《茶的分类及特点》课件.pptVIP

**********************茶的分类及特点茶，一种古老而迷人的饮品，拥有悠久的历史和丰富的文化内涵。从古至今，茶的品种不断丰富，分类也愈加细致。茶叶的定义茶树茶叶是由茶树的嫩芽和幼叶经加工制成的。加工过程茶叶的加工过程包括采摘、萎凋、杀青、揉捻、干燥等步骤。茶叶的历史1传说茶树起源于神农时代2史记西汉时期已有茶叶记载3发展唐朝兴盛，宋朝普及4传播明清时期，茶叶走向世界茶叶的种类绿茶绿茶是最常见的茶叶种类之一，其特点是颜色翠绿，茶汤清澈，带有淡淡的清香。白茶白茶以其独特的银白色毫芽而闻名，茶汤清甜，带有淡淡的甜味。黄茶黄茶的茶汤颜色偏黄，香气较为清淡，带有淡淡的甜味和鲜味。青茶青茶也称为乌龙茶，其茶汤颜色介于绿茶和红茶之间，香气独特，带有明显的兰花香。绿茶的特点清香绿茶的香味清新淡雅，带有草香和花香。爽口绿茶口感清爽，略带苦涩，回甘明显。提神绿茶含有茶多酚，具有提神醒脑的功效。降脂绿茶可以降低血脂，预防心血管疾病。白茶的特点毫毛多白茶的茶芽上覆盖着大量的白色茸毛，因此得名“白茶”。汤色清澈白茶的汤色清澈明亮，如同山泉般清透。清香淡雅白茶的香气清香淡雅，带有淡淡的鲜花香和甜香。黄茶的特点黄茶香气清鲜，带有花香，滋味醇厚甘甜，略带甜味。黄茶叶底黄绿匀净，多为芽叶，茶条细长，色泽金黄。黄茶以“闷黄”工艺制成，通过高温闷制使茶叶发生黄变，从而形成独特的色泽和香气。青茶的特点清香青茶带有清香的茶香，清新自然，令人回味无穷。醇厚青茶的口感醇厚，回甘持久，让人感受到茶的厚重感。清爽青茶的滋味清爽，解暑解渴，适合夏季饮用。红茶的特点浓郁香气红茶经过发酵，茶叶中的多酚类物质发生氧化反应，形成茶黄素和茶红素，因此具有浓郁的香气。醇厚口感红茶的茶汤颜色深红，口感醇厚，回味甘甜，适合用热水冲泡，更有利于茶香的散发。养生功效红茶性温，具有暖胃、提神醒脑、促进消化、抗氧化等功效，是日常生活中受欢迎的茶饮。黑茶的特点陈化黑茶经过长时间的渥堆发酵，茶叶中的茶多酚、茶氨酸等物质发生转化，形成独特的陈香和醇厚滋味。保健黑茶具有降脂、降血压、降血糖等多种保健功效，对人体健康有益。耐泡黑茶的茶叶密度较高，茶汤浓度高，可以反复冲泡多次，而且茶汤的滋味变化丰富。紫茶的特点独特颜色紫茶因其叶片呈紫红色或暗紫色而得名，外形独特，色泽鲜艳。口感醇厚紫茶茶汤色泽红艳，香气清香，滋味醇厚，回甘明显。营养丰富紫茶富含茶多酚、氨基酸、维生素等多种营养成分，具有较高的保健价值。茶叶采摘的方法1一芽一叶茶树顶端的一芽和第一片嫩叶，品质最佳，香气浓郁。2一芽二叶茶树顶端的一芽和第二片嫩叶，香气略逊一芽一叶。3一芽三叶茶树顶端的一芽和第三片嫩叶，口感较为平淡。茶叶制作的工艺流程采摘茶叶制作的第一步是采摘鲜叶。萎凋萎凋是茶叶制作中的一个重要环节，目的是降低茶叶中的水分，使茶叶柔软易于揉捻。揉捻揉捻是茶叶制作过程中将茶叶揉搓成条形或球形的步骤，有利于茶叶的汁液浸出。干燥干燥是茶叶制作的最后一步，目的是将茶叶中的水分彻底蒸发，使茶叶变得干燥保存。绿茶的制作工艺1鲜叶采摘选择茶树上的嫩芽和幼叶2杀青通过高温抑制酶的活性，保持茶叶绿色3揉捻揉搓茶叶，使茶叶细胞破裂，释放茶汁4干燥降低茶叶的水分，使其干燥定型白茶的制作工艺鲜叶采摘白茶的制作一般采用芽头或一芽一叶，采摘后进行萎凋，去除部分水分。晒干或烘干萎凋后的茶叶在阳光下晒干或用低温烘干，使茶叶中的水分进一步蒸发。拣剔将晒干或烘干后的茶叶进行拣剔，去除杂质，挑选出优质的茶叶。包装最后将挑选好的白茶进行包装，即可进行保存和销售。黄茶的制作工艺1萎凋鲜叶经自然或人工萎凋，降低水分。2闷黄将萎凋后的茶叶置于密闭的容器中闷黄，使其氧化。3杀青高温杀青，破坏酶的活性。4揉捻揉捻茶叶，使茶叶卷曲。5干燥干燥茶叶，使其水分含量降低。青茶的制作工艺1采摘采摘鲜嫩茶芽，一般为一芽一叶或一芽二叶。2萎凋将茶叶摊放在竹席上，使其水分蒸发，叶片变软。3摇青将茶叶放入摇青机中，反复摇动，使茶叶氧化，形成乌龙茶特有的香气。4烘焙将茶叶放入烘焙机中，用炭火烘焙，使茶叶干燥定型。红茶的制作工艺1干燥降低水分，抑制酶活性2揉捻破碎叶片，利于发酵3萎凋水分蒸发，叶片柔软4发酵酶促氧化，茶多酚转化5杀青钝化酶，停止发酵黑茶的制作工艺杀青杀青是黑茶制作的第一道工序，主要目的是破坏茶叶的酶活性，防止茶叶发酵变质