《茶饮料生产技术》课件.pptVIP

*******************茶饮料生产技术茶饮料生产技术涉及从茶叶原料的采购到最终产品包装的整个流程，涵盖了多个关键环节，包括茶叶的筛选、清洗、杀青、揉捻、干燥、提取、调配、灌装、包装等。课程导引课程目标深入了解茶饮料的生产工艺，掌握茶饮料生产技术要点。课程内容从茶叶的种类到茶饮料的包装与贮存，涵盖茶饮料生产的各个环节。学习方法理论学习与实践操作相结合，以案例分析和互动教学为主。茶叶的种类与特性茶叶种类常见的茶叶种类包括：绿茶、红茶、乌龙茶、黑茶、白茶、黄茶等。茶叶特性不同茶叶的特性主要取决于其加工工艺，例如：绿茶以其清香、爽口、提神解暑的特点而闻名；红茶以其醇厚、甘甜、暖胃的特性而著称；乌龙茶以其独特的香气、滋味和保健功效而备受青睐。茶叶的采摘和初加工1采摘茶叶的采摘时间和标准对茶叶品质至关重要，一般选取茶树的嫩芽和幼叶。2萎凋萎凋是茶叶初加工的第一步，目的是降低茶叶含水量，使茶叶柔软易于揉捻。3揉捻揉捻是为了破坏茶叶的细胞结构，使茶叶汁液溢出，形成茶叶的形状和香气。茶叶的基本制作工艺1鲜叶采摘选择合适的茶叶品种和生长阶段进行采摘2萎凋通过自然或人工方式降低茶叶水分3杀青通过高温抑制茶叶酶活性，固定茶叶色香味4揉捻揉搓茶叶，使茶叶形状发生改变5干燥去除茶叶水分，达到成品标准绿茶的制作工艺杀青通过高温抑制茶叶中的酶活性，防止茶叶氧化变色，保持绿茶的鲜嫩色泽和清香。揉捻将杀青后的茶叶揉捻成条状，使茶叶中的汁液析出，提高茶汤浓度和香气。干燥干燥茶叶，降低水分含量，防止霉变，并进一步提升茶叶的香味和品质。乌龙茶的制作工艺1萎凋茶叶水分降低，茶叶变软2摇青茶叶揉捻，氧化酶活性提高3烘焙茶叶干燥，香气形成黑茶的制作工艺萎凋将鲜叶摊放于通风处，使其水分蒸发，叶片柔软。揉捻将萎凋后的茶叶进行揉搓，使茶叶细胞破裂，释放茶汁。渥堆将揉捻后的茶叶堆积发酵，使茶叶发生化学变化，产生黑茶特有的香气和滋味。干燥将渥堆后的茶叶进行干燥，使茶叶水分降低，便于保存。花茶的制作工艺1原料选择2花瓣处理干燥、杀青、窨制3茶叶配制茶叶与花瓣的比例4窨制工艺高温、低温、多次窨制花茶的制作工艺主要包括原料选择、花瓣处理、茶叶配制和窨制工艺。首先，需要选择优质的茶叶和鲜花，确保花茶的品质和香气。其次，要对花瓣进行处理，例如干燥、杀青、窨制，以去除花瓣的杂味，保留花香。最后，将茶叶与花瓣按照一定的比例混合，进行多次窨制，使茶叶吸收花香，最终形成具有独特香气和口感的花茶。茶饮料的基本成分茶叶茶叶是茶饮料的主要原料，决定着茶饮料的风味和功效。水水是茶饮料的溶剂，占茶饮料的绝大部分，对茶饮料的品质至关重要。糖糖可以增加茶饮料的甜度和口感，并起到稳定茶饮料的作用。其他添加剂酸味剂、香料、防腐剂等添加剂可调制茶饮料的口感、风味和保存期限。茶饮料的生产工艺概述1原料准备选择优质茶叶，进行分类、清洗、干燥等预处理，确保原料的品质。2茶叶提取采用浸泡、煮沸、萃取等方法提取茶叶中的有效成分，制备茶浸出液。3茶汁调配根据配方，将茶浸出液与其他原料，如糖、酸味剂、香料等混合，调整口感和风味。4杀菌灭菌采用巴氏杀菌或高温瞬时灭菌等方法，杀死微生物，确保茶饮料的安全性。5包装灌装将灭菌后的茶饮料灌装到各种包装容器中，进行封口、贴标等操作。6成品检验对成品进行品质检验，确保符合相关标准和要求，然后进行包装和储存。茶浸出液的制备1原料处理茶叶需要进行筛选、清洗等处理，去除杂质。2浸泡时间根据茶叶种类、水温等因素确定合适的浸泡时间。3过滤分离将浸出液与茶叶渣分离，得到清澈的茶浸出液。茶浸出液是茶饮料生产的关键步骤，直接影响着茶饮料的品质和口感。茶汁的调配和标准化1茶汁的调配根据茶叶种类和茶饮料类型，进行茶汁的调配2茶汁的标准化制定茶汁的标准，确保茶饮料的品质和安全3茶汁的检测对茶汁进行理化指标和微生物指标的检测茶汁的调配和标准化是茶饮料生产的关键环节，决定着茶饮料的品质和口感。茶汁的调配需要根据不同的茶叶种类和茶饮料类型，选择合适的茶叶比例和浸泡时间，以及添加其他辅料。茶汁的标准化则要制定茶汁的色度、香气、滋味、浓度等指标，并进行严格的检测，以确保茶饮料的品质和安全。茶叶提取物的制备1提取方法热水浸泡、醇提、超临界流体萃取等2提取物类型茶多酚、茶氨酸、茶色素等3应用场景茶饮料、功能性食品、保健品等茶叶提取物是利用现代技术从茶叶中提取出的有效成分，具有丰富的营养价值和保健功能。提取工艺