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2025年食品加工机械与设备试题与答案

一、选择题（每题3分，共30分）

1.下列哪种设备不属于粉碎设备（）

A.锤式粉碎机

B.胶体磨

C.碟式分离机

D.球磨机

答案：C

解析：锤式粉碎机、球磨机都是常见的粉碎设备，通过不同的方式对物料进行粉碎。胶体磨是利用高速旋转的磨盘使物料受到强大的剪切、摩擦和冲击等作用而达到粉碎、细化的目的。而碟式分离机主要是用于分离不同密度的液体或液体与固体的混合物，并非粉碎设备。

2.带式输送机的输送带不包括以下哪种类型（）

A.橡胶带

B.钢带

C.链条带

D.塑料带

答案：C

解析：橡胶带、钢带、塑料带都可以作为带式输送机的输送带材料。橡胶带具有较好的柔韧性和耐磨性；钢带强度高，适用于高温、重载等特殊工况；塑料带则具有耐腐蚀等特点。而链条带一般用于链式输送机，不是带式输送机的输送带类型。

3.杀菌设备中，高温瞬时杀菌通常的温度和时间范围是（）

A.100120℃，12s

B.120135℃，24s

C.135150℃，0.54s

D.150160℃，0.11s

答案：C

解析：高温瞬时杀菌是一种快速有效的杀菌方式，其目的是在短时间内杀灭微生物，同时最大程度地保留食品的营养成分和风味。通常采用135150℃的高温，时间控制在0.54s之间。

4.以下哪种搅拌器适用于高黏度液体的搅拌（）

A.桨式搅拌器

B.涡轮式搅拌器

C.推进式搅拌器

D.锚式搅拌器

答案：D

解析：桨式搅拌器适用于低黏度液体的搅拌；涡轮式搅拌器适用于中黏度液体，能产生较强的径向流；推进式搅拌器适用于低黏度液体，产生较强的轴向流。而锚式搅拌器的形状能适应高黏度液体，可使液体在容器壁附近产生较好的搅拌效果，适用于高黏度液体的搅拌。

5.下列关于均质机的说法，错误的是（）

A.均质机可使食品中的颗粒细化和均匀化

B.高压均质机是最常用的均质机类型

C.均质机只能用于液体食品

D.均质机工作时压力越高越好

答案：D

解析：均质机的主要作用是使食品中的颗粒细化和均匀化，广泛应用于液体食品加工中，高压均质机是最常用的类型。但并不是压力越高越好，过高的压力可能会导致设备磨损加剧、能耗增加，同时还可能对食品的品质产生不良影响，如使蛋白质变性等。

6.斗式提升机的装料方式有（）

A.掏取式和注入式

B.刮板式和挤压式

C.螺旋式和振动式

D.气力式和液力式

答案：A

解析：斗式提升机的装料方式主要有掏取式和注入式。掏取式适用于输送粉状、粒状、小块状等磨琢性小的物料；注入式适用于输送大块状、磨琢性大的物料。

7.真空浓缩设备中，以下哪种类型的浓缩设备传热系数高、蒸发速度快（）

A.盘管式浓缩器

B.升膜式浓缩器

C.降膜式浓缩器

D.刮板式浓缩器

答案：B

解析：升膜式浓缩器中，物料在加热管内呈膜状流动，加热蒸汽与物料的接触面积大，传热系数高，蒸发速度快。盘管式浓缩器传热效率相对较低；降膜式浓缩器虽然也有较好的传热效果，但在某些情况下不如升膜式；刮板式浓缩器适用于高黏度物料的浓缩。

8.以下哪种干燥设备适用于热敏性物料的干燥（）

A.热风干燥机

B.喷雾干燥机

C.滚筒干燥机

D.流化床干燥机

答案：B

解析：喷雾干燥机是将物料以雾滴形式分散在热空气中，物料与热空气接触面积大，干燥速度极快，能在瞬间完成干燥过程，因此可以在较低的温度下进行干燥，适用于热敏性物料。热风干燥机温度相对较高，可能会对热敏性物料造成损害；滚筒干燥机接触高温滚筒，也不太适合热敏性物料；流化床干燥机的干燥温度也可能对热敏性物料有影响。

9.下列关于食品包装机械的说法，正确的是（）

A.枕式包装机只能包装固体食品

B.灌装机只能用于液体食品的灌装

C.真空包装机可以延长食品的保质期

D.贴标机只能贴纸质标签

答案：C

解析：枕式包装机可以包装多种形状的物品，包括固体、半固体等；灌装机除了用于液体食品灌装，也可用于膏状、酱状等物料的灌装；真空包装机通过抽出包装内的空气，减少氧气含量，抑制微生物的生长和繁殖，从而延长食品的保质期；贴标机可以贴多种材质的标签，如纸质、塑料等。

10.杀菌釜的操作步骤顺序正确的是（）

①升温②装锅③保温④排气⑤冷却⑥卸锅

A.②①④③⑤⑥

B.①②④③⑤⑥

C.②④①③⑤⑥

D.②①③④⑤⑥

答案：C

解析：杀菌釜的操作首先是装锅，将待杀菌的食品装入釜内；然后进行排气，排除釜内的空气，保证杀菌效果；接着升温，使釜内达到杀菌所需的温度；再进行保温，维持一定时间以杀灭微生物；之后进行冷却；最后卸锅。所以顺序为②④①③⑤⑥。

二、填空题（每题2分，共