《舌尖上的红楼梦》课件.pptVIP

*******************《舌尖上的红楼梦》这是一部以美食为切入点，探寻红楼梦文化深度的精彩旅程。《红楼梦》背景介绍中国古典文学《红楼梦》是四大名著之一，是中国古典文学的巅峰之作。封建社会《红楼梦》描写的是清代贵族家庭的兴衰史，反映了封建社会末期的矛盾和冲突。社会环境小说中展现了当时社会的风俗习惯、生活方式和文化艺术。菜系概念1红楼菜以清代中期江南菜为基础，融汇京、苏、杭等菜系精华，体现了当时社会阶层和饮食文化的差异。2宫廷菜以皇室御膳为基础，用料考究，烹饪技艺精湛，讲究色香味俱全，体现了当时皇室的奢华和富贵。3民间菜以百姓日常生活饮食为基础，朴实自然，体现了当时民间生活的简朴和勤俭。4地方特色以当地食材和烹饪技艺为基础，体现了当时不同地区饮食文化的差异。主料来源季节性《红楼梦》中描写了许多应季食材，例如春天采摘的鲜花，夏天成熟的瓜果，秋天丰收的稻米，冬天储藏的腊肉。地域性小说中的食材主要来源于江南地区，反映了当时的饮食文化特点，体现了特定地区的食材种类和烹饪风格。烹饪工艺1原材料注重食材新鲜度。2烹饪方法运用传统烹饪技艺。3调味讲究原汁原味，保留食材本味。4摆盘注重美观，体现古典审美。《红楼梦》中的菜肴，秉承了古代烹饪工艺的精华，从原材料选择到烹饪方法，以及调味和摆盘，都体现了中国传统烹饪文化。菜肴特色精雕细琢菜肴注重食材的精挑细选和烹饪技巧的精湛。色香味俱全体现了中国传统饮食文化对色、香、味、形、器、声、意七要素的追求。寓意深刻菜名和菜品的设计都蕴含着丰富的文化内涵和寓意。时代特色反映了清代中后期江南地区的饮食风俗和烹饪水平。代表菜品:醒骨草鱼醒骨草鱼是《红楼梦》中一道经典菜品，以其鲜美的口感和独特的烹饪方法而闻名。在小说中，贾府经常食用醒骨草鱼，它代表着贾府的富贵和生活品质。醒骨草鱼的制作方法独特，需要将草鱼去骨，然后用多种香料腌制，最后用文火慢炖。这种烹饪方法不仅能使草鱼肉质鲜嫩，还能最大限度地保留草鱼的营养价值。代表菜品:芦荟白肉清代宫廷菜芦荟白肉是清代宫廷菜，历史悠久。口感鲜美白肉肥而不腻，口感鲜美，芦荟爽口解腻。营养丰富白肉富含蛋白质，芦荟含有丰富的维生素和矿物质。代表菜品:四喜临门“四喜临门”象征着美好的祝愿，寓意着喜事连连，合家团圆。这道菜品以其独特的食材搭配和精妙的烹调手法，展现了贾府盛宴的繁荣与喜庆。四喜临门通常以红烧肉、鸡肉、鱼肉、豆腐为主料，配以多种蔬菜，如香菇、木耳、青菜等，烹饪而成。代表菜品:文觉贵妃文觉贵妃，是《红楼梦》中贾宝玉的母亲，也是王夫人的姐姐。这款菜品以她命名，展现了贾府的文化和美食传统。文觉贵妃，是一道传统的宫廷菜，以精致的刀工和清新的口味著称。它通常以鱼肉为主，辅以蔬菜和香料，味道鲜美，色泽诱人，是典型的江南菜肴。代表菜品:蟹粉狮子头经典菜品蟹粉狮子头是红楼梦中著名的菜品之一，体现了当时江南地区富裕人家对美食的追求和精益求精的态度。食材精良这道菜选用优质的蟹粉和肥瘦相间的猪肉，经过精心制作而成，不仅色香味俱全，而且营养丰富。宴席常客蟹粉狮子头是红楼梦中常出现在宴席上的菜肴，代表着当时人们对高品质生活和美食的追求。代表菜品:金汤圆金汤圆是《红楼梦》中的一种甜品，象征着富贵吉祥。金汤圆是用糯米粉制成，包裹着各种馅料，例如芝麻、豆沙、核桃仁等。金汤圆通常在重大节日或宴会上食用，代表着团圆、幸福和美好祝愿。代表菜品:钦差大臣“钦差大臣”是《红楼梦》中贾母宴请王熙凤时的菜肴之一，它以其独特的烹饪工艺和色香味俱全的特色而闻名。此菜以优质的猪肉为主要食材，经过精心腌制、煎炸、卤制等工序，最后加入香浓的酱汁，使其色泽红亮，香味浓郁。代表菜品:蟠龙轩精美摆盘蟠龙轩以其精致的摆盘和巧妙的刀工而闻名，体现了古代中国宫廷菜的奢华与优雅。食材珍贵这道菜选用上等食材，如龙虾、鲍鱼和鱼翅，代表着当时贵族的奢华生活。皇家宴会蟠龙轩是古代皇家宴会上的常见菜肴，象征着皇权和富贵。代表菜品:灵犀瓜灵犀瓜，又称“冰糖瓜”，以其清甜爽口，香气宜人而著称。小说中，贾宝玉曾用此瓜来比喻他对黛玉的思念之情。灵犀瓜象征着爱情的甜蜜与纯洁，也体现了红楼梦中人物对美好事物的追求。代表菜品:巧婆婆巧婆婆是红楼梦中王熙凤的奶妈，她精通厨艺，擅长烹饪各种美味佳肴。巧婆婆在红楼梦中是一位重要的角色，她不仅是王熙凤的奶妈，也是贾府厨房的掌管者。她制作的菜肴不仅美味可口，而且还体现了当时社会阶层的饮食文化和家庭关系。代表菜品:金陵十二钗十二钗人物以《红楼梦》中的十二钗命名反映了人物的性格和命运十二