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1.欧美主要菜式-法式菜与英式菜模块六主讲教师:
课程目标一、法式菜的特点二、英式菜的特点三、对比与总结
ThecharacteristicsofFrenchcuisine法式菜的特点第一部分
选料丰富多样法式菜选料广泛,从蜗牛、生蚝到蛙腿、肥鹅肝,都是法国人喜爱的美味。法国人的早餐比较简单,通常是咖啡和面包,但晚餐非常丰盛,包括沙拉、汤、主菜、奶酪、甜食等。(一)选料广泛,品种繁多一、法式菜的特点
烹饪方法多样法式菜不仅讲究烹饪方法,还注重用酒调味。比如,清汤用白葡萄酒,火鸡用香槟酒,炸蛙腿用白兰地。此外,法式菜还常用生洋葱、大蒜、芥末酱等调料,既杀菌又提味。(一)选料广泛,品种繁多一、法式菜的特点
注重营养搭配法国人爱吃生嫩菜肴,要求原料新鲜。一道荤菜通常会搭配两三种蔬菜,注重营养均衡。这些是法式菜的代表,比如鹅肝酱、法式洋葱汤和巴黎龙虾。它们的名字通常以地名、人名或物名命名,非常有文化特色。(一)选料广泛,品种繁多一、法式菜的特点
ThecharacteristicsofBritishcuisine英式菜的特点第二部分
选料简单英式菜的选料多用牛肉、羊肉、水产和新鲜蔬菜。它的口味清淡、少油,讲究鲜嫩焦香。调味简单英式菜的调味品比较简单,主要是盐、胡椒粉、芥末酱等,通常放在餐桌上由客人自取。(一)花色少而精,注重营养搭配二、英式菜的特点
(二)代表性菜品二、英式菜的特点爱尔兰烩牛肉西冷牛排圣诞布丁葡萄干布丁
Comparisonandsummary对比与总结第三部分
(一)对比分析三、对比与总结对比项目英式菜法式菜选料花色少而精,注重营养搭配,选料相对传统、保守选料广泛,讲究原料新鲜,注重食材搭配的多样性烹饪烹饪方式相对简单,不过多复杂加工讲究烹饪技巧,有多种复杂精湛的烹饪方法调味口味清淡,调味简单实用注重调味,口味丰富多变文化影响对美国、澳大利亚等地区饮食文化影响深远影响了比利时、荷兰等国家饮食文化受众偏好适合追求简单、清淡、营养均衡的饮食者适合喜欢尝试多种食材和复杂烹饪的美食爱好者
2.欧美主要国家菜式特点
课程目标一、课程导入二、美式菜的特点三、俄式菜的特点四、意式菜的特点五、课程总结六、思考题
Curriculumintroduction课程导入第一部分
西餐文化的多样性通过学习这些菜系的特点,我们可以在实际工作中更好地应用这些知识。西餐文化丰富多彩,不同国家的菜肴各具特色,形成了独特的饮食风格。(一)课程背景一、课程导入
学习目标概述1.掌握美式菜、俄式菜和意式菜的主要特点;2.了解这些菜系的代表性菜肴及其烹饪方法;3.提升对西餐文化的理解和应用能力。(二)课程目标一、课程导入
ThecharacteristicsofAmericancuisine美式菜的特点第二部分
(一)美式菜概述二、美式菜的特点01英式菜的影响与创新美式菜受英式菜影响,注重营养搭配,清淡不腻,量少而精。美国人善于改良和创新,融合了多国烹饪精华,形成了独特的美式风格。02独特风味与烹饪方法美式菜咸中带甜,微辣,略微酸甜,爱用水果做菜,讲究铁扒和沙拉类菜肴的制作。美国人爱吃甜食和水果,尤其是冰淇淋,不爱吃奇形怪状的动物和动物内脏。03代表性菜肴常见的美式名菜有华道夫沙拉、橙味烤野鸭、苹果烤鸭、美式什锦铁扒、丁香火腿和华盛顿奶油汤。这些菜肴不仅美味,还体现了美式菜的烹饪特色和创新精神。
ThecharacteristicsofRussiancuisine俄式菜的特点第三部分
(一)俄式菜概述三、俄式菜的特点01俄式菜对东欧诸国及德国(原东德地区)等影响较大,这些地区的饮食文化中都能看到俄式菜的影子。俄式菜的烹饪方法和食材选择对周边国家的饮食文化产生了深远的影响。对周边国家的影响02俄罗斯地处高寒地带,受气候和民族习俗影响,俄式菜形成了独特的风格。俄式菜口味偏咸、偏辣、偏酸、偏甜,油大味重,常用奶渣、酸奶油、酸黄瓜等调料。地理与文化影响03俄式高档宴会离不开鱼子酱,分为红鱼子和黑鱼子,黑鱼子更为名贵。肉。鱼子酱与高档菜肴
代表性菜肴黄油鸡卷、俄式红菜汤、俄式冷盘、莫斯科蔬菜沙拉、乌克兰羊肉饭和哈萨克手抓羊。(二)俄式菜的代表性菜肴三、俄式菜的特点
ThecharacteristicsofItaliancuisine意式菜的特点第四部分
(一)意式菜概述四、意式菜的特点原汁原味与香醇味浓意式菜以原汁原味、香醇味浓为特点,烹调方法以红烩、红焖和炒的较多。意大利人爱吃甜酸味,不油腻,不食动物内脏、肥肉和奇形怪状的动物及软体动物。面食与奶酪特色用米、面做菜是意大利餐饮的一大特色,意大利面条品种繁多,做工精细,紧实有韧劲。意大利比萨、意大利奶酪品种繁多,质量上乘,风靡全球,成为世界各地的流行食品。
意式菜代
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