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2024年食品安全培训考试试题

2024年食品安全培训考试试题

无论是在学校还是在社会中，我们很多时候都不得不用到试题，通过试题可以检测参试者所掌握的知识和技能。你知道什么样的试题才是规范的吗？以下是小编为大家整理的2024年食品安全培训考试试题，欢迎大家分享。

食品安全培训考试试题1

一、选择题(含单项和多项选择，每题3分，共60分)

1、食品从业人员应每年至少进行()健康检查，必要时接受临时检查。A.一次B.二次C.三次

2、食品从业人员应保持良好个人卫生，操作时应穿戴清洁的工作服、工作帽(专间操作人员还需戴口罩)，()佩带饰物。

A.头发不得外露B.不得留长指甲C.涂指甲油

3、接触直接入口食品的操作人员在离开操作间从事各种活动(如上厕所等)后，再进入操作间时应()B.动物产品检疫证明C.动物产品检疫合

B.动物产品检疫证明

C.动物产品检疫合

A.戴口罩B.洗手C.换衣服

4、食品经营企业应当建立食品进货查验记录制度，如实记录食品的()规格、数量、供货者名称及联系方式、进货日期等内容。

A.生产批号B.保质期C.名称

5、从个体工商户采购的，应当查验并留存供应者盖章(或签字)的许可证、()等复印件、购物凭证和每笔供应清单。

A.营业执照B.身份证

6、从屠宰企业直接采购的，应当索取并留存供货方盖章(或签字)的许可证、营业

执照复印件和()

A.动物产品检疫合格证明复印件

格证明原件

7、餐饮企业从业人员有发热、腹泻、皮肤伤口或感染、咽部炎症等有碍食品安全病症的，应()，待查明原因并将有碍食品安全的病症治愈后，方可重新上岗。A.辞退B.继续从事餐饮工作C.调离工作岗位

8、餐饮服务提供者的()是本单位食品安全的第一责任人，对本单位的食品安全负

全面责任。

A.法定代表人、负责人或业主B.厨师长C.法定代表人

D.法定代表人

或负责人

9、《中华人民共和国食品安全法》从()起施行。

A.2009年1月1日

B.2009年5月1日

C.2009年6月1日

D.2009年10月

1日

10、国家对食品生产经营实行许可制度。从事餐饮服务，应当依法取得()。

A.食品卫生许可

B.食品生产许可

C.食品流通许可

D.餐饮服务许可

11、食品生产经营者在采购食品或原料时，除需要查验供货者的许可证外，还应查验()。

A.产品合格证明文件B.健康证明C.培训证明

12、违反《食品安全法》的有关规定，最高可处违法货值金额()倍罚款。

A、3B、5C、6

D、10

13、食品生产企业应当建立食品原料、食品添加剂和食品相关产品的进货记录制度，进货记录保存期限不得少于()。

A、1年B、2年C、3年D、4年

14、()有权利举报食品生产经营中违反《食品安全法》的行为，有权向有关部门了解食品安全信息，对食品安全监督管理工作提出意见和建议。

A.任何组织或者个人B.食品生产经营者C.消费者D.质量认证机构

15、下列哪种食物一定要烧熟煮透，一般烹调时先将该食物放入开水中烫煮10分钟以上再炒为妥，否则极易引起食物中毒?()D.控制加工量消毒好的餐具摆放在食品冷藏设施封闭不漏水的垃圾收集设施

D.控制加工量

消毒好的餐具摆放在

食品冷藏设施

封闭不漏水的垃圾收集设施

A、四季豆B、蘑菇C、山药

16、接触直接入口食品的操作人员在有下列情形时应洗手()

A.开始工作前B.处理食物前C.上厕所后D.处理生食物后

17、预防细菌性食物中毒的基本原则和关键点是：()A.避免污染B.控制温度时间C.清洗消毒

18、下列哪种厨师的`操作做法可能引起细菌交叉污染()

生、熟食品混放B.鱼肉蔬菜同一个砧板切配保洁柜

19、消毒过的餐具，其感官卫生要求应达到：()

光洁B.无水迹和油腻C.只要没有食物残渣，可以有水迹和油腻

20、根据餐饮食品安全操作规范要求，餐饮店应配备哪些卫生设施：()

A.餐具消毒、保洁设施D.防蝇防尘设施

二、判断题(每题4分，共40分)

1、从流通经营单位(商场、超市、批发零售市场等)批量或长期采购时，应当查验并留存营业执照和食品流通许可证等复印件，留存每笔购物凭证或每笔送货单。()

2、新参加或临时参加工作的人员，应经健康检查，取得健康合格证明后方可参加工作。(