邮轮餐饮服务与管理 课件 3.2.2餐巾折花.pptx

职业教育国际邮轮乘务管理专业教学资源库《邮轮餐饮服务与管理》（双语版）餐巾花的种类及折法学校：浙江旅游职业学院授课老师：王昭

学校：浙江旅游职业学院【学习目标】知识目标：了解餐巾花的种类和摆放要求；技能目标：掌握基本的餐巾折花技法；掌握8种餐巾折花。素质目标：能根据不同餐巾折花的样式和寓意进行餐前准备。员工能够准确地列举出餐前准备、服务准备阶段的工作重点，不断提高自己的专业能力；能够根据不同情况选择花型并摆放得当。

知识点知识点一餐巾花的种类知识点二餐巾花的摆放要求职业教育国际邮轮乘务管理专业教学资源库丨《邮轮餐饮服务与管理》双语版知识点三餐巾折花的常用手法知识点四餐巾折花实例

案例导入caseintroduction某饭店宴会部的小王接待了一位日本客人小泉先生。小泉先生在详细了解了酒店的服务情况后，预订了3天后40人的高档宴会，并提出了宴会要求，交付了定金。3天后宴会部按照小泉先生的要求做好了一切准备工作，并根据时令季节选用了优雅的荷花造型的餐巾花。当迎宾员将其中的几位日本客人引领到餐桌时，客人十分不悦。请问这些客人为什么不悦？如果你是该宴会部的服务员应该怎么做？学校：浙江旅游职业学院

学校：浙江旅游职业学院知识点一餐巾花的种类Typesofnapkinfolding

按造型外观：动物类、植物类、其他造型Accordingtotheshape:animals,plants,others按放置工具分：杯花、盘花、环花Accordingtotheplace:napkinintheglassornapkinintheplate.1.餐巾花的种类TypesofNapkinflower

杯花杯花是将餐巾折好造型之后放置于水杯中，去除之后即散开，常用于中餐厅摆台及各类中式宴席。盘花盘花折叠成形后，可独立放置于餐盘中或者餐桌上，常用于西餐厅、中餐厅。环花环花是将餐巾平整卷好或者折叠成造型后套在餐巾环内。学校：浙江旅游职业学院1.餐巾花的种类TypesofNapkinflower

餐巾环Napkinring餐巾环也称为餐巾扣，有塑料的、瓷质的、银制的、骨制的、象牙的等。除此之外，餐巾环还可以用彩色丝带或丝穗带代替。餐巾环花通常放置在装饰盘或餐盘上，给人以传统、简洁和雅致的感觉，中西餐厅皆可使用。学校：浙江旅游职业学院

学校：浙江旅游职业学院知识点二餐巾折花的常用手法Basicskillsofnapkinfolding

学校：浙江旅游职业学院餐巾折花的常用手法（共6种）：并演示折叠folding推折pushandfold卷rolling翻拉turnover捏holdbetweenthefinger穿thread其他——掰Question:Whichoneisthemostcommonnapkinfoldingtype?哪种折法是最常用的？

学校：浙江旅游职业学院知识点三餐巾花的摆放要求Thedisplayrequirementsofnapkinflower

3、餐巾花要注意摆放的朝向，应将观赏的一面对着宾客席位。餐巾花摆放要注意距离均匀，整齐一致，不能挡住餐具和餐台上的其他用品，也不能影响服务操作。1、餐巾花一般插入水杯或摆放在盘中，因此要区别插摆。餐巾花插入水杯中深度要适当，一般插在水杯的深度的三分之二为宜，露在外面的部分为观赏部分，因此插放的时候应该要注意调整花型的完美。2、餐巾折花的品种要搭配得当，凸显主位与副主位其他宾客位置花型高低均匀，错落有致。学校：浙江旅游职业学院餐巾折花的摆放要求Thedisplayrequirementsofnapkinfolding：

学校：浙江旅游职业学院知识点四餐巾折花实例Examplesofnapkinfolding

餐巾折花实例——盘花学校：浙江旅游职业学院皇冠

或三明治

或扇面送爽

餐巾折花实例——杯花

职业教育国际邮轮乘务管理专业教学资源库《邮轮餐饮服务与管理》（双语版）感谢聆听学校：浙江旅游职业学院授课老师：王昭