DB22T 2111-2014 吉菜 清蒸松花江白鱼　　.pdfVIP

ICS67.120.30

X20

备案号：43426-2014DB22

吉林省地方标准

DB22/T2111—2014

吉菜清蒸松花江白鱼

JilinCuisinesteamedSonghuaRiverWhitefish

2014-10-10发布2014-11-30实施

吉林省质量技术监督局发布

DB22/T2111—2014

前言

本标准按照GB/T1.1—2009给出的规则起草。

本标准由吉林省商务厅提出并归口。

本标准起草单位：吉林省标准化协会、吉林省饭店餐饮烹饪协会、吉林省商贸服务业发展办公室、

吉林省营养学会。

本标主要准起草人：刘俊林、李兴东、张丽、杨太春、李强、马萱钺、杨旭。

I

DB22/T2111—2014

吉菜清蒸松花江白鱼

1范围

本标准规定了清蒸松花江白鱼的术语、定义、要求、检验规则、营养参考指标。

本标准适用于吉菜清蒸松花江白鱼的加工烹制。

2规范性引用文件

下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅所注日期的版本适用于本文

件。凡是不注日期的引用文件，其必威体育精装版版本（包括所有的修改单）适用于本文件。

GB2707鲜（冻）畜肉卫生标准

GB2733鲜、冻动物性水产品卫生标准

GB2762食品安全国家标准食品中污染物限量

GB5461食用盐

GB5749生活饮用水卫生标准

GB/T8967谷氨酸钠（味精）

GB/T12457食品中氯化钠的测定

GB13121陶瓷食具容器卫生标准

GB18406.1农产品安全质量无公害蔬菜安全要求

GB/T20711熏煮火腿

GB29921食品安全国家标准食品中致病菌限量

GH/T1013香菇

SB/T10160姜

SB/T10416调味料酒

SB/T10426-2007餐饮企业经营规范

3术语和定义

下列术语和定义适用于本文件。

3.1

清蒸steamedinclearsoup

清蒸是将刀工处理后的原料，入沸水蒸箱内密封，用蒸汽加热成熟的烹调方法。

3.2

松花江白鱼SonghuaRiverWhitefish

1

DB22/T2111—2014

是生长在松花江水域的白鱼，属鲤科鱼类，俗称大白鱼、翘嘴白鱼、白鱼。是我国松花江水域常见

的淡水鱼类。

3.3猪肥膘肉plumpandsturdypork

通常指猪肉的皮下脂肪部分。

4要求

4.1原料选择

4.1.1主料：白鱼一尾（750g）。

4.1.2辅料：火腿25g，水发香菇30g，猪肥膘肉50g。

4.1.3调料：精盐5g，味精2g，料酒10g，葱段20g，姜片15g。

4.2原料要求

4.2.1白鱼：应经国家动植物检疫合格并符合GB2733规定。

4.2.2火腿：应符合GB/T20711规定。

4.2.3香菇：应符合GH/T1013规定。

4.2.4猪肥膘肉：应符合GB2707规定。

4.2.5加工用水：