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2025年食品安全抽查考试复习题库模拟题及答案指导

一、选择题

1.食品生产经营人员每年必须进行健康检查；新参加工作和临时参加工作的食品生产经营人员必须进行健康检查，取得（）后方可参加工作。

A.食品生产经营许可

B.健康证明

C.从业资格证

D.卫生许可证

答案：B。根据《食品安全法》规定，食品生产经营人员每年应当进行健康检查，取得健康证明后方可参加工作。健康证明是确保食品生产经营人员身体健康，不会对食品安全造成危害的重要凭证。食品生产经营许可是企业从事食品生产经营活动的许可；从业资格证一般是针对特定职业技能的证明；卫生许可证在新的食品安全法规体系中已逐渐被食品生产经营许可等取代。

2.以下哪种食品添加剂可以用于防腐（）。

A.碳酸氢钠

B.苯甲酸钠

C.柠檬黄

D.谷氨酸钠

答案：B。苯甲酸钠是常见的防腐剂，它能够抑制微生物的生长和繁殖，延长食品的保质期。碳酸氢钠是膨松剂，常用于烘焙食品中，使食品膨胀松软；柠檬黄是人工合成色素，用于改善食品的色泽；谷氨酸钠是味精的主要成分，是一种增味剂，用于增强食品的鲜味。

3.食品标签上的“QS”标志代表（）。

A.质量安全

B.绿色食品

C.有机食品

D.无公害食品

答案：A。“QS”是“质量安全”的英文缩写，曾经是食品市场准入标志，表明食品符合质量安全基本要求。绿色食品是遵循可持续发展原则，按照特定生产方式生产，经专门机构认定，许可使用绿色食品标志的无污染的安全、优质、营养类食品；有机食品是指来自于有机农业生产体系，根据国际有机农业生产要求和相应的标准生产加工的，并通过独立的有机食品认证机构认证的一切农副产品；无公害食品是指产地环境、生产过程和产品质量符合国家有关标准和规范的要求，经认证合格获得认证证书并允许使用无公害农产品标志的未经加工或者初加工的食用农产品。

4.超过保质期的食品（）。

A.可继续销售

B.可降价销售

C.不能销售

D.可作处理食品销售

答案：C。超过保质期的食品，其质量和安全性无法得到保证，可能会发生变质、滋生微生物等情况，食用后可能会对人体健康造成危害。因此，《食品安全法》明确规定，禁止生产经营超过保质期的食品，不能将其继续销售、降价销售或作处理食品销售。

5.以下哪种食品储存方式是错误的（）。

A.生熟食品分开存放

B.食品储存在阴凉、干燥的地方

C.将食品放在冰箱里就可以不考虑保质期

D.食品储存时要远离污染源

答案：C。即使将食品放在冰箱里，也需要考虑保质期。冰箱虽然可以降低温度，抑制微生物的生长和繁殖，但并不能完全阻止食品的变质。不同的食品有不同的保质期，即使在低温环境下，食品也会随着时间的推移而逐渐变质。生熟食品分开存放可以避免交叉污染；食品储存在阴凉、干燥的地方有利于保持食品的质量；食品储存时远离污染源可以防止食品受到污染。

6.下列哪种食物中含铅量最高（）。

A.黄瓜

B.松花蛋

C.面包

D.牛奶

答案：B。传统工艺制作的松花蛋在加工过程中会使用含铅的物质，导致松花蛋中含铅量相对较高。不过，现在市场上也有一些无铅松花蛋可供选择。黄瓜、面包和牛奶通常含铅量较低。

7.食品安全标准是（）。

A.鼓励性标准

B.引导性标准

C.强制性标准

D.自愿性标准

答案：C。食品安全标准是保障公众身体健康的强制性标准。食品生产经营企业必须严格按照食品安全标准进行生产经营活动，不符合食品安全标准的食品不得生产经营。这是为了确保食品安全，保护消费者的健康和生命安全。

8.以下哪种烹饪方式更健康（）。

A.油炸

B.清蒸

C.油煎

D.烧烤

答案：B。清蒸是一种比较健康的烹饪方式，它能够最大程度地保留食物的营养成分，减少油脂的摄入，并且不会产生像油炸、油煎、烧烤过程中可能出现的有害物质，如多环芳烃、丙烯酰胺等。油炸和油煎会使食物吸收大量的油脂，增加热量摄入，长期食用可能会导致肥胖等健康问题；烧烤过程中食物可能会产生致癌物质，对健康不利。

9.食品生产企业应当建立食品原料、食品添加剂、食品相关产品进货查验记录制度，如实记录食品原料、食品添加剂、食品相关产品的名称、规格、数量、生产日期或者生产批号、保质期、进货日期以及供货者名称、地址、联系方式等内容，并保存相关凭证。记录和凭证保存期限不得少于产品保质期满后（）；没有明确保质期的，保存期限不得少于（）。

A.六个月，一年

B.六个月，二年

C.一年，二年

D.一年，三年

答案：B。这是《食品安全法》对食品生产企业进货查验记录制度的要求，目的是确保食品原料等的可追溯性，便于在出现食品安全问题时进行调查和处理。保存足够长的记录和凭证期限可以为监管部门和企业自身提供有效的追溯依据。

10.下列哪种