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T/GDFCA0XX-20XX

锦屏野生山核桃制品

1范围

本标准规定了锦屏野生山核桃制品的技术要求、试验方法、检验规则、产品的标志、标签、包装、运输、贮存的要求。

本标准适用于锦屏野生山核桃坚果经去壳获得的果仁制成品。

2规范性引用文件

下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅所注日期的版本适用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其必威体育精装版版本（包括所有的修改单）适用于本文件。

GB/T191包装储运图示标志

GB2761食品安全国家标准食品中真菌毒素限量GB2762食品安全国家标准食品中污染物限量

GB4806.1食品接触材料及制品通用安全要求

GB4789.3食品安全国家标准食品微生物学检验大肠菌群计数

GB4789.15食品安全国家标准食品微生物学检验霉菌和酵母计数GB5009.3食品安全国家标准食品中水分的测定

GB5009.11食品安全国家标准食品中总砷及无机砷的测定GB5009.12食品安全国家标准食品中铅的测定

GB5009.22食品安全国家标准食品中黄曲霉毒素B族和G族的测定GB5009.227食品安全国家标准食品中过氧化值的测定

GB5009.229食品安全国家标准食品中酸价的测定GB19300食品安全国家标准坚果与籽类食品

GB/T22165坚果与籽类食品质量通则

GB/T24307山核桃产品质量等级SB/T10616熟制山核桃(仁)

LY/T1768山核桃产品质量要求

JJF1070定量包装商品净含量计量检验规则国家质量监督检验检疫总局令[2005]第75号

3术语和定义

本标准没有需要界定的术语和定义。

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4技术要求

4.1原料要求

4.1.1野生山桃核坚果果实应充分成熟，大小均匀，形态为圆形，缝合线紧密。外壳洁净，呈自然黄白色、上手不着黑色。仁皮呈黄褐色或金黄色，无附着物。整体无腐烂，无霉变，无虫蛀、出油、异味等果。

4.1.2野生山桃核采摘后应去皮、清洗、筛去浮果与烂果。坚果果实经充分晾晒后，入库冷藏贮存或直接使用。

4.2感官要求

感官要求应符合表1的规定。

表1感官要求

项目

原味制品

奶香味制品

椒盐味制品

色泽

仁皮无黑斑，同产品色泽均匀

气味

具有山核桃应有的气味，无哈喇味或异味

滋味

仁松脆，无明显苦味和涩味

仁松脆，带奶香味，无异味

仁松脆，带椒盐味，无异味

形态

1/4颗粒完整，大小均匀，无焦块或焦斑，碎仁率≤3%（按包装总重计）

杂质

无明显砂石，碎壳，树枝叶等杂质

4.3理化指标

理化指标应符合表2的规定。

表2理化指标

项目

指标

水分（g/100g）

≤5

酸价(以脂肪含量计)

≤3mg/g

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过氧化值(以脂肪含量计)

≤0.50g/100g

4.4污染物限量

污染物限量应符合表3的规定。

表3污染物限量

项目

限量

铅(以Pb计)/（mg/kg）≤

0.2

黄曲霉毒素B/(μg/kg）≤

5.0

4.5微生物限量

微生物限量应符合表4的规定。

表4微生物限量

项目

采样方案及限量

大肠菌群/（CFU/g）

n=5，c=2，m=10，M=100

霉菌/（CFU/g）

≤25

样品的采集及处理按GB4789.1执行。

4.6净含量要求

应符合国家质量监督检验检疫总局令〔2005〕第75号的规定。

5试验方法

5.1感官

随机选取100g产品山核桃果仁制品平摊于洁净，干燥的白瓷盘中，在自然光线明亮处用肉眼观察仁皮色泽，嗅其气味，品尝滋味，记录形态和评价结果。

5.2理化指标

5.2.1水分

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按GB5009.3规定的方法测定。

5.2.2酸价、过氧化值

按GB/T5009.37规定的方法测定。

5.3污染物限量

5.3.1铅

按GB5009.12规定的方法测定。

5.3.2黄曲霉毒素B1

按GB/T5009.22中黄曲霉毒素B1规定的方法测定。

5.4微生物限量

5.4.1大肠菌群

按GB4789.3（平板计数法）规定的方法测定。

5.4.2霉菌

按GB4789.15规定的方法测定。

5.5净含量

按JJF1070规定