贝类海产品中副溶血性弧菌污染对我国沿海地区居民健康影响的全过程初步定量风险评估.pdfVIP

贝类海产品中副溶血性弧菌污染对

我国沿海地区居民健康影响的全过程初步

定量风险评估（摘要）

副溶血性弧菌（Vibrioprahaemolyticus）是一种主要引起

急性胃肠炎的革兰氏阴性嗜盐菌，广泛存在于近海岸的海水、

海底沉积物和海产品中。副溶血性弧菌引起的食源性疾病是

我国常见的食源性疾病之一，其导致的暴发病例数占所有报

告的食源性疾病暴发病例数的7.0%~31.1%。副溶血性弧菌在

软体动物和水生贝壳类动物体内富集，其中牡蛎和毛蚶等贝

类海产品由于经常被生食或烹调不完全，是国内外已知的人

群副溶血性弧菌食源性疾病的高危食品之一。国际食品法典

委员会和各国均加强了对即食水产品中副溶血性弧菌污染

的监管，美国、加拿大、日本、澳大利亚和新西兰等均已开

展牡蛎中副溶血性弧菌污染的全过程定量风险评估。目前我

国已经开展的牡蛎中副溶血性弧菌定量风险评估主要是从

零售到餐桌，但是评估所需的贝类海产品中副溶血性弧菌的

污染数据对我国沿海地区的代表性不足，食物消费量数据不

能反映近年来我国居民对贝类海产品消费情况的新变化。

鉴于此，国家食品安全风险评估专家委员会开展我国贝

类海产品中副溶血性弧菌污染的全过程初步定量风险评估

工作，全面评估我国沿海省份居民通过牡蛎和毛蚶等贝类海

产品发生副溶血性弧菌食源性疾病的健康风险，探索生产加

工环节控制副溶血性弧菌的关键控制点，为限量标准的再评

价提出科学建议。

1.我国贝类海产品中副溶血性弧菌污染水平

我国贝类海产品中副溶血性弧菌污染水平数据来自国

家食品安全风险评估中心课题研究和专项监测结果，监测样

本共计1372份。结果显示，我国常见贝类海产品中副溶血性

弧菌的污染率为48.0%（95%CI,45.4%~50.7%），其中污染

密度大于1000MPN/g的样品占总被污染样品的57.2%（95%

CI,53.4%~61.0%），致病性副溶血性弧菌阳性占总污染样品

的52.0%（95%CI,48.2%~55.9%）。监测发现不同海域、不同

季节、捕捞和零售以及牡蛎和毛蚶之间总的副溶血性弧菌和

致病性副溶血性弧菌的污染率和污染密度均存在显著性差

别（P0.001）。

2.贝类海产品中副溶血性弧菌污染对人群健康的暴露评估

2.1我国沿海地区居民贝类海产品消费量和消费行为习惯数

据

本次评估选择沿海地区居民作为目标人群，并且将其划

分为渤海地区、黄海地区、东海地区和南海地区，与贝类中

副溶血性弧菌污染专项监测的省份对应。

调查结果提示渤海、黄海、东海和南海地区分别有4.1‰

（44/10688）、0.7‰（5/7218）、5.9‰（51/8602）和1.7‰

（13/7694）的调查对象报告在过去的一年中有生食海产贝类

和牡蛎的行为。89.1%（57/64）被调查对象采用常温的方式

将海产贝类和牡蛎从零售运送到家庭，运输时间在0.1~6小

时之间，平均时间为1.07小时；渤海、黄海、东海和南海地

区常温保存的频率分别是58.1%（18/31，2人的时间数据缺

失）、0.0%、38.1%（8/19，4人的时间数据缺失）和25.0%

（1/4），平均频率为50.8%（30/59）。

2.2我国沿海地区居民贝类海产品副溶血性弧菌暴露的模型

建立

我国居民贝类-副溶血性弧菌组合的暴露评估模型如下：

我国居民通过零售阶段贝类海产品（牡蛎和毛蚶）暴露于副

溶血性弧菌，贝类中副溶血性弧菌经过从零售到家庭和家庭

内储存过程而增长，最后居民通过生食贝类暴露于致病性副

溶血性弧菌而致病，本次暴露评估没有考虑交叉污染对人群

罹患副溶血性弧菌食源性疾病风险的影响。

暴露评估结果提示，一般人群、贝类海产品消费人群和

生食贝类海产品人群每餐通过生食贝类海产品而暴露于总

的副溶血性弧菌数量（logMPN/餐）的平均值分别在

4.33~6.32、5.18~6.39和7.92~8.04之间，致病性副溶血性弧

菌数量（logMPN/餐）的平均值分别在3.70~6.09、4.17~6.06

和7.53~7.68之间。不同海域地区一般人群、贝类海产品消费

人群和生食贝类海产品人群每餐