(2025年)感染性疾病科食源性疾病知识培训考核试题(含答案).docxVIP

(2025年)感染性疾病科食源性疾病知识培训考核试题(含答案)

一、选择题（每题3分，共60分）

单项选择题

1.以下哪种细菌是引起食源性疾病最常见的致病菌之一（）

A.金黄色葡萄球菌

B.铜绿假单胞菌

C.肺炎克雷伯菌

D.鲍曼不动杆菌

答案：A

解析：金黄色葡萄球菌是引起食源性疾病最常见的致病菌之一，它可以产生多种毒素，污染食物后可导致食物中毒等食源性疾病。铜绿假单胞菌、肺炎克雷伯菌和鲍曼不动杆菌主要是引起医院感染等其他类型感染的病原菌，并非食源性疾病的常见致病菌。

2.下列哪种食物最易受到黄曲霉毒素污染（）

A.大米

B.花生

C.苹果

D.牛奶

答案：B

解析：黄曲霉毒素主要由黄曲霉和寄生曲霉产生，花生、玉米等谷物是其易污染的食物。花生在储存过程中如果条件不当，很容易滋生黄曲霉并产生毒素。大米也可能受到污染，但相对花生来说，花生受污染的几率更高。苹果和牛奶一般不是黄曲霉毒素污染的常见食物。

3.副溶血性弧菌主要存在于（）

A.禽类肉类

B.淡水鱼类

C.海产品

D.蔬菜

答案：C

解析：副溶血性弧菌是一种嗜盐性细菌，主要存在于海产品中，如虾、蟹、贝类等。禽类肉类、淡水鱼类和蔬菜一般不是副溶血性弧菌的主要生存环境。

4.食源性疾病爆发后，采集的粪便标本应在（）小时内送检。

A.1

B.2

C.3

D.4

答案：B

解析：为保证粪便标本中病原体的活性和检测结果的准确性，采集的粪便标本应在2小时内送检。时间过长可能导致病原体死亡或数量减少，影响检测结果。

5.下列哪种疾病不属于食源性疾病（）

A.诺如病毒感染性腹泻

B.细菌性痢疾

C.乙型肝炎

D.河豚中毒

答案：C

解析：食源性疾病是指通过摄食而进入人体的有毒有害物质等致病因子所造成的疾病。诺如病毒感染性腹泻可通过食物传播，细菌性痢疾可因食用被痢疾杆菌污染的食物而发病，河豚中毒是由于食用了含有毒素的河豚所致，都属于食源性疾病。而乙型肝炎主要通过血液、母婴和性接触传播，不属于食源性疾病。

6.引起肉毒中毒的主要食品是（）

A.发酵豆制品

B.肉类罐头

C.自制发酵食品

D.以上都是

答案：D

解析：肉毒杆菌在厌氧环境中可产生肉毒毒素，引起肉毒中毒。发酵豆制品、肉类罐头、自制发酵食品等在加工或储存过程中如果形成了厌氧环境，肉毒杆菌就可能生长繁殖并产生毒素。所以以上食品都可能是引起肉毒中毒的主要食品。

7.食品在加工、储存过程中，为防止金黄色葡萄球菌繁殖和产生毒素，应将食品储存温度控制在（）

A.04℃

B.410℃

C.1060℃

D.60℃以上

答案：A

解析：金黄色葡萄球菌在460℃的温度范围内可生长繁殖并产生毒素，最适宜生长温度为37℃。将食品储存温度控制在04℃可以抑制金黄色葡萄球菌的生长繁殖和毒素产生。

8.食源性疾病监测工作中，病例定义中的“同一暴露史”是指（）

A.同一餐次进食了相同食物

B.在同一地点进食

C.在同一时间段内进食

D.以上都是

答案：D

解析：在食源性疾病监测中，“同一暴露史”通常指同一餐次进食了相同食物、在同一地点进食或在同一时间段内进食，这些情况都可能导致共同暴露于某种致病因素。

9.下列哪种化学物质可引起食物中毒（）

A.氯化钠

B.亚硝酸钠

C.碳酸氢钠

D.硫酸钠

答案：B

解析：亚硝酸钠是一种有毒的化学物质，如果误食或过量摄入可引起食物中毒。氯化钠就是食盐，是人体必需的调味品；碳酸氢钠可用于食品加工和烘焙，一般正常使用不会引起中毒；硫酸钠在一定情况下可作为药用，但也不是常见的食物中毒物质。

10.下列关于食源性疾病主动监测的说法，错误的是（）

A.主动收集食源性疾病病例信息

B.可以早期发现食源性疾病爆发线索

C.只针对医院就诊的患者进行监测

D.有助于及时采取防控措施

答案：C

解析：食源性疾病主动监测不仅针对医院就诊的患者，还包括社区、学校、餐饮单位等多个场所，通过多种途径主动收集食源性疾病病例信息。这样可以早期发现食源性疾病爆发线索，及时采取防控措施。

多项选择题

11.常见的食源性病毒有（）

A.诺如病毒

B.甲型肝炎病毒

C.戊型肝炎病毒

D.轮状病毒

答案：ABCD

解析：诺如病毒是引起非细菌性急性胃肠炎的最主要病原体，可通过食物传播。甲型肝炎病毒和戊型肝炎病毒都可经粪口途径传播，食物是其传播的重要途径之一。轮状病毒也是常见的引起婴幼儿腹泻的病原体，也可通过食物等途径传播。

12.食源性疾病的预防措施包括（）

A.保持清洁

B.生熟分开

C.烧熟煮透

D.使用安全的水和原材料

答案：ABCD

解析：保持清洁可以减少