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2025年食品安全卫生监督员考试复习题库+答案

一、选择题

1.食品生产经营者应当依照（）从事生产经营活动，建立健全食品安全管理制度，采取有效管理措施保证食品安全。

A.企业食品安全管理制度

B.食品生产经营者要求

C.法律、法规和食品安全标准

D.食品安全地方政府负总责要求

答案：C

解析：《食品安全法》规定食品生产经营者应当依照法律、法规和食品安全标准从事生产经营活动，建立健全食品安全管理制度，采取有效管理措施保证食品安全。企业食品安全管理制度要依据法律法规和标准制定；食品生产经营者要求不能作为其从事生产经营活动的普遍遵循依据；食品安全地方政府负总责主要是针对地方政府在食品安全监管方面的职责，并非生产经营者的行为准则。所以选C。

2.食品生产经营人员每年应当进行健康检查，取得（）后方可参加工作。

A.健康证明

B.卫生许可证

C.食品生产许可证

D.餐饮服务许可证

答案：A

解析：根据相关规定，食品生产经营人员每年应当进行健康检查，取得健康证明后方可参加工作。卫生许可证是单位和个人从事食品生产及餐饮店经营活动，经卫生行政部门审查批准后，发给的卫生许可凭证；食品生产许可证是企业从事食品生产活动的许可证书；餐饮服务许可证是餐饮服务单位的经营许可证明。所以选A。

3.食品广告的内容应当真实合法，不得含有（）内容，不得涉及疾病预防、治疗功能。

A.虚假

B.夸大

C.误导

D.以上都是

答案：D

解析：食品广告内容应真实合法，不能有虚假内容欺骗消费者，不能进行夸大宣传，也不能有误导消费者的表述，同时不得涉及疾病预防、治疗功能。所以虚假、夸大、误导等内容都不允许出现在食品广告中，选D。

4.食品添加剂应当在技术上确有必要且经过（）证明安全可靠，方可列入允许使用的范围。

A.感官评估

B.微生物检验

C.风险评估

D.食品安全检验

答案：C

解析：食品添加剂的使用需遵循一定原则，应当在技术上确有必要且经过风险评估证明安全可靠，方可列入允许使用的范围。感官评估只能对食品的外观、气味等进行初步判断，不能确定添加剂安全性；微生物检验主要针对食品中的微生物情况，与添加剂安全性证明关系不大；食品安全检验范围较广，风险评估才是专门用于评估添加剂安全性的科学方法。所以选C。

5.食品生产企业应当建立食品原料、食品添加剂、食品相关产品进货查验记录制度，如实记录食品原料、食品添加剂、食品相关产品的名称、规格、数量、供货者名称及联系方式、进货日期等内容，保存期限不得少于产品保质期满后（）；没有明确保质期的，保存期限不得少于（）。

A.3个月，1年

B.6个月，2年

C.1年，3年

D.2年，5年

答案：B

解析：依据《食品安全法》，食品生产企业进货查验记录保存期限不得少于产品保质期满后6个月；没有明确保质期的，保存期限不得少于2年。这样规定是为了便于在出现食品安全问题时能追溯相关原料、添加剂等的来源和使用情况。所以选B。

二、填空题

1.食品安全标准是（）的标准。除食品安全标准外，不得制定其他食品强制性标准。

答案：强制执行

解析：食品安全标准具有强制性，是保障公众身体健康和生命安全的重要依据。为了统一食品质量安全要求，避免出现多种强制标准造成混乱，规定除食品安全标准外，不得制定其他食品强制性标准。

2.国家建立（）制度，对食源性疾病、食品污染以及食品中的有害因素进行监测。

答案：食品安全风险监测

解析：食品安全风险监测是通过系统和持续地收集食源性疾病、食品污染以及食品中的有害因素等相关数据，为食品安全风险评估、食品安全标准制定等提供科学依据，是保障食品安全的重要基础制度。

3.食品生产经营企业应当制定（），定期检查本企业各项食品安全防范措施的落实情况，及时消除食品安全事故隐患。

答案：食品安全事故处置方案

解析：制定食品安全事故处置方案有助于食品生产经营企业在面临食品安全事故时能够迅速、有序地采取应对措施，减少事故造成的危害。定期检查防范措施落实情况并消除隐患也是预防食品安全事故的重要环节。

4.食用农产品销售者应当建立食用农产品进货查验记录制度，如实记录食用农产品的名称、数量、进货日期以及供货者名称、地址、联系方式等内容，并保存相关凭证。记录和凭证保存期限不得少于（）。

答案：六个月

解析：这一规定和食品生产企业进货查验记录类似，是为了在食用农产品出现质量安全问题时能够追溯其来源和销售情况，保存期限不得少于六个月可以满足追溯和监管的基本需求。

5.县级以上人民政府食品药品监督管理部门和其他有关部门、食品安全风险评估专家委员会及其技术机构，应当按照科学、客观、及时、公开的原则，组织食品生产经营者、食品检验机构、认证机构、食品行业协会、消费者协会以及新闻媒体等，就食品安全（