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1二、蔬菜水果的卫生及管理(一)?蔬菜水果的主要卫生问题1、细菌及寄生虫污染:在栽培中、收获、运输和销售过程中可被肠道致病菌和寄生虫卵所污染生食水生食物可导致姜片虫感染2、有害化学物质的污染农药污染:甲胺磷工业废水污染:铅、镉3、其他:亚硝酸盐、激素

2(二)蔬菜、水果的卫生管理

1、防止肠道致病菌和寄生虫卵的污染人畜粪便、污水应经无害化处理后再施用、灌溉水果和蔬菜,食前应清洗干净2、施用农药的卫生要求高毒农药禁止用于蔬菜水果(甲胺磷、对硫磷等)限制农药的使用剂量,使用次数和安全间隔期。制定和执行农药残留标准。3、贮藏的卫生要求最适宜温度是10℃左右

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