乡镇卫生院食堂食品卫生安全管理制度​.doc

乡镇卫生院食堂食品卫生安全管理制度?

一、目的

为加强乡镇卫生院食堂食品卫生安全管理，保障全体职工、患者及家属的饮食安全和身体健康，依据国家相关法律法规及卫生标准，结合本院实际情况，特制定本制度。

二、适用范围

本制度适用于乡镇卫生院食堂的食品采购、储存、加工、供应、餐具清洗消毒等食品生产经营活动及其从业人员。

三、职责分工

1.卫生院管理部门

-负责制定食堂食品卫生安全管理目标和计划，并监督实施。

-定期检查食堂食品卫生安全工作，协调解决食堂管理中存在的问题。

-负责对食堂食品卫生安全事故进行调查处理，并向上级主管部门报告。

2.食堂负责人

-全面负责食堂的日常管理工作，组织实施食品卫生安全管理制度。

-负责食堂从业人员的健康管理、培训教育，监督从业人员遵守食品卫生操作规程。

-定期检查食堂食品卫生状况，及时发现和消除食品安全隐患。

-配合卫生院管理部门和相关监管部门的监督检查，落实整改措施。

3.食堂从业人员

-遵守食品卫生安全管理制度和操作规程，做好个人卫生和食品加工操作工作。

-协助食堂负责人做好食品采购、储存、加工、供应等环节的卫生管理工作。

-发现食品卫生安全问题及时报告食堂负责人，并积极配合处理。

四、人员管理

1.健康管理

-食堂从业人员每年必须进行健康检查，取得有效的健康证明后方可上岗。

-患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病（包括病原携带者），活动性肺结核，化脓性或者渗出性皮肤病以及其他有碍食品卫生疾病的人员，不得从事接触直接入口食品的工作。

-食堂从业人员如出现咳嗽、腹泻、发热、呕吐等有碍于食品卫生的病症时，应立即脱离工作岗位，待查明病因、排除有碍食品卫生的病症或治愈后，方可重新上岗。

2.培训教育

-卫生院管理部门应定期组织食堂从业人员参加食品卫生安全知识培训，培训内容包括食品安全法律法规、食品卫生操作规范、食品加工工艺等。

-食堂负责人应每周对食堂从业人员进行一次内部培训，强调食品卫生安全的重要性，检查从业人员对食品卫生操作规程的执行情况。

-新入职的食堂从业人员必须经过岗前食品卫生安全知识培训，考试合格后方可上岗。

五、食品采购管理

1.采购要求

-食堂采购的食品及食品原料必须符合国家有关食品安全标准，从具有合法资质的供应商处采购。

-采购食品及食品原料时，必须索取供应商的营业执照、食品生产许可证、食品经营许可证等相关资质证明文件，并留存复印件。

-采购食品及食品原料时，应向供应商索取购货凭证，如实记录食品的名称、规格、数量、生产日期、保质期、购货日期等内容，并妥善保存。

2.采购流程

-食堂负责人应根据食堂的用餐人数和实际需求，制定食品采购计划。

-采购人员按照采购计划进行采购，采购过程中应严格把关，确保所采购的食品及食品原料质量安全。

-食品采购回来后，采购人员应及时将食品及食品原料交予仓库管理人员验收，验收合格后方可入库储存。

六、食品储存管理

1.储存条件

-食堂应设置专门的食品仓库，食品仓库应保持清洁、干燥、通风良好，温度、湿度应符合食品储存要求。

-食品仓库应配备必要的货架、货柜等储存设备，食品及食品原料应分类、分架存放，隔墙离地，避免交叉污染。

-食品仓库内不得存放有毒、有害物品及个人生活用品。

2.库存管理

-仓库管理人员应定期对食品及食品原料进行盘点，检查食品的保质期和储存状况，及时清理过期、变质食品及食品原料。

-食品及食品原料应遵循先进先出的原则，确保食品在保质期内使用。

-仓库管理人员应做好食品出入库记录，如实记录食品的名称、规格、数量、出入库日期等内容。

七、食品加工管理

1.加工场所卫生

-食堂加工场所应保持清洁卫生，每天加工结束后，应对加工场所进行全面清扫、消毒，地面、墙壁、天花板等应无污垢、无积尘。

-加工场所的门窗应安装防蝇、防鼠、防尘设施，防止害虫和老鼠进入。

-加工场所的设备、工具应定期清洗、消毒，摆放整齐，保持良好的运行状态。

2.食品加工操作规范

-食品加工前，操作人员应先检查食品及食品原料的质量，如发现有变质、异味等情况，不得加工使用。

-食品加工应做到生熟分开，加工生食品和熟食品的刀具、案板、容器等应分开使用，并做好标识，防止交叉污染。

-食品加工过程中，应严格控制加工温度和时间，确保食品煮熟煮透，防止食物中毒。

-加工后的食品应及时存放于清洁、消毒后的容器中，并做好