《餐饮服务与管理》课件——模块5：西餐摆台与服务.pptxVIP

模块五主讲教师：1.西餐零点摆台-早餐服务

课程目标一、西餐早餐文化背景与分类二、早餐食品与餐具搭配三、早餐服务流程与规范

Westernbreakfastculturebackgroundandclassification西餐早餐文化背景与分类第一部分

（一）英式早餐一、西餐早餐文化背景与分类01英式早餐文化内涵英式早餐体现了英国人对早餐的重视，早餐是一天中最重要的一餐。英式早餐的丰富内容也反映了英国的农业资源丰富，食材种类多样。02英式早餐起源与特点英式早餐起源于英国，传统正餐时间晚，早餐需补充大量能量。包括咖啡、茶、果汁、面包、谷物、鸡蛋、火腿、香肠等，适合能量需求高的客人。03英式早餐的传播与影响英式早餐随着英国的殖民扩张传播到世界各地。在一些国家和地区，英式早餐被改良和融合，形成了具有当地特色的早餐形式。

（二）欧陆式早餐一、西餐早餐文化背景与分类01欧陆式早餐起源与特点欧陆式早餐起源于欧洲大陆，午餐作为正餐，早餐相对简单。以咖啡、茶、果汁、面包配黄油或果酱为主，适合喜欢清淡早餐的客人。02欧陆式早餐文化内涵欧陆式早餐体现了欧洲大陆国家对早餐的简约态度，注重早餐的便捷性。欧陆式早餐的简单内容也反映了欧洲大陆国家的饮食文化注重精致和优雅。03欧陆式早餐的传播与影响欧陆式早餐随着欧洲文化的传播在全球范围内受到欢迎。在一些国家和地区，欧陆式早餐被引入并成为当地早餐的一部分，丰富了当地的早餐文化。

Breakfastfoodandtablewarematch早餐食品与餐具搭配第二部分

（一）蛋类菜肴与餐具搭配二、早餐食品与餐具搭配01煮蛋分为3分钟、5分钟和10分钟三类，服务时用蛋盅或蛋杯送上。配茶匙或咖啡匙、餐刀、胡椒和盐，方便客人食用。煮蛋与餐具搭配02煎蛋分单面煎和双面煎，服务时需问清煎蛋的老嫩程度及是否配肉类。用餐盘盛装，配餐刀和餐叉，确保客人能够方便地食用。煎蛋与餐具搭配03炒蛋又称“熘糊蛋”，通常放在烤面包片上。配餐刀和餐叉，方便客人食用，同时保持食物的美观。炒蛋与餐具搭配

（二）谷物食品与餐具搭配二、早餐食品与餐具搭配热的谷物食品与餐具搭配热的谷物食品如燕麦片、麦片粥，配加热的牛奶和糖。用甜品勺食用，确保客人能够品尝到谷物食品的美味。干的谷物食品与餐具搭配干的谷物食品如玉米片、爆麦圈，配加冷的牛奶和糖。用甜品勺食用，方便客人食用，同时保持谷物食品的口感。

（三）水果与餐具搭配二、早餐食品与餐具搭配01草莓与餐具搭配草莓加入鲜奶油，用水果刀和水果叉食用，也可用茶匙。这种搭配方式不仅方便客人食用，还能突出草莓的美味。02葡萄柚与餐具搭配葡萄柚拦腰切半放入柚杯中，用柚子勺或茶匙挖取食用。这种搭配方式方便客人食用，同时保持葡萄柚的完整性。03其他水果与餐具搭配其他水果如香蕉、苹果、西瓜等，由厨师切好，配水果刀和水果叉。这种搭配方式方便客人食用，同时保持水果的新鲜度和口感。

Breakfastserviceprocessandspecification早餐服务流程与规范第三部分

（一）餐前摆台三、早餐服务流程与规范01不铺台布，使用餐具垫布或垫纸，摆放餐巾花、餐刀、餐叉、咖啡匙、面包盘、黄油刀、黄油碟、咖啡杯、果汁杯等。确保台面整洁，便于翻台，为客人提供舒适的用餐环境。摆台用品准备02摆台时要注意餐具的摆放顺序和位置，确保餐具摆放整齐。检查餐具是否有损坏或污渍，如有应及时更换，保证餐具的清洁和卫生。摆台注意事项03摆台完成后要进行检查，确保台面整洁、餐具摆放整齐。检查台面是否有遗漏的餐具或用品，如有应及时补充，确保客人用餐时的便利。摆台后的检查

三、早餐服务流程与规范食品准备备好咖啡、茶、黄油、果酱、面包、果汁和蜂蜜等食品。确保食品的新鲜度和质量，为客人提供美味的早餐。01用具准备检查服务用具是否齐全，如托盘、餐巾、餐具等。确保服务用具的清洁和卫生，为客人提供优质的用餐体验。02环境卫生检查检查餐厅的环境卫生，包括地面、桌面、椅子等。确保餐厅环境整洁、舒适，为客人提供良好的用餐环境。03（二）准备工作

三、早餐服务流程与规范01迎宾礼仪热情迎接客人，询问是用自助餐还是零点，拉椅让座，女士优先。例如：“早上好，欢迎光临！请问您是用自助餐还是零点？”02迎宾注意事项迎宾时要注意微笑服务，让客人感受到热情和友好。注意语言的礼貌和得体，避免使用过于随意或不恰当的语言。03迎宾后的引导将客人引导至座位，为客人铺餐巾，介绍当日新鲜果蔬汁。询问客人的饮品需求，按规范点单，为客人提供个性化服务。（三）迎宾服务

Part1餐巾服务为客人铺餐巾，确保餐巾平整、干净。餐巾的铺设不仅可以保持桌面的整洁，还能为客人提供舒适的用餐体验。Part2饮品服务询问客人的饮品需求，介绍当日新鲜果蔬汁。按规范点单，确