食堂管理规章制度与考核.pdfVIP

食堂管理规定

L总则

为维护项目部正常的食堂秩序，给全体员工一个优良用餐环境，特制定制

度。

2.厨房之管理

2.1厨工守则，卫生条例

2.1.1严格遵守公司各项规定，讲究个人卫生、勤剪指甲、勤理发、不要随地吐

痰；

2.1.2工作时必须自查食物是否变质、变味现象，发现问题及时处理.；

2.1.3工作时要穿工作服，严禁上班时厨房操作间内吸烟；

2.1.4严格按照食品卫生要求去操作，防止食物中毒；

2.1.5洗干净后的餐具要整理齐备且有规律地摆好；

2.1.6工作中严格按伙食标准精打细算，以最大限度内尽量做到色香味，花样、

品种多样化；

2.1.7整个烹食过程必须认真清洗干净并按时、按质、按量供给；

2.1.8每天清理，每月三次大扫除，确保厨房环境卫生。

3.管理制度

3.1厨房之所有需购物品都必须呈报主管经理，再由主管经理指定人员采购，购

回之单据按程序：经手人签字一主管副经理签字一项目经理审核一财务出纳处销

帐；

3.2厨房所购回之食品，由后勤委员会每周不定期进行抽查，抽查内容：食品质

量、重量。对不合格食品，拒收并按规定处理；

3.3任何人不得以任何理由拿走厨房之一切物品;

3.4餐具必须妥善保管，任何人未经许可都不能将餐具拿走供私人使用；

3.5餐具必须每日进行一次清查盘点，除正常损耗外，清查有不足数目时需及时

查明原因并追究责任。

4.员工用餐公约

4.1工作时间外就餐一律在餐厅进行，工作时间内实行送餐制度；

4.2严格按餐厅就餐时间进餐，早餐：07：00—7：30中餐：12：00—12：30晚

餐17：40-18：20具体用餐时间按各部门下班时间表规定时间为准；

4.3员工打饭/打菜必须排队并接受厨房工作人员的管理。不准插队，不允许一

人打多份；

4.4就餐时要有良好的姿态，不得挥动筷、匙、叉妨碍邻桌：

4.5就餐时不得高声喧哗，碗、筷、匙不得故作撞击声；

4.6果核骨刺，余饭剩菜，不随手弃置。用餐完毕须各自整理桌面，倒置指定

桶类；

4.7力行俭省节约，饭食多少盛多少，杜绝剩菜剩饭；

4.8餐厅内禁止吸烟；

4.9凡协办厂商来厂洽公人员，在餐厅就餐或送餐，但必须在上午10：30,下

午15：30以前由所在班组通知项目部，由项目部领导安排就餐；

4.10各班组如晚间需要额外加班，须在下午16：30前通知厨房，厨房按晚餐标

准送餐，逾时报餐，所造成用餐不便，由各班组自行解决。

编制人:审核人:

编制日期:审核日期:

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食堂管理考核表

处罚扣分奖励加分

厨工个人劳保用品穿戴不齐全，当月饭菜质量很好，受到95%

1010

卫生不合要求以上员工好评

出台食堂重大改善措施，受到

餐具清洗消毒不规范1010

项目部经理和后勤委员会好评

食堂厨房餐厅地面不清洁