项目一粤菜的形成与发展教案.docxVIP

项目1粤菜的形成与发展

教学内容

任务1粤菜的形成原因与历史发展

授课老师

授课班级

授课时数

4

教学目标

知识

目标

1.理解粤菜的形成和发展。

2.掌握粤菜常用特色原料及调味料。

能力

目标

1.掌握粤菜美食文化讲解的技巧。

2.能完成粤菜美食堂做讲解词的撰写。

素质

目标

1.通过了解粤菜的形成和发展历史文化，树立爱国、爱家乡的情怀。

2.形成节约食材、物尽其用的意识。

教学

重难点

重点

1.了解岭南（广东）独特的地理条件和风俗习惯。

2.掌握广东地方特色原料及调味料。

难点

掌握粤菜的形成和发展。

教学思路

本课程按照国家对技能型人才培养工作的要求，坚持以学生就业为导向、以能力为本位，深化教学内容体系与企业岗位技术对接，为学生的持续发展构建平台，体现职业教育的根本特点，满足高素质的中初级餐饮类实用型专业技能人才培养的需要。

教学方法

讲授法、组织教学法、案例法

课程思政

培养学生爱岗敬业，树立良好的职业道德观。

教学过程

教学

环节

教学内容

教学意图

时间

课前

课前准备：

教案的准备

学生的准备：整齐着装，带上笔记本，整好队伍。

二、组织教学：

在教室整队，两列纵队排队去实训室，在实训室门口，按军训式整理队形。

检查出勤人数，并做好登记。

检查仪容仪表：实训服、头发、指甲、防滑鞋。

培养学生良好的行为习惯，组织学生快速进入学习的状态，为维持良好的教学秩序做好铺垫。

10分钟

教学

环节

教学内容

教学意图

时间

课中

【知识要点】

1、了解实训室卫生清洁标准

2、了解工具整理的要求与方法

3、了解实训室运行制度及安全知识

【教学过程】

一、任务描述

粤港澳大湾区某高星级饭店堂为吸引更多的客源，计划近期推出粤菜堂做新菜品及美食堂做讲解服务。小张是作为该饭店堂做服务员实习生，在烹饪过程中给在座客人介绍粤菜美食，并根据客人的需求有针对性地推荐适宜菜品。其中美食讲解中主要讲述粤菜美食文化及历史，小张通过学习，将可以深入认识粤菜文化，明确学习岭南（广东）独特的地理条件和风俗习惯下形成粤菜定型和发展的重要性，为做好后续粤菜美食堂做及讲解服务做准备。

二、任务分析

美食堂做及讲解中“粤菜美食文化”主要为学生讲述粤菜文化形成和发展，学生通过学习，深入认识粤菜文化，明确学习美食文化讲解的重要性，借用美食堂做及讲解的创新形式，该美食堂做讲解服务适于中高档餐厅，有一定的市场接受度。在堂做服务过程中，堂做服务员需要对粤菜文化及特色有充分的认识，并能提前完成堂做讲解词的撰写。

三、资料单

（一）粤菜概述

（二）粤菜历史

（三）粤菜形成

（四）粤菜组成

（五）粤菜特点

（六）粤菜创新

（七）粤菜未来

【任务实施】

1）任务实施地点

理论教室。

2）理论教学实施时间分配

①检查前置任务：

②播放粤菜美食文化展示视频：

③学生讲解生活中粤菜美食文化及菜品：

④老师讲解粤菜形成与发展，粤菜美食文化在实践操作中的具体应用：

⑤学生提问、老师答疑解惑：

以案例导入新课，

使学生认真对待第一

次课。

使学生系统地接受职业素养的训练，提高在烹调实训室工作的职业养成等方面的认知能力、动手能力和分析问题、解决问题能力。从而使学生能较好地胜任将来的美食堂做工作。

160分钟

课后任务

查阅菜品资料，结合已有的烹饪技能及美食文化知识，了解粤菜主要流派、代表区域、口味特点、特色食材、调味料、粤厨故事等素材，为尝试美食堂做及讲解做准备。

粤菜流派

代表区域

味型特征

特色菜肴

名店名厨

广府菜

潮州菜

客家菜

教学反馈

项目1粤菜的形成与发展

教学内容

任务2美食堂做和讲解概念及流程

授课老师

授课班级

授课时数

4

教学目标

知识

目标

1.理解粤菜美食堂做和讲解概念。

2.掌握粤菜美食堂做和讲解的流程。

能力

目标

1.掌握粤菜美食堂做和讲解的技巧。

2.能完成粤菜美食堂做讲解词的撰写。

素质

目标

1.通过了解粤菜美食堂做讲解的创新形式，养成传承不守旧，创新不忘本的意识。

2.形成节约食材、物尽其用的意识。

教学

重难点

重点

掌握美食堂做的概念、意义及要求

难点

掌握美食堂做的流程，讲解技巧。

教学思路

教师演示，并且反复指导。正确引导学生操作方法，规范学生的操作，及时纠正学生的刀具使用习惯，为今后适应岗位需求打下基础。

教学方法

讲授法、项目教学法、讲授法、演示法、练习法

课程思政

培养学生积极进取，具备解决问题的能力，及团队合作的精神。

教学过程

教学

环节

教学内容

教学意图

时间

课前

课前准备：

1、教案的准备

2、学生的准备：整齐着装，带上笔记本，整好队伍。

3、安全措施的准备：备用医药箱:止血贴、云南白药、纱布、棉签、烫伤膏、消毒水、浓缩酒精。

二、组织教学：

1、在教室整队，两