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食品加工与生产指南

TOC\o1-2\h\u21820第一章食品加工与生产概述 3

184411.1食品加工与生产的重要性 3

3691.2食品加工与生产的发展历程 4

17149第二章原料采购与质量控制 4

29432.1原料采购的基本原则 4

182272.1.1合法合规原则 4

241562.1.2质量优先原则 4

236242.1.3价格合理原则 5

291162.1.4供应稳定原则 5

141802.1.5可持续发展原则 5

310562.2原料质量检验与控制 5

194752.2.1原料验收 5

221772.2.2原料质量检测 5

23392.2.3原料质量控制 5

110192.2.4原料追溯 5

187442.3原料储存与管理 5

47222.3.1储存条件 5

320492.3.2储存期限 5

52752.3.3储存管理 6

16912.3.4防虫防鼠 6

26412.3.5原料标识 6

10941第三章食品加工工艺与技术 6

237473.1食品加工的基本工艺 6

28193.1.1清洗与处理 6

309083.1.2切割与破碎 6

137833.1.3调味与混合 6

237123.1.4烹饪与熟制 6

151443.1.5包装与储存 6

80233.2食品加工新技术及其应用 7

189833.2.1超高压处理技术 7

326523.2.2超临界流体提取技术 7

189573.2.3酶工程技术 7

179003.3食品加工过程中的质量控制 7

117433.3.1原料质量控制 7

231073.3.2加工过程质量控制 7

9113.3.3包装质量控制 7

109283.3.4储存质量控制 8

238第四章食品添加剂使用与管理 8

156854.1食品添加剂的种类与作用 8

95344.2食品添加剂的使用规范 8

183764.3食品添加剂的安全管理 9

31863第五章食品包装与储运 9

180435.1食品包装材料的选择与应用 9

147015.2食品包装技术及标准 10

46195.3食品储运与保鲜 10

18049第六章食品质量管理与认证 11

138526.1食品质量管理体系 11

103736.1.1概述 11

53866.1.2食品质量管理体系的构成 11

117606.1.3食品质量管理体系的实施 11

27706.2食品质量认证与标识 11

298556.2.1概述 12

41736.2.2食品质量认证的类型 12

252686.2.3食品质量标识的要求 12

105216.3食品质量监督与检验 12

213296.3.1概述 12

312006.3.2食品质量监督的主要内容 12

323206.3.3食品质量检验的方法 12

45846.3.4食品质量检验的频率 13

6599第七章食品安全与卫生 13

25757.1食品安全风险分析 13

287337.1.1风险识别 13

277967.1.2风险评估 13

120547.1.3风险控制 13

134217.2食品卫生管理与监督 13

90887.2.1卫生管理制度 13

266097.2.2卫生设施与设备 13

309267.2.3卫生监督 13

128277.3食品安全事件应对与处理 14

284747.3.1食品安全事件预警 14

140107.3.2食品安全事件应对 14

301587.3.3食品安全事件处理 14

326第八章食品生产设备与自动化 14

103518.1食品生产设备的选择与配置 14

110598.1.1设备选择的原则 14

315818.1.2设备配置的关键因素 15

322428.1.3设备选型与采购 15

265388.2食品生产自动化技术 15

138368.2.1自动化技术的概述 15

185508.2.2自动化技术的应用 15

307108.2.3自动化技术的优势与挑战 15

222548.3设备维护与管理 15

195938.3.1设备维