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中国居民多环芳烃膳食暴露风险评估

（摘要）

多环芳烃（Polycyclicaromatichydrocarbons,PAHs）是重

要的环境和食品污染物，迄今已发现200多种。PAHs主要

来源于有机物质如煤、石油、天然气、木材、烟草等的不完

全燃烧和热解。人们通过多种途径暴露于PAHs。职业暴露方

式有吸入含PAHs的空气、皮肤接触PAHs等。对于吸烟者，

主要的贡献是吸烟；对于不吸烟的一般人群，主要暴露途径

是食物。食品中多环芳烃来源于环境污染，可以通过空气、

土壤、水的沉降和传送进入食物链，也可在食品加工、储存

和烹饪过程中发生污染。

苯并（a）芘是PAHs中最重要的一种致癌物，常用于指

示食品中PAHs的存在，但目前认为仅以苯并（a）芘作为整

个PAHs的指示物不能准确度量其致癌活性。美国、欧盟先

后对PAHs膳食暴露进行了评估，并提出了各自的16种优先

1,2

控制名单。必威体育精装版研究表明，欧盟提出的16种优控多环芳烃

更能真实反映食品中PAHs混合物的污染情况及毒性效应。

116种美国国家环境署（EPA）优控PAHs包括：萘、二氢苊、苊、芴、菲、蒽、荧蒽、

芘、苯并（a）芘、䓛、苯并（a）蒽、苯并（b）荧蒽、苯并（k）荧蒽、二苯并(a,h)芘、

苯并（g,h,i）芘、茚并（1，2，3-cd）芘

216种欧盟（EU）优控PAHs包括：苯并（a）芘、䓛、苯并（a）蒽、苯并（b）荧蒽、

苯并（k）荧蒽、二苯并(a,h)芘、苯并（g,h,i）芘、茚并（1，2，3-cd）芘、5-甲基䓛、苯

并（ｊ）荧蒽、苯并（c）芴、二苯并(a,e)芘、二苯并（a,h）芘、二苯并(a,i)芘、二苯并

(a,l)芘和环戊并（c,d）芘，16种单体合计为PHA16。

为评估我国居民膳食PAHs健康风险，筛选合适的PAHs指

示物，为限量标准制定修订提供依据，2015年原国家卫生计生

委员会将中国居民多环芳烃膳食暴露风险评估列为优先评估项

目。本项目系统分析了PAHs的现有国内外毒理学资料，按

照国际上公认的风险评估方法，基于我国食品中PAHs污染

状况，筛选合适的PAHs指示物，评估我国一般人群和潜在

高暴露人群（如，熏烧烤类食品消费人群、典型地区居民）

膳食中PAHs的健康风险。

1.多环芳烃的毒性及基准剂量

据文献报道，PAHs对人类具有致癌、致畸、致突变的“三

致毒性”，并可损害中枢神经系统，对内分泌系统也有一定干

扰作用。PAHs对人体的危害，关注较多的是其致癌性。同时，

一些PAHs还具有遗传毒性，可通过胎盘诱导DNA损伤。

有研究证据表明由于各种PAHs的致癌作用模式不同，在

多数情况下，毒性当量因子（Atoxicequivalencyfactor，TEF）

法会低估PAHs混合物致癌能力。本次评估基于欧洲食品安全

局（EFSA）确定的毒理学数据，应用基准剂量（Benchmark

dose，BMD）法，以PAH4作为替代指示物，小鼠10%额外肿

瘤发生风险的95%置信区间下限值（BMDL10）作为PAHs混合

物的致癌效应分离点，为0.34mg/kgBW。

2.我国主要食品中多环芳烃含量

本次评估共收集到2013~2017年间全国9771份主要食

品（包括谷类、蔬菜、水果、生禽畜肉、生鲜水产品、熏烧

烤肉类、熏烧烤水产品、植物油、油炸食品等）中多环芳烃

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的含量数据，并对含量数据进行了苯并（a）芘、PAH2、PAH4、

5

PAH8和PAH16各种组合情况的分析。结果表明：

主要食品中苯并（a）芘的检出率为34.9%，平均含量为

0.91μg/kg，中位数为0.15μg/kg；食品中PAH4的总体检出

率为62.49%，平均含量为4.99μg/kg，中位数为1.35μg/kg；

食品中16种PAHs的总体检出率为53.84%；平均含量为6.19

μg/kg，中位数为2.40μg/kg，呈明显的正偏态分布。在各类

食品中，植物油PAH1