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学校食堂食品安全管理制度2

一、食品采购与验收制度

1.严格执行食品采购索证索票制度，确保所采购的食品来源合法、可追溯。

2.采购人员应选择具有良好信誉和资质的供应商，并定期评估供应商的质量和服务。

3.验收人员对采购的食品进行严格检查，包括外观、包装、标签、保质期等，确保符合食品安全标准。

4.对于不符合要求的食品，应坚决予以拒收，并及时通知采购人员进行处理。

二、食品储存制度

1.食品应分类、分架、隔墙、离地存放，标识清楚，防止交叉污染。

2.仓库应保持通风、干燥、清洁，定期进行清扫和消毒。

3.严格执行食品先进先出原则，定期检查库存食品，及时清理过期或变质食品。

4.冷藏、冷冻设施应定期维护和清洁，确保温度符合要求。

三、食品加工制度

1.食品加工人员应保持良好的个人卫生，穿戴清洁的工作衣帽，洗手消毒后上岗。

2.严格按照食品加工操作规程进行加工，确保食品加工过程安全、卫生。

3.加工前应对食品原料进行检查，剔除腐败变质、有害有毒等不符合食品安全要求的原料。

4.加工过程中应防止交叉污染，生熟食品分开加工、存放。

5.食品添加剂应专人保管、专柜存放、专人使用、严格计量，并做好使用记录。

四、食品售卖制度

1.售卖人员应保持良好的个人卫生，穿戴清洁的工作衣帽，佩戴口罩。

2.售卖前应对食品进行检查，确保食品质量安全。

3.食品应在规定的温度下售卖，防止食品变质。

4.售卖窗口应保持清洁，定期进行消毒。

5.提供的餐具应清洁、消毒，符合卫生要求。

五、餐具清洗消毒制度

1.餐具应按照一刮、二洗、三冲、四消毒、五保洁的程序进行清洗消毒。

2.消毒后的餐具应存放在专用保洁柜内，保洁柜应定期清洗消毒。

3.严禁使用未经消毒的餐具。

4.餐具清洗消毒人员应严格遵守操作规程，确保消毒效果。

六、从业人员健康管理制度

1.食品从业人员应持有效的健康证明上岗。

2.建立从业人员健康档案，定期组织从业人员进行健康检查。

3.从业人员应保持良好的个人卫生，勤洗手、勤剪指甲、勤洗澡、勤理发。

4.从业人员如有发热、腹泻、皮肤伤口或感染等症状，应立即调离食品加工岗位。

七、食品安全检查制度

1.建立食品安全检查制度，定期对食堂的食品安全状况进行检查。

2.检查内容包括食品采购、储存、加工、售卖、餐具清洗消毒、从业人员健康等方面。

3.对检查中发现的问题，应及时采取措施进行整改，并记录整改情况。

4.定期对整改情况进行复查，确保问题得到有效解决。

八、食品安全事故应急预案

1.制定食品安全事故应急预案，明确应急组织机构、职责分工、应急处置程序等。

2.定期组织应急演练，提高应对食品安全事故的能力。

3.发生食品安全事故时，应立即启动应急预案，采取有效措施进行处置，并及时报告相关部门。

九、食品安全培训制度

1.定期组织食品从业人员进行食品安全培训，提高从业人员的食品安全意识和业务水平。

2.培训内容包括食品安全法律法规、食品安全知识、操作规程等。

3.培训结束后，应对培训效果进行评估。

十、其他

1.学校应建立食品安全投诉举报制度，鼓励师生对食品安全问题进行投诉举报。

2.对投诉举报的问题，应及时进行调查处理，并将处理结果反馈给投诉举报人。

3.学校应加强与食品监管部门的沟通与协作，共同做好学校食堂的食品安全工作。