TNMSP 14-2024 开鲁县地方菜 酸菜油梭子水饺.pdfVIP

ICS67.020

CCSX60

NMSP

内蒙古标准发展促进会团体标准

T/NMSP14—2024

开鲁县地方菜酸菜油梭子水饺

Kailucountylocalpickledvegetableoilshuttledumplings

2024-10-31发布2024-10-31实施

内蒙古标准发展促进会发布

T/NMSP14—2024

前言

本文件按照GB/T1.1—2020《标准化工作导则第1部分：标准化文件的结构和起草规则》的规定

起草。

本文件由内蒙古标准发展促进会提出并归口。

本文件起草单位：杨记水饺、开鲁迎宾馆有限公司、内蒙古自治区质量和标准化研究院。

本文件主要起草人：杨景文、李闯、张铎、刘世栋、王楠、王娜、张畅。

I

T/NMSP14—2024

开鲁县地方菜酸菜油梭子水饺

1范围

本文件规定了酸菜油梭子水饺的定义、原料及要求、烹饪器具、制作工序、装盘、质量要求、营

养指标、最佳食用方式等。

本文件适用于内蒙古地方菜系列菜肴酸菜油梭子水饺，常见于内蒙古通辽地区。

2规范性引用文件

下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。其中，注日期的引用文件，

仅该日期对应的版本适用于本文件；不注日期的引用文件，其必威体育精装版版本（包括所有的修改单）适用于本

文件。

GB2707鲜（冻）畜肉卫生标准

GB/T1355小麦粉

GB/T5461食用盐

GB/T7652八角

GB/T8235亚麻籽油

GB/T8967谷氨酸钠（味精〕

GB18186酿造酱油

GB/T30391花椒

GB7912食品添加剂栀子黄

GB/T21999蚝油

NY/T455胡椒

NY/T1070辣椒酱

NY/T1193姜

3术语和定义

下列术语和定义适用于本文件。

油梭子（Scrapsoffat）

将猪五花肉切成1cm丁状，小火慢㸆至金黄色颗粒状肉丁。

东北酸菜（NortheastpickledChinesecabbage）

以东北大白菜为原料经过自然发酵而制成的酸菜。

4原料及要求

原料

4.1.1主料：酸菜500g、油梭子150g。

4.1.2调料：食用盐8g、鸡粉5g、味精5g、十三香3g、调料油20g、蚝油5g。

要求

4.2.1面粉：应符合GB/T1355的规定。

4.2.2猪肉：应选用新鲜猪肉，并符合GB2707的规定。

4.2.3料酒：应符合SB/T10416的规定。

1

T/NMSP14—2024

4.2.4姜：应符合NY/T1193的规定。

4.2.5花椒：应符合GB/T30391的规定。

4.2.6八角：应符合GB/T7652的规定。

4.2.7酱油：应符合GB18186的规定。

4.2.8味精：应符合GB/T8967的规定。

4.2.9食用盐：应符合GB5461的规定。

4.2.10蚝油：应符合GB/T219