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食品生产企业食品安全管理人员必备知识考试题库及答案

一、单选题

1.《中华人民共和国食品安全法》规定，食品生产经营者应当建立并执行从业人员健康管理制度，患有国务院卫生行政部门规定的有碍食品安全疾病的人员，不得从事接触（）的工作。

A.直接入口食品

B.食品

C.食品原料

D.非直接入口食品

答案：A

2.食品生产企业应当建立食品原料、食品添加剂、食品相关产品进货查验记录制度，进货查验记录保存期限不得少于产品保质期满后（）；没有明确保质期的，保存期限不得少于（）。

A.六个月，二年

B.一年，三年

C.二年，三年

D.一年，二年

答案：A

3.食品生产企业生产的食品中不得添加（）。

A.食品添加剂

B.按照传统既是食品又是中药材的物质

C.食用农产品

D.药品

答案：D

4.食品生产企业的（）应当对本企业的食品安全工作全面负责。

A.品控人员

B.检验人员

C.技术人员

D.主要负责人

答案：D

5.食品生产企业厂区内的道路不应使用以下哪种材料（）。

A.混凝土

B.沥青

C.地砖

D.沙石

答案：D

6.食品生产车间墙壁、地面应使用（）材料建造。

A.无毒、无味、不吸水、易清洗

B.坚固、耐用、光滑、易清洁

C.不渗水、防霉、防腐蚀、无毒

D.以上都是

答案：D

7.食品加工用水的水质应符合（）。

A.生活饮用水卫生标准

B.锅炉用水卫生标准

C.清洁用水卫生标准

D.间接冷却水卫生标准

答案：A

8.食品生产企业应（）组织职工进行健康检查。

A.每半年

B.每年

C.每二年

D.每三年

答案：B

9.食品生产企业在采购食品原料时，应当查验供货者的许可证和（）。

A.产品合格证明文件

B.法人身份证明

C.产品生产工艺文件

D.法人授权委托书

答案：A

10.食品生产企业对采购的食品原料和生产的食品应实行（）制度。

A.检验

B.检查

C.验证

D.以上都是

答案：D

11.食品生产企业应建立食品出厂检验记录制度，查验出厂食品的检验合格证和安全状况，如实记录食品的名称、规格、数量、生产日期或者生产批号、保质期、检验合格证号、销售日期以及购货者名称、地址、联系方式等内容，并保存相关凭证。记录和凭证保存期限不得少于产品保质期满后（）；没有明确保质期的，保存期限不得少于（）。

A.六个月，二年

B.一年，三年

C.二年，三年

D.一年，二年

答案：A

12.食品生产企业发现其生产的食品不符合食品安全标准或者有证据证明可能危害人体健康的，应当（）。

A.立即停止生产

B.召回已经上市销售的食品

C.通知相关生产经营者和消费者

D.以上都是

答案：D

13.食品生产企业停止生产（）以上，恢复生产前，应当进行必要的验证和确认，以确保生产的食品安全。

A.三个月

B.六个月

C.一年

D.二年

答案：B

14.食品生产企业应当就以下哪些方面制定并实施控制要求，以保证所生产的食品符合食品安全标准（）。

A.原料采购、原料验收、投料等原料控制

B.生产工序、设备、贮存、包装等生产关键环节控制

C.原料检验、半成品检验、成品出厂检验等检验控制

D.以上都是

答案：D

15.食品生产企业应建立食品添加剂使用记录制度，如实记录食品添加剂的（）等内容，并保存相关凭证。

A.名称、使用量、使用日期

B.名称、进货日期、使用量

C.名称、进货日期、使用日期

D.名称、生产日期、使用量

答案：A

16.食品生产企业使用食品添加剂应当符合（）。

A.食品添加剂使用标准

B.食品生产企业卫生规范

C.食品质量标准

D.食品安全国家标准

答案：A

17.食品生产企业的进货查验记录和销售记录应当真实，保存期限不得少于（）。

A.一年

B.二年

C.三年

D.四年

答案：B

18.食品生产企业应当建立食品安全自查制度，定期对食品安全状况进行检查评价。生产经营条件发生变化，不再符合食品安全要求的，食品生产企业应当（）。

A.立即采取整改措施

B.停产停业，立即整改

C.继续生产经营，但需向食品药品监督管理部门报告

D.以上都不对

答案：A

19.食品生产企业应当在显著位置清晰地标明食品的生产日期和保质期，以下哪种标注方式是正确的（）。

A.生产日期：2023/01/01保质期至：2023/06/01

B.生产日期：2023年1月1日保质期：6个月

C.生产日期：2023.1.1保质期：至2023.6.1

D.以上都是

答案：D

20.食品生产企业生产的食品没有食品安全国家标准或者地方标准的，