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茶叶审评细则：茶业大赛欢迎参加茶业大赛审评培训。本次培训旨在提高茶叶质量，促进茶产业发展。我们将学习科学、公正、客观、规范的审评标准，共同提升中国茶业水平。作者：

茶叶审评的重要性评估品质科学评估茶叶品质，为生产和销售提供专业指导。促进交流加强茶叶技术交流，提高行业整体水平。保护权益为消费者提供质量保证，维护市场秩序。

茶业大赛的意义推广优质品牌提升市场竞争力激励创新提高茶叶品质传播茶文化扩大茶叶消费

审评流程简介样品准备收集参赛茶样，统一编号初审筛选合格样品复审详细评判品质综合评定确定最终评分

审评术语与定义外观术语色泽：茶叶的颜色表现匀整度：茶叶外形的统一程度净度：茶叶中杂质的含量香气术语清香：清新自然的香气浓郁：香气强烈持久陈香：陈年茶叶特有的香气滋味术语醇厚：口感丰富饱满回甘：饮后甘甜回味鲜爽：滋味清新爽口

外形审评：总则形态条索、紧结度、卷曲度色泽色调、光泽、均匀度匀整度长短、粗细一致性净度茶梗、茶末、杂质含量

外形审评：绿茶理想特征扁平挺直，形似兰花光滑匀整，大小一致色泽翠绿，有光泽净度高，无杂质名优绿茶特点龙井：扁平挺直，色翠香郁碧螺春：白毫显露，卷曲成螺黄山毛峰：形似雀舌，白毫满披

外形审评：红茶优质红茶应条索紧结、重实、匀整、色泽乌润，带有金毫。祁红条索紧细，色泽乌润；滇红金毫显露，条形壮实。常见问题包括松泡、轻飘、花杂等，影响品质评分。

外形审评：乌龙茶条索形态紧结卷曲，形如蜻蜓头，青蛙腿或珠形色泽特点青褐色、砂绿色，叶缘泛红名优特征铁观音色泽砂绿，大红袍条索壮结常见问题条索松散，色泽枯暗，不够匀整

外形审评：普洱茶饼茶圆形压制，纹理清晰，边缘整齐，厚薄均匀。砖茶方形压制，棱角分明，结构紧实，表面平整。沱茶碗形压制，形如窝头，大小一致，压制均匀。

香气审评：总则香型清香、花香、果香等类型浓度香气的强弱程度纯度香气的纯净度，无杂味持久性香气保持时间长短

香气审评：绿茶清香型清新淡雅，如龙井、黄山毛峰。嫩香型鲜嫩清香，如碧螺春、安吉白茶。花香型似兰花或茉莉，如茉莉花茶。栗香型如炒栗子香，多见于炒青绿茶。

香气审评：红茶花果香如玫瑰、兰花香气，多见于祁红蜜糖香甜蜜浓郁，令人愉悦焦糖香如焦糖甜香，典型红茶特征薯香如熟薯的香气，滇红特色

香气审评：乌龙茶香型特点代表茶花香如兰花、桂花香气铁观音、台湾乌龙果香如桃子、苹果香气冻顶乌龙焙火香如烘焙、炭火香气武夷岩茶、大红袍岩韵独特的矿物质香气武夷岩茶

香气审评：普洱茶7+香型普洱茶常见香型数量，包括陈香、樟香等20+年份优质陈年普洱茶的存放年限3阶段普洱茶香气发展的主要阶段生茶以清新的青味为基础，陈化后逐渐形成陈香。熟茶有明显的堆味，陈化后形成樟香、荷香等。

香气审评：审评方法热嗅闻干茶，感受初始香气。轻轻摇动杯盖，嗅闻盖碗内的蒸汽香气。温嗅茶汤温度降低后再次嗅闻。这时香气更加稳定，能察觉更多细节。冷嗅茶汤冷却后的香气。某些香型在冷却后更加明显，如花香、果香。

香气审评：香气描述清高鲜爽浓郁持久醇厚其他

香气审评：影响因素冲泡条件水温过高：破坏香气成分水量不当：香气浓度变化浸泡时间：影响香气释放环境因素周围气味：干扰香气鉴别室内温度：影响香气挥发空气流通：香气扩散速度人为因素嗅觉敏感度：个体差异经验丰富度：识别能力身体状况：感官灵敏度

滋味审评：总则回甘饮后甘甜回味鲜爽度清新爽口程度醇厚度口感丰富饱满程度滋味是茶叶品质的核心，反映茶叶内含物质和加工工艺。通过味觉感受，我们判断茶叶的醇厚度、鲜爽度、回甘和刺激性。

滋味审评：绿茶鲜醇滋味鲜活醇和，如龙井茶。甘爽滋味清爽带甘甜，如碧螺春。回甘饮后口中生津，回味甘甜。鲜甜滋味鲜明甜润，如安吉白茶。

滋味审评：红茶

滋味审评：乌龙茶醇厚口感丰富饱满，如丝绒般柔顺。质感充实，入口绵密。回甘饮后口中生津，回味甘甜持久。喉韵悠长，回味无穷。岩韵独特的矿物质风味，武夷岩茶特有。深沉内敛，韵味十足。花果香口中留有明显的花果风味。层次丰富，变化多端。

滋味审评：普洱茶生茶特点初期：苦涩明显，刺激性强中期：苦涩减轻，甜感增强后期：醇厚顺滑，甜感明显熟茶特点初期：醇厚，带堆味中期：醇和，堆味减轻后期：醇滑，甜感明显

滋味审评：审评方法啜吸法将茶汤快速啜入口中，使其与空气混合，增强味觉体验。滚动法茶汤在口腔内滚动，接触不同味觉区域，感受全面滋味。回味法茶汤咽下后，专注感受喉部感觉和余味变化，评估回甘。

滋味审评：滋味描述准确描述滋味需使用规范专业术语，如醇厚、鲜爽、甘甜、浓强等。避免使用模糊主观词语，应具体明确，便于交流比较。

滋味审评：影响因素冲泡条件水温：影响内含物溶出水量：影响浓度浸泡时间：影响滋味平衡人为因素味觉敏感度：个体差异审评经验：识别能力身体状况：味觉灵敏度环境因素茶具材质：影响口感水质：影响滋味表现储存条件：影响茶叶品质

滋味审评