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2025年度食品销售企业食品安全管理人员培训考核试题（含答案）

一、单项选择题（每题2分，共30分）

1.食品销售企业采购食品时，应当查验供货者的许可证和食品（）。

A.合格证明文件

B.生产记录

C.销售记录

D.运输记录

答案：A。根据《食品安全法》规定，食品销售者采购食品，应当查验供货者的许可证和食品合格证明文件，以确保所采购食品的质量安全。

2.食品的贮存要求中，冷藏温度范围一般为（）。

A.-20℃～-1℃

B.0℃～8℃

C.8℃～15℃

D.15℃～25℃

答案：B。冷藏是指将食品或原料置于冰点以上较低温度条件下贮存的过程，通常温度范围为0℃～8℃，可以抑制微生物的生长繁殖，延长食品的保质期。

3.食品销售企业应当建立食品进货查验记录制度，如实记录食品的名称、规格、数量、生产日期或者生产批号、保质期、进货日期以及供货者名称、地址、联系方式等内容，并保存相关凭证。记录和凭证保存期限不得少于产品保质期满后（）；没有明确保质期的，保存期限不得少于（）。

A.3个月，1年

B.6个月，2年

C.9个月，3年

D.12个月，4年

答案：B。这是《食品安全法》对食品进货查验记录保存期限的明确规定，目的是便于在出现食品安全问题时进行追溯和调查。

4.以下哪种食品添加剂可以用于改善食品的色泽？（）

A.山梨酸钾

B.焦糖色

C.苯甲酸钠

D.柠檬酸

答案：B。焦糖色是一种常见的食用色素，可用于改善食品的色泽；山梨酸钾和苯甲酸钠是常用的防腐剂，用于抑制微生物生长；柠檬酸是酸度调节剂，可调节食品的酸度。

5.食品销售过程中，与食品直接接触的设备、工具和容器应当（）。

A.保持清洁、卫生

B.定期更换

C.随意放置

D.用后无需清洗

答案：A。保持与食品直接接触的设备、工具和容器的清洁卫生，能防止食品受到污染，保障食品安全。

6.食品销售企业发现其经营的食品不符合食品安全标准，应当（）。

A.继续销售，尽快卖完

B.降价销售

C.立即停止经营，通知相关生产经营者和消费者，并记录停止经营和通知情况

D.自行处理，不告知任何人

答案：C。当发现经营的食品不符合食品安全标准时，企业有责任立即停止经营，通知相关方并记录情况，以避免不安全食品继续流入市场。

7.下列哪种食品容易受到黄曲霉毒素污染？（）

A.大米

B.苹果

C.牛奶

D.鸡蛋

答案：A。黄曲霉毒素主要污染粮油及其制品，如花生、玉米、大米等。苹果、牛奶、鸡蛋相对较少受到黄曲霉毒素污染。

8.食品销售场所的墙壁和天花板应采用（）的材料。

A.易清洁、无毒、防霉

B.色彩鲜艳

C.木质

D.塑料

答案：A。食品销售场所的墙壁和天花板采用易清洁、无毒、防霉的材料，可保证场所的卫生状况，防止污染物滋生。

9.食品销售企业的从业人员应当（）进行健康检查，取得健康证明后方可上岗工作。

A.每半年

B.每年

C.每两年

D.每三年

答案：B。食品销售从业人员每年进行健康检查并取得健康证明，可有效防止患有有碍食品安全疾病的人员从事食品销售工作，保障消费者健康。

10.食品销售企业在销售散装食品时，应当在散装食品的容器、外包装上标明食品的名称、生产日期或者生产批号、保质期以及（）等内容。

A.销售价格

B.销售数量

C.生产经营者名称、地址、联系方式

D.进货渠道

答案：C。标明生产经营者名称、地址、联系方式等信息，便于消费者了解食品来源，也有利于在出现问题时进行追溯。

11.下列关于食品销售企业食品安全自查的说法，错误的是（）。

A.可以不定期进行自查

B.发现问题应当立即采取整改措施

C.自查情况应当如实记录

D.自查记录和整改情况应当保存

答案：A。食品销售企业应定期进行食品安全自查，及时发现和解决潜在的食品安全问题，而不是不定期进行。

12.食品销售企业运输食品时，运输工具和设备应当（）。

A.保持清洁、卫生，防止食品污染

B.随意堆放食品

C.与其他货物混装

D.不考虑温度和湿度要求

答案：A。运输工具和设备保持清洁卫生，可防止食品在运输过程中受到污染，确保食品质量安全。

13.下列哪种食品不属于禁止销售的食品？（）

A.超过保质期的食品

B.无标签的预包装食品

C.经检验合格的食品

D.被包装材料污染的食品

答案：C。超过保质期、无标签、被污染的食品都存在食品安全风险，属于禁止销售的食品；经检验合格的食品符合食品安全标准，可以销售。

14.食品销售企业的食品安全管理人员应当具备（）。

A.一定的食品安全知识和管理能力

B.丰富的销售经验

C.良好的沟通能力

D.较高