医院食堂餐具清洗消毒管理制度​.doc

医院食堂餐具清洗消毒管理制度?

医院食堂餐具清洗消毒管理制度

一、目的

为加强医院食堂餐具清洗消毒管理，保障用餐者的饮食安全和健康，防止因餐具不洁引发的交叉感染和食源性疾病，特制定本制度。

二、适用范围

本制度适用于医院食堂内所有用于就餐的餐具，包括餐盘、碗、筷、勺、杯子等的清洗消毒管理。

三、职责分工

1.食堂负责人

-全面负责食堂餐具清洗消毒工作的管理与监督，确保制度的有效执行。

-协调解决餐具清洗消毒过程中出现的人员、设备、物资等问题。

-定期检查餐具清洗消毒效果，对不达标的情况及时采取整改措施。

2.清洗消毒人员

-严格按照规定的操作流程进行餐具的清洗、消毒工作。

-负责清洗消毒设备的日常操作、维护和保养，确保设备正常运行。

-如实记录餐具清洗消毒的相关信息，包括餐具种类、数量、清洗消毒时间、操作人员等。

3.食品卫生监督人员

-定期对餐具清洗消毒工作进行检查和抽样检测，监督制度的执行情况。

-对发现的问题提出整改意见，并跟踪整改效果。

-协助食堂开展餐具清洗消毒相关的培训和指导工作。

四、清洗消毒流程

1.餐具回收

-就餐结束后，食堂工作人员及时将餐具收集到指定的回收区域，分类放置，避免不同类型餐具相互挤压、碰撞造成损坏。

-回收过程中，对明显污染严重的餐具进行初步清理，去除食物残渣等大块杂物。

2.预洗

-将回收的餐具放入专用的预洗池，用流动的清水冲洗，去除表面大部分的食物残留和污垢。

-对于油污较重的餐具，可适当添加适量的专用餐具洗涤剂，按照洗涤剂使用说明进行操作。

-预洗过程中，工作人员需对餐具进行检查，如有破损、裂缝等情况，及时挑出并做好记录，集中处理。

3.清洗

-预洗后的餐具进入清洗设备或清洗池进行进一步清洗。采用机械清洗设备时，要根据设备操作规程设定合适的清洗参数，如清洗时间、水温、洗涤剂浓度等。

-手工清洗时，使用专用的餐具刷、抹布等工具，对餐具内外表面进行仔细刷洗，确保各个部位都能得到充分清洁。尤其要注意餐具的边缘、底部、把手等容易藏污纳垢的地方。

-清洗完成后，用流动的清水将餐具上的洗涤剂残留冲洗干净，防止洗涤剂残留影响食品安全。

4.消毒

-物理消毒

-高温消毒：采用消毒柜、高温蒸汽锅等设备进行高温消毒。将清洗后的餐具沥干水分后放入消毒设备中，按照设备规定的温度和时间进行消毒。一般情况下，消毒柜温度应达到120℃以上，消毒时间不少于15分钟；高温蒸汽锅温度应保持在100℃，消毒时间不少于30分钟。

-红外线消毒：使用红外线消毒柜时，将餐具摆放整齐，餐具之间应保持一定的间隙，以确保消毒效果。消毒温度一般控制在120℃左右，消毒时间约20-30分钟。

-化学消毒

-当无法采用物理消毒方法时，可选用符合食品安全标准的消毒剂进行化学消毒。按照消毒剂的使用说明书，配制成规定浓度的消毒溶液。

-将清洗后的餐具完全浸泡在消毒溶液中，浸泡时间应符合消毒剂的要求，一般不少于15分钟。

-消毒后，用流动的清水将餐具上的消毒剂残留彻底冲洗干净。

5.保洁

-消毒后的餐具应立即放入专用的保洁柜内存放，保洁柜要保持清洁、干燥，定期进行清理和消毒。

-保洁柜应设有明显的标识，区分已消毒和未消毒的餐具，防止交叉污染。

-取用消毒后的餐具时，工作人员应洗净双手，使用专用的工具进行操作，避免用手直接接触餐具的内表面。

五、清洗消毒设备及用品管理

1.设备采购与安装

-食堂应配备符合卫生标准和实际需求的餐具清洗消毒设备，如洗碗机、消毒柜、高温蒸汽锅等。设备的采购应选择具有生产资质、质量可靠的供应商。

-设备安装应符合相关的安全和卫生要求，由专业人员进行安装调试，确保设备正常运行。安装完成后，应进行验收，验收合格后方可投入使用。

2.设备维护与保养

-制定设备维护保养计划，定期对清洗消毒设备进行检查、维护和保养。设备的维护保养工作应由专人负责，或委托专业的维修人员进行。

-每次使用后，及时清理设备内部的残渣、污垢，保持设备的清洁。定期对设备的管道、阀门、喷头等部件进行检查和疏通，防止堵塞。

-按照设备的使用说明书，定期对设备进行润滑、调试等保养工作，确保设备的性能稳定。如发现设备出现故障，应及时报修，严禁设备带病运行。

3.用品采购与使用

-餐具洗涤剂、消毒剂等用品应从正规渠道采购，索取供应商的资质证明和产