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食品生产企业通用卫生规范考试试题(含答案)

一、单选题

1.食品生产企业厂区内的道路应使用（）材料铺设。

A.水泥

B.混凝土

C.沥青

D.以上均可

答案：D

解析：厂区内道路使用水泥、混凝土、沥青等材料铺设均可，这些材料能保证道路坚实、平坦、不起尘，便于清扫和消毒。

2.食品生产企业应建立食品原料、食品添加剂和食品相关产品的进货查验记录制度，记录保存期限不得少于产品保质期满后（）；没有明确保质期的，保存期限不得少于（）。

A.3个月，1年

B.6个月，2年

C.1年，3年

D.2年，5年

答案：B

解析：根据相关规定，食品生产企业进货查验记录保存期限不得少于产品保质期满后6个月；没有明确保质期的，保存期限不得少于2年。

3.食品生产企业应根据产品特点确定关键控制环节进行（），制定关键控制环节的操作控制程序或作业指导书，并实施有效监控。

A.质量控制

B.安全控制

C.重点控制

D.专项控制

答案：A

解析：企业对关键控制环节进行质量控制，能确保产品质量符合标准要求，制定相应程序和作业指导书并监控，可保证生产过程稳定可靠。

4.食品生产企业的（）应保持清洁、卫生和完好，应有适当的防护措施，防止受到污染。

A.设备

B.工具

C.容器

D.以上都是

答案：D

解析：设备、工具、容器等都是食品生产过程中会接触食品的物品，都应保持清洁、卫生和完好，防止污染食品。

5.食品生产企业应定期对厂区内环境、生产场所和设施清洁卫生状况进行自查，并保存自查记录。自查频率应不少于（）。

A.每月一次

B.每季度一次

C.每半年一次

D.每年一次

答案：A

解析：每月进行一次自查，能及时发现和解决清洁卫生方面的问题，保证生产环境持续符合卫生要求。

6.食品生产企业的清洁作业区与准清洁作业区之间应设置（）。

A.缓冲间

B.更衣室

C.洗手消毒设施

D.以上都是

答案：A

解析：缓冲间可有效防止准清洁作业区的污染物进入清洁作业区，起到隔离和缓冲的作用。

7.食品生产企业应建立（）制度，对生产过程中的卫生状况进行监控。

A.质量控制

B.卫生管理

C.安全管理

D.生产管理

答案：B

解析：卫生管理制度可对生产过程卫生状况进行全面监控，确保食品生产符合卫生标准。

8.食品生产企业使用的洗涤剂、消毒剂应符合（）的要求。

A.食品卫生

B.食品安全

C.国家相关标准

D.行业标准

答案：C

解析：洗涤剂、消毒剂使用于食品生产过程，必须符合国家相关标准，以保证不会对食品造成污染。

9.食品生产企业应在（）对即将运输的食品进行检查，确保食品的包装完整、标识清晰、无污染等。

A.发货前

B.发货时

C.运输过程中

D.收货时

答案：A

解析：发货前检查能及时发现食品存在的问题，避免不合格食品进入运输环节。

10.食品生产企业的更衣室应设置在（）。

A.生产区域内

B.生产区域外

C.清洁作业区

D.准清洁作业区

答案：B

解析：更衣室设置在生产区域外，可防止人员将外界污染物带入生产区域。

11.食品生产企业的照明设施应能满足（）的需要。

A.生产操作

B.清洁消毒

C.质量控制

D.以上都是

答案：D

解析：照明设施要满足生产操作、清洁消毒、质量控制等各方面的需要，以保证生产过程的顺利进行和产品质量。

12.食品生产企业应定期对生产设备进行（），以确保设备的正常运行和卫生状况良好。

A.维护保养

B.清洁消毒

C.检修

D.以上都是

答案：D

解析：维护保养、清洁消毒、检修都是保证生产设备正常运行和卫生状况良好的必要措施。

13.食品生产企业的通风设施应能保证（）。

A.空气流通

B.排除异味

C.降低湿度

D.以上都是

答案：D

解析：通风设施可实现空气流通、排除异味、降低湿度等功能，为食品生产创造良好的环境。

14.食品生产企业应建立食品出厂检验记录制度，查验出厂食品的检验合格证和安全状况，如实记录食品的名称、规格、数量、生产日期或者生产批号、保质期、检验合格证号、销售日期以及购货者名称、地址、联系方式等内容，并保存相关凭证。记录和凭证保存期限不得少于产品保质期满后（）；没有明确保质期的，保存期限不得少于（）。

A.3个月，1年

B.6个月，2年

C.1年，3年

D.2年，5年

答案：B

解析：与进货查验记录保存期限规定一致，出厂检验记录和凭证保存期限不得少于产品保质期满后6个月；没有明确保质期的，保存期限不得少于2年。

15.食品生产企业的排水系统应保持（），防止污水外溢和滋生有害生物。

A.畅通

B.清洁

C.有坡度

D.以上都是

答案