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学校食堂管理制度1

《学校食堂管理制度》

一、食堂工作人员管理

1.食堂工作人员必须持健康证上岗，且定期进行健康检查，确保身体健康状况符合食品从业要求。

2.工作人员要严格遵守工作纪律，按时上下班，不得擅自离岗。

3.注重个人卫生，工作时穿戴整洁的工作衣帽，勤洗手、勤剪指甲，保持良好的个人形象。

4.定期参加食品安全知识培训和职业道德培训，提高业务水平和服务意识。

二、食品采购与储存管理

1.建立严格的食品采购制度，确保采购的食品符合卫生标准和质量要求。优先选择有资质、信誉好的供应商。

2.严格执行食品验收制度，对采购的食品进行仔细检查，确保无变质、过期、假冒伪劣等问题。

3.食品储存要分类、分架、隔墙、离地存放，遵循先进先出原则。

4.仓库要保持通风、干燥，定期清理，防止食品霉变、虫蛀、污染。

三、食品加工管理

1.食品加工严格按照操作规程进行，做到生熟分开、荤素分开。

2.加工过程中要注意食品卫生，防止交叉污染。

3.合理使用食品添加剂，严格按照规定剂量使用，不得超范围、超剂量使用。

4.保证食品加工的温度和时间符合要求，确保食品熟透。

四、食堂环境卫生管理

1.食堂内外环境要保持整洁干净，无杂物、无积水、无污垢。

2.餐具要经过严格清洗消毒，存放于干净的保洁柜内。

3.餐桌椅摆放整齐，地面定期清扫、拖地。

4.食堂配备足够的垃圾桶，并及时清理垃圾，做到日产日清。

五、食品安全管理

1.建立食品安全追溯体系，确保食品来源可追溯、去向可查询。

2.定期对食堂进行食品安全检查，发现问题及时整改。

3.设立食品安全投诉渠道，及时处理学生和教职工的投诉。

4.制定食品安全应急预案，一旦发生食品安全事故，立即启动应急预案进行处理。

六、食堂财务管理

1.建立健全财务制度，加强食堂收支管理。

2.严格控制成本，合理制定饭菜价格。

3.加强票证管理，做到票证齐全、规范。

4.定期公布食堂账目，接受师生监督。

七、就餐秩序管理

1.学生和教职工要按照规定时间有序就餐。

2.保持就餐场所安静、文明，不得大声喧哗、打闹。

3.倡导光盘行动，减少浪费。

4.对违反就餐秩序的行为进行批评教育。

八、设备设施管理

1.定期对食堂设备设施进行维护保养，确保正常运行。

2.发现设备设施故障及时报修，不得带病运行。

3.合理使用水电等资源，杜绝浪费现象。

九、监督检查制度

1.学校成立食堂监督管理小组，定期对食堂工作进行监督检查。

2.邀请学生家长、教职工代表参与食堂监督管理。

3.接受上级食品监管部门的检查和指导，积极整改存在的问题。

十、奖惩制度

1.对工作表现优秀、服务态度好的食堂工作人员进行表彰和奖励。

2.对违反食堂管理制度的工作人员进行批评教育、罚款等处罚，情节严重的予以辞退。

通过以上学校食堂管理制度的实施，旨在确保学校食堂的食品安全、卫生、营养，为学生和教职工提供良好的就餐环境和优质的服务，促进学校食堂管理工作的规范化、科学化、制度化。同时，不断加强监督检查和奖惩机制，提高食堂工作人员的积极性和责任感，推动学校食堂工作持续健康发展。