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企业惩罚制度设计案例范文第一篇

企业惩罚制度设计案例范文第一篇1、目的

规范厨房各项管理，改善就餐环境，员工吃得放心，特制定如下管

理制度。

2、适用范围

适于对厨房、餐具、菜品卫生的管理。

适于对就餐人员、厨房人员的行为进行规范。

3、职责与权限

行政部/后勤主管对厨房工作进行全方位的管理与规划。

行政部/人事文员对购进的菜品原料的质量/数量进行验收。

4、制度内容:

管理原则

抓好厨房卫生工作，餐具每天全面消毒，厨房工作人员应持有健康证,

遵守厂规厂纪。行政人事文员对当日采购的菜品数量质量卫生进行监

督，以保促进工作，行政主管/后勤/员工代表可不定时协调改善，并

不断听取多数员工的意见；后勤应保证蔬菜品种多样，干净新鲜；大

米及饭里没有沙粒和其它杂物，油料统一符合国家卫生标准。

菜品卫生管理

a）菜品确保新鲜卫生，当天购进当天食用，蔬菜必须履行拣、洗、切、

浸泡程序，严禁采购腐烂、霉变，病毒食品。

b）菜品应做到生熟分开，荤素分开，确保食品品味纯正；

c）剩余菜品必须采取保鲜及雪臧等措施，变质变味食品严禁使用；

d）厨房人员食品应严格进行卫生检查，以杜绝食物不洁净导致意外。

厨房卫生与餐具卫生的管理

a）厨具在使用前洗干净，按规定处理，摆放有序，刀、砧板每次用完

后应彻底清洗干净。

b）炉灶、配料盒、锅头、工作台、洗菜盆/池，洗碗台/池使用后及时

清理，保持干爽，洁净。

c）清除卫生死角，防止老鼠、螳螂、苍蝇等污染食物。

d）严格洗、刷、冲、清毒、保管的卫生管理程序。

e）各位就餐人员请自备就餐用具，清洗碗筷，存放于相应餐具柜或消

毒柜中。

对厨房人员的要求：

a）厨房的日常工作，厨工及杂工的调配由厨房管理人员直接安排。

b）遵守厨房的作息时间，在未经许可的情况下，不得迟到、旷工。

c）上班时间不准与工作无关的事情，有事外出向主管请假，上班禁

止吵闹，工作尽心尽力。

d）不留长发，常剪指甲，穿戴整洁，要求个人卫生健康并持证上岗。

e）上班时间严禁在厨房内抽烟，更不准随地吐痰，大声喧哗。

f）节约水电、燃料、不浪费蔬菜及食品/调料，合理使用清洁/劳保用

品。

g）爱护厨房用具及一切用品，不得乱丢、乱撞、乱敲。

h）合理配份，合理搭配，安排好炒菜时间，确保菜色新鲜和热度。

i）煮熟煮透，煮炒好后的饭菜要盖好，以防蝇、尘等。

j）好开饭前的准备工作，分菜公平合理，保障供应。

k）好餐后的及时清理工作，桌上/地面保持卫生，存放好剩菜剩饭。

I）检查炉台，电源、水源开关、门窗是否关妥，确保厨房安全。

m）对厨房的卫生突击大检查，如有达不到相关要求的，行政部将按规

定给予相应的惩罚。

厨房制度奖惩条例

一、奖惩制度

1、不带工作帽进操作间，罚款1元/次；

2、在工作间内吸烟，喝酒者，罚款2元/次；

3、在操作间打骂，嬉戏，罚款20元/次；

4、浪费原材料者，视情节轻重，处以罚款，警告，以致开除；

5、不爱惜厨房工具者，视情节轻重，处以罚款，警告，以至开除；

6、因其本人原因，故意拖延时间，造成上菜慢，引起客人投诉，跑

单者，罚款10元/次；

7、因个人原因。没有在事发前写入采购单，造成原料没有，不能出

菜者，罚款5元/次（市场缺货的情况例外）；

8、在宿舍吵嚷打闹，造成邻居投诉者，罚款10元/次，超过两次开

除宿舍，自行解决住宿；

9、划菜员不向传菜员报菜名，桌号，罚款5元/次；

10、划菜员报错桌号或传菜员报错桌号，造成本店损失的，按菜谱

格赔偿；

11、不经经理允许，擅自改菜单者，按菜谱上此菜的格赔偿；

12、下班前不关灯，不关煤气，或不关抽油烟机，究其责任人责任,

罚款10元/次；

13、卫生检查不合格者，罚款5