项目一粤菜的形成与发展教案.pdfVIP

项目1粤菜的形成与发展

教学内容任务1粤菜的形成原因与历史发展

授课老师授课班级授课时数4

知识1.理解粤菜的形成和发展。

目标2.掌握粤菜常用特色原料及调味料。

教学目标能力1.掌握粤菜美食文化讲解的技巧。

目标2.能完成粤菜美食堂做讲解词的撰写。

素质1.通过了解粤菜的形成和发展历史文化，树立爱国、爱家乡的情怀。

目标2.形成节约食材、物尽其用的意识。

1.了解岭南（广东）独特的地理条件和风俗习惯。

重点

教学2.掌握广东地方特色原料及调味料。

重难点

难点掌握粤菜的形成和发展。

本课程按照国家对技能型人才培养工作的要求，坚持以学生就业为导向、以能力

为本位，深化教学内容体系与企业岗位技术对接，为学生的持续发展构建平台，

教学思路

体现职业教育的根本特点，满足高素质的中初级餐饮类实用型专业技能人才培养

的需要。

教学方法讲授法、组织教学法、案例法

课程思政培养学生爱岗敬业，树立良好的职业道德观。

教学过程

教学

教学内容教学意图时间

环节

培养学生良好的10分钟

一、课前准备：行为习惯，组织学生快

1.教案的准备速进入学习的状态，为

课前2.学生的准备：整齐着装，带上笔记本，整好队伍。维持良好的教学秩序

做好铺垫。

二、组织教学：

1.在教室整队，两列纵队排队去实训室，在实训室门

口，按军训式整理队形。

2.检查出勤人数，并做好登记。

3.检查仪容仪表：实训服、头发、指甲、防滑鞋。

教学

教学内容教学意图时间

环节

【知识要点】160分

1、了解实训室卫生清洁标准钟

2、了解工具整理的要求与方法

3、了解实训室运行制度及安全知识

【教学过程】

课中一、任务描述

粤港澳大湾区某高星级饭店堂为吸引更多的客源，

计划近期推出粤菜堂做新菜品及美食堂做讲解服务。小

张是作为该饭店堂做服务员实习生，在烹饪过程中给在以案例导入新课，

座客人介绍粤菜美食，并根据客人的需求有针对性地推使学生认真对待第一

荐适宜菜品。其中美食讲解中主要讲述粤菜美食文化及次课。

历史，小张通过学习，将可以深入认识粤菜文化，明确

学习岭南（广东）独特的地理条件和风俗习惯下形成粤

菜定型和发展的重要性，为做好后续粤菜美食堂做及讲

解服务做准备。

二、任务分析