式、所在部门（员工）、所属公司（供应商）、预计逗留时间、近期健康状况或症状声明。数据应通过电子化平台或纸质记录同步存档，确保资料完整可追溯。

2.体温检测与健康状态筛查

使用红外线体温计或便携式电子体温仪，对每一位进入人员进行体温测量。体温超出正常范围（通常为37.3℃）或出现呼吸道症状的人员，应由专门区域进行进一步询问或留观。

现场设有专门的预检点，配备医用口罩、手套等防护用品。工作人员执行标准化流程：在人员排队等待时，主动提醒佩戴口罩，避免聚集。

3.健康申报与筛查

对于未佩戴口罩或体温异常者，要求完成健康申报表，包括近期接触史、旅行史、症状表现等。借助数字化手段，可实现快速填写、智能审核。

如发现高风险人员，须依据企业应急预案进行隔离，并及时报告管理层或卫生部门。同时，将相关人员引导至隔离区，避免与其他人员接触。

4.分诊与分类管理

根据体温和健康申报结果，将人员分为以下几类：

合格人员：无异常，允许进入餐厅用餐或工作。

暂缓入店人员：存在症状或疑似感染，暂时不入店，建议返家隔离或就医。

高风险人员：有明确感染史或高风险接触史，拒绝入店，并做好登记与管理。

划分细则要明确，避免隐瞒或误判。同时，设置应急处理方案，确保快速应对突发情况。

5.场地卫生与防护措施

预检区域应每日定时消毒，保持通风良好。入店人员须佩戴餐厅提供的口罩，若需用餐时可适当调整，但应按照规定程序采取防护措施。

餐厅内部设置洗手消毒台，提醒用餐人员勤洗手，增强个人卫生意识。员工在执勤过程中必须佩戴手套、口罩等个人防护用品，做好手部卫生。

6.纪录保存与追踪反馈

所有预检数据应实行电子化管理，形成可追溯的档案。记录内容包括：人信息、检测时间、检测结果、健康申报情况、异常处理措施。

定期对记录进行汇总分析，识别潜在风险点，提供管理改善依据。确保数据保存时间满足相关法规要求，同时方便追踪核查。

7.应急响应机制

建立完善的应急流程，确保一旦发现疑似感染人员或发生公共卫生事件，能够迅速采取隔离、消毒、通知相关部门等措施。设置专门的应急联系人，明确职责分工。

培训员工掌握应急处理技能，组织模拟演练，提升团队应对突发事件的能力。完善的应急机制可减少安全风险，保障店铺正常运营。

五、培训与执行落实

制定详细的培训方案，让所有相关人员理解并掌握预检分诊流程的操作要点。培训内容涵盖流程标准、操作规范、应急应变、防护措施等内容。

通过日常督导与抽查，确保流程持续落实到位。建立激励机制，表扬执行到位的员工，及时纠正偏差行为。

六、流程监控与持续优化

设立专项团队，监控制度执行情况，收集员工及顾客反馈，不断优化流程设计。结合实际操作过程中出现的问题，调整细节提高效率。

引入科技手段，如扫二维码登记、数据自动统计、智能识别系统等，提升流程的智能化水平。确保制度具有生命力，适应变化的需求。

七、成本控制与合理投入

考量流程执行的人员配备、设备采购、培训次序等方面的成本，制定合理预算。优先考虑性价比高的检测设备和电子化管理平台，减少资源浪费。

合理安排操作流程，避免重复劳动，节省人力成本，提高整体效率。

八、制度评估与反馈机制

建立定期评审机制，对预检制度的效果进行评估。采用问卷调查、意见箱等方式收集一线员工与顾客反馈，识别改进空间。

根据实际运行效果，适时