DB22T 2115-2014 吉菜 白肉血肠　.pdfVIP

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备案号：43430-2014DB22

吉林省地方标准

DB22/T2115—2014

吉菜白肉血肠

JilinCuisinewhiteporkandbloodlargeintestine

2014-10-10发布2014-11-30实施

吉林省质量技术监督局发布

DB22/T2115—2014

前言

本标准按照GB/T1.1—2009给出的规则起草。

本标准由吉林省商务厅提出并归口。

本标准起草单位：吉林省标准化协会、吉林省饭店餐饮烹饪协会、吉林省商贸服务业发展办公室、

吉林省营养学会。

本标准主要起草人：刘俊林、李兴东、周孟彤、杨太春、李强、马萱钺、宋维。

I

DB22/T2115—2014

吉菜白肉血肠

1范围

本标准规定了白肉血肠的术语、定义、要求、检验规则、营养参考指标。

本标准适用于吉菜白肉血肠的加工烹制。

2规范性引用文件

下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅所注日期的版本适用于本文

件。凡是不注日期的引用文件，其必威体育精装版版本（包括所有的修改单）适用于本文件。

GB2707鲜（冻）畜肉卫生标准

GB2714酱腌菜卫生标准

GB2716食用植物油卫生标准

GB2719食醋卫生标准

GB2762食品安全国家标准食品中污染物限量

GB5461食用盐

GB5749生活饮用水卫生标准

GB/T8967谷氨酸钠（味精）

GB13121陶瓷食具容器卫生标准

GB18406.1农产品安全质量无公害蔬菜安全要求

GB29921食品安全国家标准食品中致病菌限量

SB/T10160姜

SB/T10170腐乳

SB/T10348大蒜

SB/T10426-2007餐饮企业经营规范

《中华人民共和国药典》2010年版一部

3术语和定义

下列术语和定义适用于本文件

3.1

白肉(五花肉)whitemeat

位于猪的腹部，又称肋条肉、三层肉，猪腹部脂肪组织很多，其中又夹带着肌肉组织，肥瘦相间。

3.2

清血BloodPurifier

即猪的鲜血。

1

DB22/T2115—2014

3.3

清汤clearsoup

清汤是以主料老母鸡（或鸡骨架）配以辅料猪瘦肉（或五花肉、猪骨）熬制而成。

3.4

红油redoil

以干红辣椒、植物油为主料，配以八角、桂皮、花椒、香叶、生姜等辅料，经翻炒、粉碎、油炸等

工序制成。

3.5

明肠Mingsausage

灌制血肠用的衣膜，即猪的小肠和十二支大肠。

4要求

4.1原料选择

4.1.1主料：猪五花肉200g、猪明肠100g、猪清血400g、清水300g。

4.1.2配料：清汤1000g。

4.1.3调料：盐26g、味精2g、白醋20g、砂仁0.1g、桂皮0.1g、丁香0.1g、山奈0.1g、小

茴香0.1