2025年高等教育工学类自考-02528烹饪营养学考试近5年真题集锦（频考类试题）带答案.docx

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2025年高等教育工学类自考-02528烹饪营养学考试近5年真题集锦（频考类试题）带答案

第I卷

一.参考题库(共80题)

1.与人体甲状腺直接相关的是（），碘缺乏会导致（）肿，碘过量可能导致高碘性甲状腺肿。

2.烹饪原料的选择与搭配中对易损失的营养素如何补充？

3.下物食物中含维生素C最为丰富的是（）。

A、苹果

B、酸枣

C、牛奶

D、梨

E、茄子

4.以下引起食物中毒因素中可留后遗症的是（）

A、霉变甘蔗

B、四季豆

C、赤霉病麦

D、肉毒毒素

E、葡萄球菌肠毒素

5.下列哪种微量元素能有效防治克山病（）

A、Cr

B、Cu

C、Sn

D、Se

E、Mn

6.为防止营养素缺乏，食用的大米和面粉应越白越好。

7.含河豚鱼毒素最毒的部位是（）

A、肝脏

B、肾脏

C、卵巢

D、皮肤

8.蒸制过程杀菌是由于菌体（）而失去了生理活性。

A、蛋白质受热变性

B、缺氧

C、高渗透压

D、脱水

9.（）是人体消化吸收食物最重要的器官。

A、小肠

B、大肠

C、胃

D、口腔

10.海洋生物含（）量很高，如（）、（）、（）、（）等。

11.非淀粉多糖在体内不能被消化吸收，又称（）。

12.属于水溶性维生素的是（）

A、维生素A

B、维生素E

C、维生素D

D、维生素B1

13.食物中生物学价值最接近于100的蛋白质是（）

A、大豆蛋白质

B、鸡蛋蛋白质

C、鱼类蛋白质

D、谷类蛋白质

E、肉类蛋白质

14.谷类蛋白质中主要是（）和谷蛋白。

A、白蛋白

B、醇溶蛋白

C、球蛋白

D、清蛋白

15.以下食物中油脂含量最高的是（）。

A、山核桃

B、绿豆

C、栗子

D、银杏

16.在脂肪的供应中，植物来源的脂肪不低于总脂肪量的（）。

17.在下列（）项剂量辐照的食品，经动物试验与人体试验观察结果都是安全的。

A、＜1KGy

B、＜10KGy

C、＜100KGy

D、＜1000KGy

E、＜15KGy

18.脂肪必须分解为（）才能被人体吸收。

19.膳食中促进铁吸收的因素是（）

A、植酸

B、维生素D

C、维生素C

D、乳糖

20.按碳链长短分类，中链脂肪酸是指含碳（）。

A、2-6

B、3-7

C、6-9

D、8-12

21.加工的成品粮中，（）的含量很低，为第一限制氨基酸。

A、谷氨酸

B、胱氨酸

C、半胱氨酸

D、赖氨酸

22.对于正常发育的儿童、青少年其体内摄入氮与排出氮的关系（）。

A、I＝（U+F+S）

B、I＞（U+F+S）

C、I＜（U+F+S）

D、正相关

E、负相关

23.鲜黄花菜中含有（），可通过焯水、蒸、煮等过程减少其在蔬菜中的含量，减少对人体的毒性。

24.烹饪原料分为哪几类？每类烹饪原料各有什么营养特点？

25.胰蛋白酶使蛋白质分解为（），胰淀粉酶使淀粉分解为（）。

26.孕期膳食中容易缺乏的矿物质有钙、磷、锌、碘。

27.以下哪种营养素是微量营养素（）

A、蛋白质

B、碳水化合物

C、脂肪

D、维生素A

28.克山病是由于缺乏（）

A、钙

B、碘

C、氟

D、硒

29.以下哪种食物是钙的最好来源（）

A、大白菜

B、谷类

C、牛奶

D、水果

30.未被吸收的脂肪酸会促进钙的吸收。

31.动物脂肪含饱和脂肪酸较多，易与胆固醇结合引起（）。

32.婴儿必需氨基酸的种类较成