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2025年食品安全培训考试练习题食品安全知识培训考核考试练习题及答案指导

一、选择题（每题2分，共40分）

1.下列哪种食品添加剂可作为防腐剂使用？（）

A.山梨酸钾

B.谷氨酸钠

C.碳酸氢钠

D.焦糖色

答案：A。山梨酸钾是常用的防腐剂，它能有效抑制霉菌、酵母菌和好氧性细菌的生长，延长食品的保质期。谷氨酸钠是味精的主要成分，是增味剂；碳酸氢钠是膨松剂，常用于烘焙食品使其膨胀；焦糖色是食用色素，用于改善食品色泽。

2.食品生产经营人员每年必须进行健康检查；新参加工作和临时参加工作的食品生产经营人员必须进行健康检查，取得（）后方可参加工作。

A.食品生产经营许可

B.健康证明

C.从业资格证书

D.卫生许可证

答案：B。《食品安全法》规定食品生产经营人员每年必须进行健康检查，新参加工作和临时参加工作的食品生产经营人员也必须进行健康检查，取得健康证明后方可参加工作。食品生产经营许可是企业从事食品生产经营活动的许可；从业资格证书与健康检查无关；卫生许可证以前是食品经营需要的证件，现在多已被食品经营许可证替代。

3.以下哪种食物不宜长时间存放后食用？（）

A.苹果

B.面包

C.鲜牛奶

D.干木耳

答案：C。鲜牛奶富含蛋白质、脂肪等营养物质，是微生物良好的培养基，长时间存放后微生物容易大量繁殖，导致牛奶变质，产生异味、沉淀等现象，食用后可能引起食物中毒等健康问题。苹果在适宜条件下可存放一段时间；面包只要保存得当也能存放一定时间；干木耳本身水分含量低，只要不受潮可以长时间保存。

4.食品中的“三无”是指无生产日期、无质量合格证以及（）。

A.无销售商

B.无产地

C.无保质期

D.无配料表

答案：C。“三无”食品通常指的是无生产日期、无质量合格证（或生产许可证）以及无保质期的食品。销售商、产地、配料表虽然也是食品标签上重要的信息，但不属于“三无”所指的内容。

5.下列哪种烹饪方式能更好地保留食物中的营养成分？（）

A.油炸

B.清蒸

C.烧烤

D.腌制

答案：B。清蒸是利用水蒸气的热量将食物蒸熟，温度相对较低且能减少食物与油脂等的接触，能较好地保留食物中的维生素、矿物质等营养成分。油炸过程中食物会吸收大量油脂，且高温会破坏部分营养成分；烧烤过程中会产生一些有害物质，如多环芳烃等，同时也会损失部分营养；腌制食品通常需要加入大量的盐，可能会导致维生素等营养成分的流失，还可能产生亚硝酸盐等有害物质。

6.购买食品时，应查看食品标签，注意生产日期和保质期。以下哪种情况的食品不宜购买？（）

A.生产日期较近，但保质期较短

B.生产日期较远，但保质期较长

C.已过保质期

D.保质期即将到期

答案：C。已过保质期的食品，其质量和安全性无法得到保证，可能已经发生变质、滋生微生物等情况，食用后可能会对健康造成危害，不宜购买。生产日期较近但保质期短、生产日期较远但保质期长、保质期即将到期的食品，如果保存条件良好，在一定情况下还是可以根据实际情况选择购买和食用的。

7.下列哪种物质不属于食品污染物？（）

A.农药残留

B.兽药残留

C.食品添加剂

D.重金属

答案：C。食品添加剂是为改善食品品质和色、香、味，以及为防腐、保鲜和加工工艺的需要而加入食品中的人工合成或者天然物质，在规定的使用范围和限量内使用是安全的，不属于食品污染物。农药残留、兽药残留和重金属是在食品生产、加工、运输等过程中进入食品的有害物质，属于食品污染物。

8.食品储存应遵循的原则是（）。

A.生熟分开

B.荤素分开

C.干湿分开

D.以上都是

答案：D。生熟分开可以避免生食品中的细菌、寄生虫等污染熟食品；荤素分开有助于保持不同食品的风味和防止交叉污染；干湿分开能防止潮湿的食品影响干燥食品的质量，避免发霉变质等情况。所以食品储存应遵循生熟分开、荤素分开、干湿分开等原则。

9.以下哪种食品可能含有较多的反式脂肪酸？（）

A.鲜榨果汁

B.纯牛奶

C.人造奶油蛋糕

D.水煮鸡蛋

答案：C。人造奶油是通过植物油氢化制成的，在氢化过程中会产生反式脂肪酸。鲜榨果汁、纯牛奶和水煮鸡蛋都是天然的食品，一般不含有反式脂肪酸。

10.食品安全标准是（）。

A.鼓励性标准

B.引导性标准

C.强制性标准

D.自愿性标准

答案：C。《食品安全法》规定食品安全标准是强制执行的标准，食品生产经营必须符合食品安全标准，因此食品安全标准是强制性标准，而不是鼓励性、引导性或自愿性标准。

11.下列关于食品添加剂的说法，正确的是（）。

A.食品添加剂对人体都有害

B.食品添加剂可以随意添加

C.合理使用食品添加剂可以改善食品品质

D.天然的食品添加剂一定比人工合成