《速冻虾滑》征求意见稿编制说明 .pdfVIP

《速冻虾滑》

中国产学研合作促进会团体标准编制说明

（征求意见稿）

一、工作简况

（一）任务来源

自2011年起，我国速冻食品市场规模不断扩大，至2020年，市场规

模已达1393亿元，预计2024年市场规模将达1986亿元。整体来说，目前

速冻食品行业呈现良好发展态势。针对速冻食品的多样性，亟需制定某

一产品的特定标准来规范产品加工制作，提高产业发展。有报告指出中

国消费者最偏好火锅食品类的速冻食品，虾滑是高价值食材首选。虾滑

最大的卖点是“健康”，一方面，富含虾青素，具有抗氧化、增强人体

免疫力等功效；另一方面，零脂肪、高蛋白，好吃不胖。而且据相关调

查，点虾滑的多是女性，特别是带孩子的宝妈，“为了让孩子增加营养。”

整体来说，目前速冻食品行业呈现良好发展态势，但也存在一定的

发展隐患，对商家来说，虾滑是高毛利食材首选，如何抓紧行业的红利

期快速发展，扬长避短至关重要。制定速冻虾滑的行业标准可引导速冻

虾滑相关生产企业提升技术和质量管理水平，提高产品质量，进而带动

整个餐品行业质量提升，最终提供给消费者高质量，高营养的速冻虾滑

产品，满足人民群众对美好生活的需求。

前端虾滑的热销，离不开后端虾滑产业链的助推。虾滑从有品类无

品牌、缺乏行业统一标准，到逐渐朝着规模化、精细化的方向迈进，成

熟的产业链功不可没。随着餐饮端对半成品食材的需求日益增强，半成

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品食材兴起丰富了速冻食品市场，赋予速冻食品行业新的发展机遇。目

前的标准相对集中于鲜、冻动物性水产品的食品安全标准以及速冻食品

的商业标准等，目前关于确切的速冻虾滑的标准还相对空白。随着如今

消费者对于既方便又具有高营养价值的速冻虾滑产品的高需求，直接规

定速冻虾滑的标准非常有必要，该标准的制定将有效填补产业标准缺失

的空白。

中国标准化研究院于2021年12月联合提出《速冻虾滑》团体标准计

划，并确定由中国标准化研究院牵头承担标准起草任务。

2022年2月，经中国产学研合作促进会组织专家通过批准立项，立

项名称为《速冻虾滑》。

（二）标准的起草单位及起草人

本标准起草单位：中国标准化研究院等

本标准主要起草人：

（三）主要工作过程

1.预阶段

2022年1月至2022年2月标准起草单位组织相关技术人员对《速冻虾

滑》标准项目进行了预研，初步确立了速冻虾滑企业对产品的有关要求。

标准起草组通过中国产学研合作促进会提交了标准建议书与标准草案，

进行申报立项。

2.立项阶段

2022年2月，中国产学研合作促进会正式通过本团体标准的立项。

3.起草阶段

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针对该标准项目，正式成立了标准起草工作小组，明确了任务要求，

安排了工作进度，根据单位参与的人员的专业、技能、人数将任务合理

分配。依据GB/T1.1—2020《标准化工作导则第1部分：标准化文件的

结构和起草规则》对标准草案进一步完善的同时，开展相关要求的行业

验证工作。

在此期间，标准起草组调研了目前市售速冻虾滑及其执行标准情

况，并多次在起草组内部召开工作会议。会议就标准制定的相关问题进

行了协商与研究，并对标准的框架及内容进行了认真研究和讨论。由此

形成了最终的《速冻虾滑》团体标准征求意见稿和编制说明。

二、确定标准主要技术内容

（一）标准编制原则

坚持高起点、严要求与适宜性、可操作性相结合的原则。高起点即

标准编制所涉及的生产要求，应不弱于目前国内相关行业标准规定的要

求；严要求即标准的编制应严格遵循GB/T1.1—2020《标准化工作导则

第1部分：标准的结构和编写》及相关法规的要求进行；适宜性既要充

分考虑到本行业的发展现状与特点，又要有一个适宜的范围与程度,从

而提高标准贯彻实施的可操作性。

（二）本标准主要技术内容

本文件规定了速冻虾滑的术语和定义、要求、试验方法、检验规则、

标签、标志