DB1306T 200-2022 预制菜术语规范.docxVIP

ICS67.040

CCSX10DB1306

保定市地方标准

DB1306/T200—2022

预制菜术语

VocabularyofPrepareddishes

2022-11-10发布2022-11-20实施

保定市市场监督管理局发布

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前言

本文件按照GB/T1.1-2020《标准化工作导则第1部分标准化文件的结构和起草规则》的规定起草。

请注意本文件的某些内容可能涉及专利。本文件的发布机构不承担识别专利的责任。

本文件由保定市农业农村局提出并归口。

本文件起草单位：河北御香坊食品有限公司、保定直隶会馆餐饮有限公司、河北绿根儿配餐服务有限公司、河北玖兴食品有限公司、保定市食品药品检验所、保定市农业农村局、望都县市场监督管理局、望都县农业农村局。

本文件主要起草人：蒋舟、刘静、胡志红、张宝成、李志博、孟祥玉、高颖、窦亚楠、孙立侠、陈娜、张巍。

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2

预制菜术语

1范围

本文件界定了预制菜所涉及的术语和定义。

本文件适用于保定市行政区域内预制菜生产、销售、管理及其他相关领域。

2规范性引用文件

本文件没有规范性引用文件。

3一般术语

3.1

预制菜pre-madedishes

以一种或多种食品原料，按照标准加工流程，配以或不配以包括食品添加剂在内的调味料等辅料，经预加工和/或预烹调制成，并进行预包装的成品或半成品的预制食品。

3.2

畜禽类预制菜livestookandpoultry-relateddishes

以畜禽及其制品为主料加工而成的预制食品。

3.3

水产类预制菜aquatic-relateddishes

以水产及其制品为主料加工而成的预制食品。

3.4

果蔬类预制菜fruitandvegetable-relateddishes

以水果、蔬菜及其制品为主料加工而成的预制食品。

3.5

粮食类预制菜grain-relateddishes

以粮食及其制品为主料加工而成的预制食品。

3.6

食用菌类预制菜mushroom-relateddishes

以食用菌及其制品为主料加工而成的预制食品。

3.7

3

药膳类预制菜medicine-relateddishes

以普通食材和中药食材（药食同源的中药）配合，加工而成的预制食品。3.8

其他类预制菜otherpre-madedishes

以其他类食品原料及其制品为主料加工而成的预制食品。

3.9

成品预制菜ready-to-eatandready-to-heatdishes

开封后即可食用或经过加热即可食用的预制食品，包括即食预制菜和即热预制菜。

3.10

半成品预制菜ready-to-cookandready-to-deliverdishes

需要进行一定烹饪步骤才可食用的预制食品，包括即烹预制菜和即配预制菜。

3.11

生制预制菜rawdishes

未经烹饪或熟制的预制食品。

3.12

熟制预制菜cookeddishes

经过烹饪或熟制的预制食品。

3.13

生熟混制预制菜rawandcooked-mixeddishes

部分食材经过烹饪或熟制的预制食品。

3.14

冻藏预制菜frozen-storedpre-madedishes

经过冻结工艺加工并在≤-18℃冷链状态下贮存、流通、销售的预制食品。

3.15

冷藏预制菜chilling-storedpre-madedishes

在0℃~10℃冷藏状态下流通、销售的预制食品。

3.16

常温预制菜ambienttemperature-storedpre-madedishes

在自然温度条件下流通、销售的预制食品。

3.17

即食预制菜ready-to-eatdishes

开封后可直接食用的预制食品。

3.18

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4

即热预制菜ready-to-heatpre-madedishes

开封后经过加热即可食用的预制食品。

3.19

即烹预制菜ready-to-cookpre-madedishes

开封后即可进行烹调操作的半成品预制食品。

3.20

即配预制菜ready-to-deliverpre-madedishes

经过预处理、清洗、分切、灭菌等初步加工处理，并配以