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学校食堂食品卫生安全管理制度汇编

一、食堂环境卫生管理制度

1.食堂周边环境应保持清洁，无杂物堆放，无污水、污物。

2.食堂内部地面、墙壁、天花板、门窗等应保持干净整洁，定期进行清洁消毒。

3.餐桌椅摆放整齐，每餐餐后及时清理桌面和地面。

4.食堂应配备足够的垃圾桶，并及时清理垃圾，保持环境整洁。

二、食品采购与验收制度

1.严格执行食品采购索证索票制度，确保采购的食品来源合法、质量可靠。

2.建立食品采购台账，详细记录采购食品的名称、数量、规格、生产日期、保质期等信息。

3.对采购的食品进行严格验收，检查食品的外观、包装、标签等是否符合要求，确保无变质、过期食品进入食堂。

三、食品储存管理制度

1.食品应分类、分架、隔墙、离地存放，标识清楚。

2.冷藏、冷冻设备应定期除霜、清洁和维护，确保温度符合要求。

3.定期检查库存食品，及时清理过期、变质食品。

四、食品加工管理制度

1.食品加工人员应保持良好的个人卫生，穿戴清洁的工作衣帽，不得留长指甲、涂指甲油。

2.食品加工前应认真检查待加工食品，发现有腐败变质迹象或者其他感官性状异常的，不得加工和使用。

3.食品加工过程应严格按照操作规程进行，生熟食品分开加工和存放，防止交叉污染。

4.加工后的食品应及时供应，不得长时间存放。

五、餐具清洗消毒制度

1.餐具应使用专用水池清洗，采用热力消毒或化学消毒方法进行消毒。

2.热力消毒应严格控制温度和时间，化学消毒应严格按照消毒剂的使用说明进行操作。

3.消毒后的餐具应存放在保洁柜内，防止再次污染。

六、食品留样制度

1.每餐供应的食品应留样，留样食品应按品种分别盛放于清洗消毒后的密闭专用容器内，并放置在专用冷藏设施中，在冷藏条件下存放48小时以上。

2.留样食品重量不少于100克，并做好留样记录，包括食品名称、留样时间、留样人等信息。

七、从业人员健康管理制度

1.食堂从业人员应持有效健康证明上岗，定期进行健康检查。

2.从业人员应保持良好的个人卫生，勤洗手、勤剪指甲、勤理发、勤换衣服。

3.从业人员如有发热、腹泻、皮肤伤口或感染、咽部炎症等有碍食品卫生病症的，应立即脱离工作岗位，待查明原因、排除有碍食品卫生的病症或治愈后，方可重新上岗。

八、食品安全事故应急预案

1.成立食品安全事故应急处置领导小组，明确职责分工。

2.制定食品安全事故应急预案，包括事故报告、应急响应、现场处置、后期处置等环节。

3.定期组织演练，提高应急处置能力。

九、食品安全监督检查制度

1.学校应定期对食堂食品卫生安全工作进行监督检查，发现问题及时整改。

2.鼓励师生对食堂食品卫生安全工作进行监督，对提出的合理意见和建议应及时采纳和改进。

十、食品安全宣传教育制度

1.将食品安全知识纳入学校健康教育课程，通过课堂教学、主题班会、知识竞赛等形式，对学生进行食品安全教育。

2.利用校园广播、宣传栏、黑板报等宣传阵地，广泛宣传食品安全知识。

3.定期对食堂从业人员进行食品安全培训，提高其食品安全意识和业务水平。

以上是一份学校食堂食品卫生安全管理制度汇编，各学校可根据实际情况进行适当调整和完善，以确保学校食堂食品卫生安全。