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(2025年)学校食堂食品从业人员考试题(附答案)

一、选择题（每题3分，共30分）

1.食品加工人员进行操作前手部应清洗消毒，下列洗手步骤正确的是（）

A.清水冲洗→涂抹洗手液→揉搓→清水冲洗→干手

B.涂抹洗手液→揉搓→清水冲洗→干手

C.清水冲洗→涂抹洗手液→揉搓→干手

D.涂抹洗手液→揉搓→干手

答案：A

解析：食品加工人员正确的洗手步骤为：先用清水冲洗手部，去除表面的大部分污垢；然后涂抹洗手液，充分揉搓，使洗手液覆盖手部各个部位，以去除细菌和病毒；再用清水将洗手液冲洗干净；最后用干净的毛巾或干手器将手擦干。所以选项A正确。

2.以下哪种食品添加剂可以用于防止食品氧化变质（）

A.苯甲酸钠

B.山梨酸钾

C.亚硝酸钠

D.抗氧化剂

答案：D

解析：苯甲酸钠和山梨酸钾主要是防腐剂，用于抑制微生物的生长和繁殖，防止食品腐败变质，选项A、B错误；亚硝酸钠是一种护色剂和防腐剂，常用于肉类制品中，主要起护色和抑菌作用，选项C错误；抗氧化剂能防止或延缓食品氧化，提高食品的稳定性和延长贮存期，可用于防止食品氧化变质，选项D正确。

3.食品留样应按品种分别盛放于清洗消毒后的专用密闭容器内，在专用冷藏设备中冷藏存放（）小时以上。

A.12

B.24

C.36

D.48

答案：D

解析：为了便于在发生食品安全问题时进行追溯和检测，食品留样应按品种分别盛放于清洗消毒后的专用密闭容器内，在专用冷藏设备中冷藏存放48小时以上，选项D正确。

4.餐饮具消毒方法不包括（）

A.煮沸消毒

B.蒸汽消毒

C.紫外线消毒

D.酒精消毒

答案：D

解析：煮沸消毒、蒸汽消毒和紫外线消毒都是常见的餐饮具消毒方法。煮沸消毒是将餐饮具放入沸水中煮一定时间来杀灭细菌和病毒；蒸汽消毒利用高温蒸汽进行消毒；紫外线消毒通过紫外线的杀菌作用来消毒。而酒精消毒一般用于皮肤等表面的消毒，不适合用于餐饮具的常规消毒，因为酒精易挥发，难以保证消毒效果的持久性，且可能残留酒精气味影响食品口感，选项D符合题意。

5.以下哪种食材需要彻底煮熟后才能食用（）

A.生菜

B.黄瓜

C.四季豆

D.西红柿

答案：C

解析：生菜、黄瓜和西红柿通常可以洗净后直接生食，它们本身没有毒性物质，经过清洗去除表面的污垢和细菌后即可食用。而四季豆中含有皂素、血球凝集素等有毒物质，如果不彻底煮熟，这些毒素不能被破坏，食用后可能会引起中毒，所以四季豆需要彻底煮熟后才能食用，选项C正确。

6.食品加工人员在操作过程中不得有下列哪些行为（）

A.留长指甲

B.戴戒指

C.吸烟

D.以上都是

答案：D

解析：留长指甲容易藏污纳垢，指甲缝中可能携带大量细菌和污垢，在操作食品时容易污染食品；戴戒指等首饰也可能藏有细菌，并且在操作过程中可能会掉落进入食品中；吸烟不仅会产生烟雾污染食品加工环境，而且吸烟者的口腔、呼吸道等部位可能携带病菌，通过说话、咳嗽等方式传播到食品上。所以食品加工人员在操作过程中不得留长指甲、戴戒指、吸烟，选项D正确。

7.食品原料应离地、离墙存放，距离地面应不小于（）厘米，距离墙壁应不小于（）厘米。

A.5，5

B.10，10

C.15，15

D.20，20

答案：B

解析：食品原料离地、离墙存放可以避免地面和墙壁的潮气、灰尘等对食品原料造成污染，同时也有利于空气流通，保持食品原料的干燥和卫生。规定距离地面应不小于10厘米，距离墙壁应不小于10厘米，选项B正确。

8.下列关于食品添加剂使用的说法，正确的是（）

A.可以超范围使用食品添加剂

B.可以超限量使用食品添加剂

C.必须按照国家标准规定的范围和限量使用食品添加剂

D.为了改善食品品质，可以随意使用食品添加剂

答案：C

解析：食品添加剂的使用必须严格按照国家标准规定的范围和限量进行。超范围使用食品添加剂，即使用了不允许在该食品中添加的添加剂，会带来食品安全风险；超限量使用食品添加剂，可能会导致添加剂在食品中的残留量过高，对人体健康产生不良影响。所以不能随意使用食品添加剂，必须遵循国家标准，选项C正确。

9.发生食品安全事故的单位应在（）小时内向所在地县级人民政府食品药品监督管理、卫生行政部门报告。

A.1

B.2

C.3

D.4

答案：B

解析：发生食品安全事故的单位应在2小时内向所在地县级人民政府食品药品监督管理、卫生行政部门报告，以便相关部门及时采取措施，控制事故的发展，保障公众健康，选项B正确。

10.以下哪种食品储存方式是正确的（）

A.生熟食品混放

B.食品与清洁剂混放

C.不同批次的食品分开存放

D.食品堆放在地面上

答案：C