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(必威体育精装版)感染性疾病科食源性疾病知识培训考核试题

一、选择题（每题2分，共40分）

1.以下哪种细菌是引起食源性疾病最常见的病原菌之一？（）

A.金黄色葡萄球菌

B.破伤风杆菌

C.结核杆菌

D.炭疽杆菌

答案：A

解析：金黄色葡萄球菌是引起食源性疾病常见的病原菌，可产生肠毒素，污染食物后可导致食物中毒。破伤风杆菌主要引起破伤风，通过伤口感染；结核杆菌主要引起结核病，主要通过呼吸道传播；炭疽杆菌主要引起炭疽病，可通过接触、呼吸道等途径感染，但不是常见的食源性病原菌。

2.食源性疾病不包括（）

A.已知的肠道传染病

B.食物过敏

C.慢性中毒性疾病

D.食物营养不均衡造成的慢性危害

答案：D

解析：食源性疾病是指通过摄食而进入人体的有毒有害物质（包括生物性病原体）等致病因子所造成的疾病，包括食物中毒、已知的肠道传染病、食物过敏、慢性中毒性疾病等。而食物营养不均衡造成的慢性危害不属于食源性疾病的范畴。

3.以下哪种食物容易被肉毒杆菌污染？（）

A.罐头食品

B.新鲜水果

C.牛奶

D.面包

答案：A

解析：肉毒杆菌是一种厌氧菌，在罐头等密封、缺氧的环境中容易生长繁殖并产生肉毒毒素。新鲜水果、牛奶、面包等食物在正常情况下一般不容易被肉毒杆菌污染。

4.副溶血性弧菌主要存在于（）

A.禽类

B.淡水鱼

C.海产品

D.蛋类

答案：C

解析：副溶血性弧菌是一种嗜盐性细菌，主要存在于海产品中，如鱼、虾、蟹、贝类等。禽类、淡水鱼、蛋类一般不是副溶血性弧菌的主要宿主。

5.引起霉变甘蔗中毒的毒素是（）

A.黄曲霉毒素

B.3-硝基丙酸

C.龙葵素

D.亚硝酸盐

答案：B

解析：霉变甘蔗中毒是由于食用了保存不当而霉变的甘蔗引起的，其毒素是3-硝基丙酸。黄曲霉毒素主要由黄曲霉和寄生曲霉产生，常见于霉变的花生、玉米等；龙葵素主要存在于发芽的马铃薯中；亚硝酸盐常见于腌制食品等。

6.食物中毒与其他急性疾病最本质的区别是（）

A.潜伏期短

B.很多人同时发病

C.急性胃肠道症状为主

D.病人曾进食同一批某种食物

答案：D

解析：食物中毒的特点之一是有共同的食物暴露史，即病人曾进食同一批某种食物，这是与其他急性疾病最本质的区别。潜伏期短、很多人同时发病、急性胃肠道症状为主等特点其他疾病也可能有。

7.以下哪种措施不能有效预防食源性疾病？（）

A.吃新鲜卫生的食物

B.保持厨房和餐具清洁

C.食用未煮熟的肉类

D.妥善储存食物

答案：C

解析：食用未煮熟的肉类可能会感染各种病原体，如细菌、寄生虫等，从而引发食源性疾病。吃新鲜卫生的食物、保持厨房和餐具清洁、妥善储存食物等措施都可以有效预防食源性疾病。

8.沙门菌食物中毒的好发食品是（）

A.畜禽肉类

B.奶及奶制品

C.家庭自制发酵食品

D.海产品

答案：A

解析：沙门菌广泛存在于畜禽体内，畜禽肉类是沙门菌食物中毒的好发食品。奶及奶制品也可能被沙门菌污染，但相对畜禽肉类不是最主要的；家庭自制发酵食品易受肉毒杆菌等污染；海产品主要易受副溶血性弧菌等污染。

9.以下哪种化学物质中毒不属于食源性化学性中毒？（）

A.有机磷农药中毒

B.铅中毒

C.一氧化碳中毒

D.亚硝酸盐中毒

答案：C

解析：一氧化碳中毒是通过呼吸道吸入一氧化碳引起的中毒，不属于食源性化学性中毒。有机磷农药中毒、铅中毒、亚硝酸盐中毒都可能通过摄入被污染的食物而引起。

10.葡萄球菌肠毒素中毒典型的症状是（）

A.剧烈呕吐

B.腹痛腹泻

C.发热

D.呼吸困难

答案：A

解析：葡萄球菌肠毒素中毒典型的症状是剧烈呕吐，呕吐物可呈胆汁性或含血黏液。腹痛腹泻、发热等症状也可能有，但不是最典型的；呼吸困难一般不是葡萄球菌肠毒素中毒的症状。

11.预防诺如病毒感染性腹泻的关键措施是（）

A.接种疫苗

B.加强个人卫生

C.服用抗生素

D.避免接触患者

答案：B

解析：目前尚无特效的诺如病毒疫苗，抗生素对病毒无效。加强个人卫生，如勤洗手、注意饮食卫生等是预防诺如病毒感染性腹泻的关键措施。避免接触患者也是预防措施之一，但加强个人卫生更为关键。

12.以下哪种食物中可能含有天然毒素？（）

A.苹果

B.杏仁

C.香蕉

D.橙子

答案：B

解析：杏仁分为甜杏仁和苦杏仁，苦杏仁中含有苦杏仁苷，在体内可分解产生氢氰酸，是一种天然毒素。苹果、香蕉、橙子一般不含有天然毒素。

13.食源性疾病暴发事件是指（）

A.一起食物中毒事件

B.短期内发生3例及以上有共同食物暴露史的食源性疾病病例

C.2例以上的食源性疾病病例

D.多人同时出现胃肠道症状

答案：B

解析：食源性疾病暴