T_CQPX 003—2023(黔江鸡杂烹饪技术规范).pdfVIP

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CCSX10

T/CQPX

重庆市烹饪协会团体标准

T/CQPX003—2023

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黔江鸡杂烹饪技术规范

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2023-12-12发布2024-01-01实施

重庆市烹饪协会  发布

T/CQPX003—2023

前言

本文件按照GB/T1.1—2020《标准化工作导则第1部分：标准化文件的结构和起草规则》的规定

起草。

本文件发布不涉及专利技术，不涉及商业机密，不存承相应的商业机密责任。

台

本文件由重庆市黔江区商务委员会发起，由重庆市黔江区民族职业教育中心、重庆市黔江区鸡杂协

会、重庆市黔江区餐饮商会等相关单位组织的核心成员提出，作为行业标准组织实施。

本文件起草单位：重庆市烹饪协会、重庆市黔江区商务委员会、重庆市黔江区民族职业教育中心鸡

平

杂产业学院、重庆市黔江区鸡杂协会、重庆市黔江区餐饮商会、重庆阿蓬记餐饮管理有限公司、重庆市

玖盘拾碗餐饮管理有限公司。

本文件主要起草人：王顺海、何健、白红霞、王堂祥、刘昌勇、冉丽涓、何佳源、苏康、冉龙军、

张凯、敖刚强、田祥鲜、肖建敏。息

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T/CQPX003—2023

黔江鸡杂烹饪技术规范

1范围台

本标准规定了黔江鸡杂的术语和定义、原辅料调料要求、烹饪器具配置、制作工艺、装盘、质量要

求、食用场景。

本标准适用于黔江鸡杂的加工烹制。平

2规范性引用文件

下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。其中，注日期的引用文件，

息

仅该日期对应的版本适用于本文件；不注日期的引用文件，其必威体育精装版版本（包括所有的修改单）适用于