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2024年食品安全国家标准-食品生产通用卫生规范GB14881培训考试试题及答案

一、单项选择题（每题2分，共30分）

1.食品生产企业应具有与生产的食品品种、数量相适应的生产和包装场所，保持该场所环境整洁，并与有毒、有害场所以及其他污染源保持至少（）米以上的距离。

A.10

B.20

C.25

D.50

2.食品生产企业的清洁作业区与准清洁作业区之间应设置（）。

A.普通门

B.缓冲设施

C.窗户

D.通道

3.食品生产用水应符合（）的规定。

A.生活饮用水卫生标准

B.工业用水标准

C.蒸馏水标准

D.软化水标准

4.食品原料、食品添加剂和食品包装材料等进入生产区域时应有一定的（）措施，以降低污染风险。

A.检查

B.清洁

C.消毒

D.以上都是

5.食品生产企业在进行设备布局和工艺流程设计时，应防止（）。

A.人流、物流交叉污染

B.气流交叉污染

C.水流交叉污染

D.以上都是

6.食品生产企业的废弃物存放设施应配备（），防止有害生物侵入、不良气味或污水溢出。

A.盖子

B.锁

C.通风设备

D.防虫网

7.食品生产企业应建立食品原料、食品添加剂和食品包装材料的进货查验记录制度，记录保存期限不得少于产品保质期满后（）；没有明确保质期的，保存期限不得少于（）。

A.6个月，1年

B.6个月，2年

C.1年，2年

D.1年，3年

8.食品生产企业应定期对厂房、设备、设施等进行维护保养，以保证其（）。

A.正常运行

B.外观整洁

C.符合环保要求

D.以上都是

9.食品生产企业的工作服应定期清洗、消毒，保持（）。

A.干净

B.整洁

C.无异味

D.以上都是

10.食品生产企业在进行清洁和消毒时，应选择（）的清洁剂和消毒剂。

A.符合食品安全标准

B.价格便宜

C.气味好闻

D.容易购买

11.食品生产企业的内包装材料应使用（）的材料。

A.符合食品安全标准

B.美观大方

C.成本低廉

D.可降解

12.食品生产企业应建立食品出厂检验记录制度，查验出厂食品的检验合格证和安全状况，如实记录食品的名称、规格、数量、生产日期或者生产批号、保质期、检验合格证号、销售日期以及购货者名称、地址、联系方式等内容，记录保存期限不得少于产品保质期满后（）；没有明确保质期的，保存期限不得少于（）。

A.6个月，1年

B.6个月，2年

C.1年，2年

D.1年，3年

13.食品生产企业发现其生产的食品不符合食品安全标准或者有证据证明可能危害人体健康的，应当（）。

A.立即停止生产

B.召回已经上市销售的食品

C.通知相关生产经营者和消费者

D.以上都是

14.食品生产企业的食品安全管理人员应具备（）。

A.食品安全知识

B.管理能力

C.法律法规知识

D.以上都是

15.食品生产企业应根据产品特点确定关键控制环节进行（），制定并实施控制措施。

A.风险评估

B.质量检测

C.卫生检查

D.成本核算

二、多项选择题（每题3分，共30分）

1.食品生产企业的选址应符合以下哪些要求（）。

A.应选择地势干燥、交通方便、有充足水源的地区

B.厂区不应选择对食品有显著污染的区域

C.厂区周围不宜有虫害大量孳生的潜在场所

D.厂区应与居民区保持一定距离

2.食品生产企业的厂房和车间应具备以下哪些条件（）。

A.应根据食品生产的需要，合理布局，划分生产区域

B.应具有与生产的食品品种、数量相适应的面积和空间

C.应具备良好的通风、采光、照明条件

D.应采用无毒、无味、防霉、不易脱落、易于清洁的材料建造

3.食品生产企业的设备和工器具应符合以下哪些要求（）。

A.应选用无毒、无味、抗腐蚀、不易生锈的材料制作

B.应易于清洁和消毒

C.应定期进行维护保养，保持良好的运行状态

D.应与食品接触的表面应光滑、无裂缝、无死角

4.食品生产企业的人员卫生应符合以下哪些要求（）。

A.应保持个人清洁卫生，不得留长指甲、涂指甲油

B.应穿戴清洁的工作服、工作帽、口罩等

C.应定期进行健康检查，取得健康证明后方可上岗

D.患有国务院卫生行政部门规定的有碍食品安全疾病的人员，不得从事接触直接入口食品的工作

5.食品生产企业的食品添加剂使用应符合以下哪些要求（）。

A.应按照国家标准规定的品种、使用范围和使用量使用食品添加剂

B.应建立食品添加剂使用记录制度，如实记录使用的食品添加剂的名称、使用量、使用日期等信息

C.应将食品添加剂存放于专用的仓库或储存柜中，并有专人管理

D.不得使用非食品用