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不同品牌和产地橄榄油挥发性风味物质的差异性分析与评价.pdf

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    摘要

    摘要

    橄榄油是“地中海饮食”中主要的食用油，凭借其独特的风味口感广受消费

    者的喜爱。然而由于国内橄榄油市场供求失衡，橄榄油掺伪、品质良莠不齐等问

    题屡见不鲜，其品质一定程度上受挥发性有机化合物（VOCs）的影响，但国内

    对此方面研究尚显不足。因此，深入探究不同品牌和产地初榨橄榄油（VOO）

    中VOCs的差异，并构建基于VOCs的橄榄油掺伪定量判别模型，对于橄榄油品

    质差异性分析和评价具有科学意义和实践价值。

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